[發(fā)明專(zhuān)利]一種玉米顆粒啤酒及其制造方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310267252.6
• 申請(qǐng)日: 2013-06-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103320248A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-09-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李紅;宋常欣;黃彥君;駱懷民;宋緒磊;趙彩云;張五九
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院
• 主分類(lèi)號(hào): C12C12/00
• 分類(lèi)號(hào): C12C12/00;C12C5/00
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種玉米顆粒啤酒，以大麥芽、水為主要原料，加啤酒花制品，經(jīng)酵母發(fā)酵而成,其特征在于：啤酒加入大比例玉米顆粒作為輔料，所生產(chǎn)啤酒氧化味輕，非生物穩(wěn)定性好，泡沫豐富，泡持性好，保鮮期長(zhǎng)，口感更醇厚，有天然玉米香氣。

2.如權(quán)利要求1所述的玉米顆粒啤酒，包括粉碎，糖化，糊化，煮沸，過(guò)濾，發(fā)酵等步驟，其主要特征如下：

（1）首先將玉米顆粒在水溫50℃投料，添加適量的中性蛋白酶和耐高溫淀粉酶，投料后在50℃下保持20分鐘，然后升溫到90℃，保持30分鐘，再升溫到100℃，煮沸30分鐘后，將醪液并入糖化鍋中；

（2）糖化鍋麥芽投料后在50℃下保持30分鐘，并醪后，升溫至67.5℃保溫40分鐘，后升溫至78℃保溫10分鐘，加入粉碎玉米芯，過(guò)濾，過(guò)濾后的麥汁經(jīng)過(guò)煮沸、回旋沉淀后冷卻到溫度9-10℃，冷卻過(guò)程中不斷通入無(wú)菌空氣，使麥汁溶解氧在7mg/L，進(jìn)入后續(xù)發(fā)酵過(guò)程，發(fā)酵結(jié)束得到玉米顆粒啤酒。

3.如權(quán)利要求2所述的玉米顆粒啤酒的生產(chǎn)方法，其特征在于：所使用的玉米顆粒粒徑為0.3-0.5mm。

4.如權(quán)利要求2所述的玉米顆粒啤酒的生產(chǎn)方法，其特征在于：所使用的玉米顆粒比例為40-70%。

5.如權(quán)利要求2所述的玉米顆粒啤酒的生產(chǎn)方法，其特征在于：所使用的中性蛋白酶的用量為20-50mg/l。

6.如權(quán)利要求2所述的玉米顆粒啤酒的生產(chǎn)方法，其特征在于：所使用的粉碎玉米芯的用量為原料重量的2%。