[發明專利]干法偶聯溶劑法分提富集1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯的方法

有效

• 申請號: 201310264723.8
• 申請日: 2013-06-27
• 公開（公告）號: CN103305332A
• 公開（公告）日: 2013-09-18
• 發明（設計）人: 劉元法;張曉鵬;孟宗;李進偉;蔣將
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: C11B1/00
• 分類號: C11B1/00
• 代理公司: 北京同恒源知識產權代理有限公司 11275
• 代理人: 張水俤

技術領域

本發明涉及一種干法偶聯溶劑法分提富集1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯的方法，屬于油脂深加工領域。

背景技術

豬油是人體熱能量最適宜的貯存形式，人體必須脂肪酸和脂溶性維生素的主要來源，同時豬油具有獨特的風味功能（在烹調時覆蓋于原料的表面，使人口感滑潤油膩，同時也是重要的傳媒介質，能提高烹飪的溫度，使食物快速熟化，并驅使不愉快的氣味，在加熱時油脂揮發，彌漫出令人垂狿欲放的誘人的香味）。我國是一個豬油資源十分豐富的國家,隨著人們膳食結構的改善和生活水平的提高,及肥豬肉的大量過剩,豬油的應用開發日漸成為個十分重要的課題。由于豬油的常溫結晶、高膽固醇、易氧化酸敗、酪化性差等不良特性,而限制了它的進一步利用。油脂改性主要有氫化、酯交換、分提3種方法。通過改性技術可以擴大豬油的用途,科學地搞好豬油深加工和開發高價值、高利潤的產品,實現物盡其用,獲得較高的經濟效益和社會效益。

1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯（OPO）是人乳脂肪中一種重要的甘三酯，它獨特的脂肪酸位置分布（Sn-2位棕櫚酸含量>70%，1,3位油酸分布）使其在嬰兒脂質代謝中發揮重要的生理功能。衛生部已于2008年13號公告中，明確OPO可以以營養強化劑添加于嬰兒乳制品中。近些年來針對豬油改性技術主要集中在分提和酯交換兩個方面，取得了一系列的研究進展。朱向菊等利用干法分提技術對豬油進行改性，研究了結晶溫度、冷卻速率、養晶時間、攪拌速率等因素對干法分提的影響，確定了最佳的干法分提工藝，同時分析了干法分提后的液脂得率，測定了分提液脂的熔點、碘價等理化指標。N.A.M.Yanty等利用溶劑法分提對豬油進行改性，獲得了分提固脂和分提液脂，并對所得到的分提固脂和液脂進行了理化指標測定，脂肪酸組成以及甘三酯組成分析，甘三酯分析結果中OPO含量在分提液脂中的含量有所提高。XiaoLiQin等以豬油為原料，利用干法分提和酶法酯交換相結合的兩步方法制備OPO，并對所得產物OPO進行了評價。以上這些文獻對豬油改性技術做了較為深入的研究，同時也探索了豬油改性向人乳替代脂肪方面的應用研究，但是沒有明確一種合理有效的方法來富集豬油中OPO，實現其經濟價值的提高。本發明提供了一種較為經濟、操作簡便的方法來實現了豬油改性后分提液脂中OPO含量的富集。

發明內容

本發明的目的是通過對豬油進行分提改性，提供一種富集豬油分提液脂中1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘三酯（OPO）的方法。以精制豬油為原料，通過豬油干法分提偶聯溶劑法分提，獲得分提液脂，富集了分提液脂中OPO的方法。

本發明的技術方案：

一種干法偶聯溶劑法分提富集1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘三酯的方法，以精制豬油為原料，包括兩步分提步驟，步驟1采用干法分提，步驟2采用溶劑法分提。

具體步驟包括：

（1）干法分提：將精制豬油原料在60℃融化后維持10～30min，以5℃/h～8℃/h降溫至28℃，再以0.5℃/h～1.5℃/h降溫至16℃，在16℃下維持6h～10h，攪拌；結晶完成后分離固脂和液脂，得到液脂1；

（2）溶劑法分提：將步驟1中分離得到的液脂1按照1:1～1:2（w/v)加入丙酮，混合均勻；40℃維持10min～30min，迅速降溫至5℃，維持15h～25h，結晶完成后分離固脂和液脂，液脂蒸發出丙酮溶劑得到液脂2。

優選的，步驟（1）中攪拌速率為20rpm～50rpm。

優選的，分離固脂和液脂采用真空抽濾法。

優選的，蒸發出丙酮溶劑在在減壓條件下進行。

經測定，液脂2中1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘三酯含量達到40%～50%。

一種富含1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘三酯的精制液體豬油制品，采用上述的方法制得。

所述的制品中1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘三酯含量達到40%～50%。

所述的制品的熔點小于18℃。

本發明的有益效果：

（1）本發明提供了一種以豬油為原料富集1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘三酯（OPO）的方法。通過干法和溶劑法兩步分提之后使得豬油中OPO含量由22.60%升高至45.25%，為其在人乳脂肪替代品行業的應用提供了有利的技術支持。

（2）我國豬肉加工量大，豬油資源豐富，合理利用豬油資源，創造較高經濟價值的產品非常重要，本發明為拓展了豬油的應用領域，使其發揮更高的經濟價值。

（3）分提作為油脂改性手段被廣泛應用于棕櫚油加工中，技術已經較為成熟，將分提技術引進入豬油加工中將帶來巨大的經濟價值。