[發明專利]一種提高白酒品級的方法

有效

• 申請號: 201310280183.2
• 申請日: 2013-07-04
• 公開（公告）號: CN103305391A
• 公開（公告）日: 2013-09-18
• 發明（設計）人: 金萬勤;衛旺;丁曉斌;杜運平;邢衛紅
• 申請（專利權）人: 南京九思高科技有限公司;南京工業大學
• 主分類號: C12G3/08
• 分類號: C12G3/08;C12G3/04
• 代理公司: 江蘇致邦律師事務所 32230
• 代理人: 徐蓓

技術領域

本發明涉及一種提高白酒品級的方法，具體的說是對白酒中的各種有效香味成分進行合理地富集、濃縮之后進行勾調而提高白酒品質的方法。

背景技術

中國白酒是世界六大蒸餾酒之一（其余為：白蘭地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒），是由富含淀粉的原料經過發酵、蒸餾、儲存、勾兌而生產的。酒文化在中國已有幾千年的歷史，逢年過節、婚喪嫁娶、朋友聚會、升官發財等都離不開酒。近年來，隨著我國經濟的發展，人民生活水平不斷改善，白酒產業也得到了迅猛發展，2011年白酒產量達到了1025萬千升，產值超過了3600億元。眾所周知，白酒由98%的乙醇和水，1%～2%的微量成分組成，在這1%～2%的微量成分中包含了酸類、醇類、酯類、酚類、醛類及其它芳香族化合物，成分復雜、種類繁多，而這些微量成分對白酒的品質起著決定性的作用，形成了白酒不同的香型和風格。這些復雜的微量成分（香味成分）主要是在發酵、蒸餾等生產過程中產生的（產香靠發酵，提香靠蒸餾），由于各種香味成分的物化性質不同，在蒸餾過程中前后的成分有很大區別，根據各種所含成分物化性質的差異，經過品酒師的品嘗，將酒分級接收，就產生了特級酒、優質酒、一般酒、酒稍等幾個級別的酒，其中特級酒、優質酒質量較好；一般酒、酒稍酒質量較差，只能作為低檔酒銷售。目前，國內有很多廠家生產的酒，達不到國家優質酒的標準或是低檔酒所占份額非常大，嚴重影響了酒廠的經濟效益，若能將該部分低檔酒通過特殊的技術手段進行升級，那么酒廠的營業收入會有很大的提高。另外，低度白酒已成白酒的發展趨勢。去濁技術生產低度白酒的關鍵技術之一，經過多年的發展和總結，已形成了行之有效的除濁工藝，但總無法擺脫高成本的困惑。低度白酒的渾濁原因是酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等高級脂肪酸酯類和部分高級醇類化合物隨著酒精度或溫度的降低，導致其溶解度減小而析出，使白酒出現渾濁、沉淀現象，如果能采取一種低成本的工藝可以降低白酒中的高級脂肪酸酯類的物質，同樣也會為酒廠帶來不菲的經濟效益。

現有技術公開了一些提高白酒等級的技術方案，如中國申請200710050998.6公開了一種通過滲透蒸發分離并重組新型白酒從而提高其品質的方法,涉及滲透蒸發膜分離技術在白酒行業的應用。其具體工藝是將原料白酒維持在恒定的較低溫度,用泵將酒液送入硅橡膠復合膜裝置在膜的上游進行循環流動,膜下游通過真空泵維持真空狀態,酒中的乙醇和揮發性香味物質被選擇性地滲透蒸發分離出來成為滲透蒸汽,代表性的口感和香味成分在蒸汽中得到重組或濃縮;在膜下游設置低溫冷凝裝置,通過分時段冷凝滲透蒸汽,得到口感和香味物質不同組成的冷凝酒液;再將分時段冷凝酒液重新組合,可勾兌出新的高品質白酒。

但上述技術方案存在得到的滲透側組分很難通過工藝來調節，也不能獲得不同風味組成的滲透液體，無法進行優化勾調。

發明內容

本發明的目的是提供一種能夠顯著提高低檔白酒質量，對其香味成分進行合理地富集、濃縮，消除或降低有害成分的方法，使白酒質量有明顯改善，并具有效率高、流程可靠、適用于工業生產等特點。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種提高白酒品級的方法，以低檔發酵白酒為原料酒，采用優先透有機物復合膜為分離介質，將原料酒升溫后由原料輸送裝置送入優先透有機物復合膜分離裝置進行循環流動，原料酒中的酒精及其它有效香味物質有選擇性的滲透汽化透過優先透有機物分離膜成為滲透蒸汽，滲透側抽真空，滲透蒸汽經過多級冷凝器分別接收得到口感和香味成分不同的滲透液，最后將接收的各滲透液進行勾調，獲得優質白酒。

其中，將原料酒升溫至30-80℃后由原料輸送泵送入優先透有機物復合膜分離裝置，以獲得更好的分離效果。

其中，所述的優先透有機物復合膜是能夠將有機物優先在滲透側富集的膜，具體為本領域技術人員所理解。該優先透有機物復合膜由基膜與膜皮層材料構成，其中采用的基膜為有機超濾膜或無機超濾膜，優選Al₂O₃陶瓷濾膜、聚偏氟乙烯濾膜等；所述基膜孔徑范圍為5nm～500nm，優選50-150nm。

其中，所述膜皮層材料為親有機物膜材料或改性的親有機物膜材料。所述的親有機物膜材料選自PDMS，PTMSP，MFI或ZSM-5，所述的改性親有機膜材料為低表面能材料，改性的物質為無機引入物或有機功能基團。如改性的聚二甲基硅氧烷，改性的物質為無機晶體或有機聚合物。