[發明專利]一種多維蔬菜粉

無效

• 申請號: 201310280802.8
• 申請日: 2013-07-05
• 公開（公告）號: CN103300317A
• 公開（公告）日: 2013-09-18
• 發明（設計）人: 程長青
• 申請（專利權）人: 程長青
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域?????????

本發明涉及一種食品，尤其是一種多維蔬菜粉

背景技術?????

?[0002]?目前市場上已經公開的蔬菜粉加工方法主要是兩種：1、蔬菜粉是將蔬菜先制作成脫水蔬菜，再進一步粉碎成粉；2、將蔬菜先打漿均勻后再進行冷凍噴霧干燥而成的粉末狀蔬菜顆粒。上述方法生產的蔬菜粉粉營養單一，最大缺點由于蔬菜干燥或在水中長時間煮、泡，加工過程中溫度過高，使蔬菜的營養成分受到破壞熔損，蔬菜的色澤不能夠保持鮮亮原色，顆粒粒大復水性不佳，其營養的吸收效果受到影響。

目前國外蔬菜粉加工正朝著低溫熟制、超微粉碎的方向發展，蔬菜粉是脫水菜的延伸產品，斷奶的嬰幼兒因牙齒的發育不足而無法或不會吃蔬菜，老年人因牙齒不好或脫落而不便吃蔬菜，部隊官兵等某些成年人因工作關系或其他原因使蔬菜進食量減少等，所以蔬菜粉具有廣泛的市場。

發明內容

本發明的目是在于克服現有產品的不足，提供一種多維蔬菜粉，其適口性好，營養更豐富；多維蔬菜粉是一種通過低溫烘焙設備加工制作成的不含任何添加劑的純天然熟多維蔬菜粉，其的口味、營養的要求來變更蔬菜的種類、數量，通過添加不同的蔬菜、輔料來調節多維蔬菜粉不同的口味、營養成分，能夠保持蔬菜的原香，水分含量低、殺菌徹底保質期長、方便食用，是不含任何添加劑的綠色食品。

蔬菜選自原產地，經過篩選、去雜、清洗、淖水、脫水、切片加工、低溫烘焙、殺菌、粉碎研磨、包裝等十幾道工序，經過粉碎機器研磨成的熟多維蔬菜粉完全保留蔬菜的營養，顆粒細膩、復水性更好，療效可以顯著提高吸收速度。

多維蔬菜粉的低溫烘焙熟制加工：低溫烘焙技術是利用電、蒸汽、微波等產生的熱為熱源，發熱源通過散熱器將容器內保持在恒溫的溫度，控溫范圍為50℃~?100℃之間?，溫度的精度由溫度控制表的精度確定，依托真空原理來加工烘焙原料。低溫烘焙是指低溫烘焙設備在對原料烘焙制作加工的節奏，所使用的火力，在烘焙中原料的脫水期、烘焙每個價段根據原料的特質、含水量等和烘焙者的理解所使用的節奏，因為不同的烘焙節奏（升溫節奏、火力、排氣的控制）會有不同的效果，也可說是快炒和慢炒，因為溫度較快炒低些，時間上也拉的長些，低溫烘焙可以是食物慢慢熟的比較充分。在真空的狀態下蔬菜的水分被干燥約為2～6％間，口感更酥脆、復水性更好，是蔬菜熟制的原始結構自然呈現的技術手法，鎖定保持蔬菜的營養成分和原來風味、鎖住營養，不造成營養流失。

一種多維蔬菜粉的制作方法包括：

一種多維蔬菜粉按組成重量百分比的原料制作成：其中蔬菜50—100%，輔料0—50%；1、蔬菜是一種蔬菜或者多種蔬菜組合成；2、輔料是一種食材原料或者多種食材原料組合成；（1）、輔料是國家衛生部頒發的《既是食品又是藥品的物品名單》中一種物品或者多種物品組合；例如：山藥、山楂、甘草、棗、枸杞子、荷葉、黑芝麻、薄荷等既食又藥的物品；（2）、輔料可以是五谷食糧中一種物品或者多種物品組合；例如：黃豆、紅豆、小米、燕麥、花生、薏米、黑米等五谷食糧。

一種多維蔬菜粉的加工工藝是：

1、精選無蟲蛀、無霉爛、不變質、無雜質的蔬菜、輔料為原料，清洗去除蔬菜及輔料的表面雜質后備用；

2、將所需要的蔬菜清洗干凈、淖水后，切割加工成需要的片、絲狀蔬菜作加工為低溫烘焙熟制好的熟蔬菜；烘焙箱里的溫度設置為50—100℃，烘焙時間為100—300分鐘。

3、將所需要的輔料加工為低溫烘焙熟制好的熟輔料；烘焙箱里的溫度設置為50—100℃，烘焙時間為100—500分鐘。

4、過殺菌設備對熟蔬菜、熟輔料進行殺菌處理。

5、將烘焙好的熟蔬菜、熟輔料按照配方要求的比例組合，搭配混合攪拌在一起后，通過粉碎機器研磨成按顆粒要求細度的熟多維蔬菜粉，也可以通過超微粉碎機粉碎研磨成顆粒超微細度的多維蔬菜粉；（1）、多維蔬菜粉的粉顆粒度為60—1000目；（2）、多維蔬菜粉的含水量＜8%；（3）、多維蔬菜粉的有些輔料因為原料含油、含糖的量比較大，所以將其粉碎、切割的顆粒會呈粒狀60—100目。

6、將粉碎研磨好的熟多維蔬菜粉分袋包裝后，可以直接食用、銷售；也可以作為其他食品的輔料使用。

本發明具有如下優點：

1、本發明是低溫烘焙加工技術制作的多維蔬菜粉，具有蔬菜的營養特性，還增加了五谷食糧、既食又藥物品的多種營養，低溫烘焙熟制加工能夠鎖住營養不造成營養流失，可以直接用開水沖調成蔬菜汁食用，也可以添加到牛奶、飲料、食品中作為輔料，增加產品的營養；還可以作為美容面膜使用。