[發明專利]草莓白蘭地酒的制備方法

無效

• 申請號: 201310266969.9
• 申請日: 2013-06-29
• 公開（公告）號: CN104250598A
• 公開（公告）日: 2014-12-31
• 發明（設計）人: 談璐
• 申請（專利權）人: 談璐
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于釀酒領域，涉及一種白蘭地酒的制備方法，特別是涉及一種由純草莓釀制而成的草莓白蘭地酒的制備方法。

背景技術

草莓是我國湖南、江西等幾個南方省份產量最大的水果品種，近幾年來，由于種植面積的擴大，栽培技術的提高，草莓總產量年年增加，但由于鮮果市場銷量限制，農民賣不出去，豐產不豐收，嚴重挫傷了桔農的積極性。解決這一問題的辦法，除保鮮貯藏之外，就是進行草莓果實的深加工。目前草莓果實深加工的產品已有很多，如草莓汁、糖水囊瓣罐頭、果醬、蜜餞等主產品和香精油、果膠、色素等副產品。這些產品的市場也受到一定的限制。

現有技術中，以水果為主原料制備白蘭地酒技術有的專利技術有較多，較有代表性的專利技術有：中國專利CN200410000839.1公開了一種以熱帶與亞熱帶水果柚子、菠蘿、荔枝、香蕉為原料，進行酶化處理、控溫混合發酵后蒸餾而成的酒稱之為熱帶水果白蘭地，其工藝：選果、漂洗、去皮去核、打漿(破碎)、酶化、混合發酵、壓濾、蒸餾、陳儲、調配、冷凍、過濾、包裝即為成品。酒度為40±2度，香型為熱帶水果的自然香味。中國專利CN201010502842.9公開了一種紅棗白蘭地及其生產方法，屬于釀酒技術領域。該發明采用全果發酵，充分利用紅棗資源，既節約了成本提高了經濟效益，又避免了環境污染，同時又保留了紅棗中豐富的營養成分，具有很好的保健功效，而且利用多種菌種發酵使產品中含有多種不同的風味物質；采用三次蒸餾方法，收集醛類、酯類、高級醇類等香氣成分，獲得優質蒸餾酒；棗酒陳釀后熟工藝采用超聲、高壓脈沖復合方法對棗酒進行人工催陳，與傳統工藝相比，大大縮短了棗酒陳釀時間，保證了棗酒的特征風味，經調配而成的紅棗蒸餾酒具有紅棗酒獨特的香氣，酒香怡人，酒體醇厚。諸如此類的專利技術還有很多，但其工藝并不完全貼合草莓白蘭地的生產實際，在實際制備過程中營養成份流失較多，且口感不佳。

發明內容

本發明為了克服現有技術中存在的不足，提供一種制備工藝簡單，生產過程中草莓的營養成份流失較少且口感較佳的草莓白蘭地酒的制備方法。

本發明的目的是通過以下措施來實現的：一種草莓白蘭地酒的制備方法，包括如下步驟：（1）先將分選、洗滌后的草莓果實榨汁；（2）酒母培育；（3）在草莓汁中加入相當于草莓汁重量0.01％～0.04％硫酸銨、0.01％～0.05％磷酸鈣、0.01％～0.05％磷酸二氫鉀、0.01％～0.05％磷酸氫二鉀進行成分調整，然后再進行草莓汁巴氏殺菌；（4）草莓汁接入相當于草莓汁重量0.1％～0.5％活化好的葡萄酒活性干酵母和0.05％～0.15％活化好的生香酵母于22℃～26℃密封發酵7天攪拌均勻；（5）蒸餾，先直接進行粗蒸餾，待餾出液的酒精含量為1.5％-2.5％時切酒尾，得到26％-29％酒精含量的粗餾草莓酒；然后再將所得的粗餾草莓酒掐去酒頭后緩慢蒸餾直到蒸出的酒液濃度降為38°-44°時再切去酒尾；（6）貯存、調配、過濾、裝酒。

作為本發明的改進，所述步驟5蒸餾過程中蒸餾溫度控制在85℃±2℃。

作為本發明的改進，蒸餾所得的草莓白蘭地先在橡木桶內進行陳釀，再進行貯存、二次調配、過濾、裝酒。

本發明的優點是：采用全果發酵，充分利用草莓資源，既節約了成本提高了經濟效益，又避免了環境污染，同時又保留了草莓中豐富的營養成分，具有很好的保健功效；采用兩次蒸餾方法，收集醛類、酯類、高級醇類等香氣成分，獲得優質蒸餾酒；與傳統工藝相比，大大縮短了草莓酒制備時間，保證了草莓酒的特征風味，經調配而成的草莓蒸餾酒具有草莓酒獨特的香氣，酒香怡人，酒體醇厚；本發明可以配制出不同香型不同酒精度的草莓酒，以適合不同口味的消費群體需求，操作簡便，省時。用本發明加工后草莓白蘭地清亮透明，具有濃郁的草莓香氣和協調的酒香，風味獨特，清爽怡人。

具體實施方式