[發(fā)明專(zhuān)利]去火消炎辣椒醬

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310260132.3
• 申請(qǐng)日: 2013-06-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103340390A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-10-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 魏小勇;胡小紅
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 廣州中醫(yī)藥大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/24
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/24;A23L1/09
• 代理公司: 廣州華進(jìn)聯(lián)合專(zhuān)利商標(biāo)代理有限公司 44224
• 代理人: 萬(wàn)志香;鄭彤

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種去火消炎辣椒醬。

背景技術(shù)

辣椒（Capsicum?annuum?L.syn.C.frutescens）是茄科Solanaceae辣椒屬Capsicum植物，又名番椒、海椒、棒椒、紅辣椒、辣子、辣茄等。以果實(shí)、根和莖枝入藥。辣椒味辛、性熱，歸心、脾經(jīng)。辣椒中已發(fā)現(xiàn)的化學(xué)成分主要有萜類(lèi)、生物堿類(lèi)、甾類(lèi)、黃酮類(lèi)、酚類(lèi)、不飽和脂肪酸。

辣椒辛溫，能通過(guò)發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用；辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可以組織有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過(guò)程，降低癌癥的發(fā)生率；辣椒強(qiáng)烈的香味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化；辣椒所含的辣椒素，能過(guò)促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防治體內(nèi)脂肪的堆積，有利于降脂減肥防病。辣椒醬作為中國(guó)傳統(tǒng)的作料食品，營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、使用方便，居家旅行隨時(shí)隨地可以食用，很受廣大消費(fèi)者的青睞。在中國(guó)有廣大的市場(chǎng)。

但是，辣椒中還含有稱(chēng)為辣椒堿的生物堿類(lèi)物質(zhì)，是引起辣椒辛辣味的主要化學(xué)物質(zhì)，是辣椒中的主要活性物質(zhì)。辣椒素是一種極度辛辣的香草酰胺類(lèi)生物堿，約占辣椒堿的46%～77%。辣椒中的辛辣成分是由多種結(jié)構(gòu)相似的同類(lèi)物組成，它們的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)與辣椒素非常類(lèi)似，稱(chēng)為辣椒素類(lèi)物質(zhì)。該類(lèi)物質(zhì)導(dǎo)致辣椒醬吃多了不僅會(huì)上火（眼睛紅腫濕痛、咽喉腫痛、口腔潰瘍、尿黃便秘等），而且還會(huì)引起胃腸上的一些疾病，通常表現(xiàn)為頭重腳輕，而且煩躁易怒，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)出血、過(guò)敏或者是炎癥，對(duì)于一些不適合吃辣椒醬的人如果食用后就會(huì)加重病情。

“上火”的臨床表現(xiàn)為口腔潰瘍、唇舌腫痛、咽喉不適、疼痛口苦口臭牙痛耳聾耳鳴、便秘等。中醫(yī)講究陰陽(yáng)調(diào)和，“上火”一般都是由于陽(yáng)氣太盛，所以在癥狀上常會(huì)表現(xiàn)為頭痛、牙痛、咽喉腫痛、口舌生瘡、眼睛紅腫、或煩躁失眠及便秘等紅、腫、熱、痛等癥狀。因火熱之邪最易耗傷機(jī)體津液，故其證除見(jiàn)熱象外，又常見(jiàn)舌干少津，喜冷飲，小便短少，大便干燥等津干液少的癥狀。火熱之邪又灼傷脈絡(luò)，迫血妄行，故還可以引起吐血、衄血、發(fā)斑等出血癥。若見(jiàn)心煩、口渴、舌紅、脈數(shù)等癥狀者亦為火邪熾盛所致。

中分子物質(zhì)主要指體液內(nèi)分子量在300-5000道爾頓之間的寡肽類(lèi)物質(zhì)，其主要來(lái)源于蛋白質(zhì)的降解產(chǎn)物和肽類(lèi)激素等，一般對(duì)人體無(wú)害，但其含量若高于正常水平可能呈現(xiàn)多方面的毒性。而在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)理論中，“上火”癥狀有可能是由于食用辛辣食物后，機(jī)體血漿的中分子物質(zhì)作用于機(jī)體相應(yīng)部位，抑制多種酶的活性，引起糖、脂肪、蛋白質(zhì)和能量代謝障礙，抑制免疫球蛋白的形成，抑制生物膜的轉(zhuǎn)運(yùn)功能等，從而降低機(jī)體的抵抗能力，影響水電解質(zhì)平衡和新陳代謝等最終引起的，因此中分子物質(zhì)類(lèi)似中醫(yī)的“火邪、熱毒或濕熱之邪”。中分子物質(zhì)是致病之“毒”，故現(xiàn)今有人認(rèn)為：疾病就是中毒，治病就是去毒，用中醫(yī)的術(shù)語(yǔ)說(shuō)，即“邪去正自安”之意。中分子總量水平生物增高與某些疾病病情嚴(yán)重程度密切相關(guān)，可以為臨床醫(yī)生提供客觀(guān)指標(biāo)，血中中分子物質(zhì)總量的測(cè)定，對(duì)疾病的診斷、療效觀(guān)察、預(yù)后判斷等都有重要的臨床意義。

目前解決上火常用的滋陰中藥有天冬、麥冬、玄參等，常用的清熱瀉火中藥有大黃、黃連、黃柏等，常用的解毒消腫中藥有連翹、金銀花、大青葉、桑葉、菊花等，常用的瀉火中成藥有牛黃解毒丸、知柏地黃丸、梔子金花丸等。然而，為了降火而去吃中藥，由于中藥中含有多種成份，除了起到降火作用的有效成份外，還包括許多多余的未知復(fù)雜成份，而這些未知成份不僅對(duì)機(jī)體無(wú)益，反而可能產(chǎn)生有害的副作用。

因此，由于“上火”這一現(xiàn)象的存在，給一些想吃辣椒而又怕上火的消費(fèi)人群帶來(lái)了困擾。而通過(guò)吃中藥的方式來(lái)降火，又可能導(dǎo)致有害的副作用，所以，如能開(kāi)發(fā)一種不會(huì)上火，甚至可以去火的辣椒醬，將會(huì)有非常好的市場(chǎng)前景。

發(fā)明內(nèi)容

基于此，本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種去火消炎辣椒醬，該辣椒醬不但不會(huì)引起上火和炎癥反應(yīng)，反而具有去火消炎的功效。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取以下技術(shù)方案：

一種去火消炎辣椒醬，其特征在于由以下組分按重量百分比組成：

石斛多糖????0.05～1.5%

辣椒醬??????余量添加至100%。