[發明專利]一種匹薩餅的生產方法及其裝置

有效

• 申請號: 201310280601.8
• 申請日: 2013-07-05
• 公開（公告）號: CN103300079A
• 公開（公告）日: 2013-09-18
• 發明（設計）人: 宋天國;陳婉
• 申請（專利權）人: 宋天國;陳婉
• 主分類號: A21B5/00
• 分類號: A21B5/00;B65G47/74
• 代理公司: 上海欣創專利商標事務所 31217
• 代理人: 顧大平

技術領域

本發明涉及面餅及其同類食品的生產方法及其裝置。

?

背景技術

中國專利號為98801530.7的發明專利公開了一種生產匹薩餅的方法和裝置，以機械自動化的生產根據從目錄表中個別選擇的個別定制的匹薩餅，并且實際上用非預烹制的或快速深凍的配料開始制作面坯，這些面坯經過個別的調味，配料，加餡和烘烤，在短時間內就可制成供消費的產品，采用直線的或環形的生產線實現上述方法。所述裝置包括計量和稱重裝置、揉面和擠壓裝置、用于扁平糕餅的成形裝置、帶有分配器的番茄醬計量裝置、數套計量和分配裝置、用于進入烘烤爐的插入裝置、烘烤爐、將烘烤好的匹薩餅移出的移出裝置、用于扁平糕餅從成形階段通向烘烤爐的輸送裝置。

上述生產匹薩餅的方法和裝置，存在如下缺陷：在生產中采用直線的或環形的生產線，效率低、速度慢，各個工序需要依次沿生產線配置，不能靈活布局，導致裝置體積較大。在制作面坯時，使用成形裝置對面團進行一次性加壓成形，形成的扁平糕餅的厚度不均勻。扁平糕餅進出烤箱時均需要借助用于進入烘烤爐的插入裝置和將烘烤好的匹薩餅移出的移出裝置，步驟繁瑣，裝置結構復雜，輸送裝置只能沿著生產線運動，靈活性差，且輸送裝置需要持續受熱以防止輸送裝置與扁平糕餅黏粘而不易分離。完成一個匹薩餅的生產所需時間較長。

????本發明對生產匹薩餅的方法和裝置進行改進，具體的對餅坯的輸送、面團的加壓、輔料的添加等工藝及對應的設備進行改進，以克服現有技術中存在的缺陷。

?

發明內容

本發明的目的是為了解決現有技術存在的問題，提供一種匹薩餅的生產方法及其裝置。

為實現上述目的，本發明的技術方案如下：

一種匹薩餅的生產方法，其特征在于，包括如下步驟：

A、粉料的計量：粉料計量裝置將粉料進行定量的分配；

B、面團制作：定量的粉料和純凈水在粉料攪拌裝置中混合攪拌成面團；

C、粗坯成形：面團置于加壓加熱底盤上，第一加壓加熱裝置對面團加壓成粗坯；?

D、餅坯成形：第二加壓加熱裝置對粗坯加壓成餅坯；

E、添加輔料：由輔料鋪撒裝置向餅坯鋪撒流體輔料；?

F、添加配料：由配料鋪放裝置向餅坯鋪放固體配料；?

G、匹薩餅的烘烤：將完成輔料和配料添加的餅坯放入烤箱中完成烘烤；

H、匹薩餅的包裝：將完成烘烤的匹薩餅裝入披薩盒；?

所述餅坯成形后，餅坯的輸送依靠輸送導軌與輸送手板的配合運動實現，在輸送導軌和輸送手板配合的運動中，完成步驟E、步驟F、步驟G、步驟H；餅坯的轉移依靠輸送手板，所述加壓加熱底盤、第一加壓加熱裝置、第二加壓加熱裝置事先預熱。

所述第二加壓加熱裝置與餅坯的接觸面的縱向剖面為凹形面，使得第二加壓加熱裝置對粗坯向下加壓形成餅坯的過程中，餅坯不會從壓力面之間溢出。

所述撒料具體實現為：沿X軸向導軌運動的Z軸向導軌帶動餅坯運動至輔料鋪撒裝置的出料嘴下方時，輔料鋪撒裝置帶動出料嘴在與X軸向導軌垂直的方向上進行往返直線運動，使得輔料覆蓋運動中的餅坯表面。

所述餅坯在加壓過程中持續受熱，使得餅坯與加壓加熱裝置不黏粘。

所述配料鋪放裝置將疊加的薄片狀的配料從薄膜中剝離，配料直接落在運動中的餅坯上。

在烘烤步驟中，輸送手板將餅坯送入烤箱中，輸送手板離開烤箱，待完成烘烤后，輸送手板再將匹薩餅輸送出烤箱。

Z軸向導軌沿X軸向導軌平移，帶動Y軸向導軌上的輸送手板沿X軸向導軌平移，完成添加輔料和添加配料步驟中餅坯的輸送；Y軸向導軌沿Z軸向導軌上下移動，同時配合輸送手板沿Y軸向導軌移動，完成匹薩餅的烘烤和匹薩餅的包裝步驟的輸送。

所述攪拌具體實現為：粉料攪拌裝置中的攪拌桿旋轉，使面團形成，攪拌桿逆向旋轉，面團與攪拌桿分離。

本發明還提供一種生產匹薩餅的裝置，包括粉料計量分配裝置、粉料攪拌裝置、第一加壓加熱裝置、第二加壓加熱裝置、加壓加熱底盤、輔料鋪撒裝置、配料鋪放裝置、冷藏裝置、烤箱、輸送手板、輸送導軌、控制裝置，所述輸送導軌用于與輸送手板配合運動，完成餅坯的輸送，所述輸送導軌為三維立體導軌，包括X軸向導軌、Y軸向導軌、Z軸向導軌，X軸向導軌、Y軸向導軌、Z軸向導軌互相垂直，Z軸向導軌設置在X軸向導軌上,Y軸向導軌設置在Z軸向導軌上,?輸送手板設置在Y軸向導軌上。