[發(fā)明專利]一種月餅及其制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310275902.1
• 申請日: 2013-06-25
• 公開（公告）號: CN103503946A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發(fā)明（設計）人: 劉玉蘭
• 申請（專利權）人: 劉玉蘭
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及食品技術領域，尤其是涉及一種月餅及其制作方法。

背景技術

中秋節(jié)是中國的傳統節(jié)日，每到中秋城鄉(xiāng)人民都有吃月餅的習俗，古往今來，人們把月餅當做吉祥、團圓的象征，月餅也就成了節(jié)日的必備禮品。現有月餅的口感粘而硬，吃起來口感欠佳。并且，現有生活水平慢慢提高，人民對生活品質的要求也越來越高，現有很多月餅都含有防腐劑、染料之類的，對身體有一定的害處，因此，需要制備出低成本、口感好、不含添加劑的月餅。

發(fā)明內容

本發(fā)明所要解決的技術問題是：提供一種月餅及其制備方法，使其在口感上顯著提高，成本上降低，并且不含添加劑，生產方法也比較簡單。

為解決上述技術問題，本發(fā)明的技術方案是：

一種月餅，由餡料和皮面制成，其特征是，

所述餡料由下述質量的原料制成：熟面粉5kg、糖粉1.4kg、熟菜籽油3kg、熟芝麻1.3kg、紅綠絲1kg、糖冬瓜700g、核桃仁500g、椰絲500g、什錦香精3g；

所述皮面由下述質量的原料制成：面粉5kg、糖漿水3.7kg、熟菜籽油1.4kg、堿水40g。

優(yōu)選的，所述堿水為碳酸氫鈉溶液，所述每40g堿水中碳酸氫鈉的含量為3g。

優(yōu)選的，所述糖漿水包括白砂糖、檸檬酸、清水、鮮檸檬，所述白砂糖∶檸檬酸∶清水∶鮮檸檬的質量比為200∶0.3∶80∶2。

本發(fā)明還提供了一種月餅的制備方法，其特征是，包括以下步驟：

(1)餡料的制作

按上述質量稱取餡料原料：熟面粉、糖粉、熟菜籽油、熟芝麻、紅綠絲、糖冬瓜、核桃仁、椰絲、什錦香精；將上述所有餡料原料混合在一起，攪拌均勻，即得餡料；

(2)皮面的制作

按上述質量稱取皮面原料：面粉、糖漿水、熟菜籽油、堿水，將準備好的糖漿水，堿水放在一起攪拌均勻，加入熟菜籽油，并分次加入面粉慢速攪拌成面團，直至面粉全部加入，至面團均勻后，靜置松弛，約60分鐘后即可得到皮面；

(3)月餅的制作

將上述步驟(1)中的餡料團成圓球，接著將步驟(2)中皮面分割為小面團，包入餡料，皮面和餡料的比例為3∶7，然后放至烤箱，烤至表皮稍黃，刷兩次蛋黃，溫度為上火240℃，下火180℃，待表皮金黃色后出爐；自然晾干，包裝，入庫。

優(yōu)選的，步驟(3)中所述的蛋黃成分為全蛋3個，蛋黃7個，食鹽5g。采用了上述技術方案，本發(fā)明的有益效果為：

(1)選用熟菜籽油，可以去除菜籽油本身的怪味，也可以增加月餅的香味。

(2)選用普通面粉，加入花生粉可以降低面粉的筋度，代替以往所用的低筋粉，降低了成本，提高了餅干的養(yǎng)生功能，月餅表面刷蛋黃，可以使月餅色澤和口感更好。

(3)本發(fā)明的制備方法比較簡單，易于操作和控制。

具體實施方式

下面結合實施例對本發(fā)明進一步說明。

一種月餅，由餡料和皮面制成，所述餡料由下述質量的原料制成：熟面粉5kg、糖粉1.4kg、熟菜籽油3kg、熟芝麻1.3kg、紅綠絲1kg、糖冬瓜700g、核桃仁500g、椰絲500g、什錦香精3g；

所述皮面由下述質量的原料制成：面粉5kg、糖漿水3.7kg、熟菜籽油1.4kg、堿水40g。

熟菜籽油的制作：將鐵鍋放在爐子上，燒至7成熱，加入菜籽油，加熱至油表面沒有泡沫，繼續(xù)加熱1min，自然冷卻即可。

熟面粉的做法：將面粉放入炒鍋中，小火炒制15分鐘，得到熟面粉；

其中堿水為碳酸氫鈉溶液，所述每40g堿水中碳酸氫鈉的含量為3g。所述糖漿水為所述糖漿水包括白砂糖、檸檬酸、清水、鮮檸檬，所述白砂糖∶檸檬酸∶清水∶鮮檸檬的質量比為200∶0.3∶80∶2。

本發(fā)明的月餅的制備方法包括以下步驟：

(1)餡料的制作

按上述質量稱取餡料原料：熟面粉、糖粉、熟菜籽油、熟芝麻、紅綠絲、糖冬瓜、核桃仁、椰絲、什錦香精；將上述所有餡料原料混合在一起，攪拌均勻，即得餡料；

(2)皮面的制作

按上述質量稱取皮面原料：面粉、糖漿水、熟菜籽油、堿水，將準備好的糖漿水，堿水放在一起攪拌均勻，加入熟菜籽油，并分次加入面粉慢速攪拌成面團，直至面粉全部加入，至面團均勻后，靜置松弛，約60分鐘后即可得到皮面；

(3)月餅的制作