[發(fā)明專利]一種烤制類魷魚休閑食品的加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310259167.5
• 申請日: 2013-06-27
• 公開（公告）號: CN103315337A
• 公開（公告）日: 2013-09-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王承責(zé)
• 申請（專利權(quán)）人: 榮成宏業(yè)實業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L1/333
• 分類號: A23L1/333
• 代理公司: 青島高曉專利事務(wù)所 37104
• 代理人: 張曉波

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技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于海產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種烤制魷魚食品的加工方法。

背景技術(shù)

魷魚營養(yǎng)豐富，經(jīng)常被加工成休閑類食品。目前市場最為常見的魷魚類休閑食品是以烤制為主，如CN102524842A魷魚烤條的制備方法、CN101396138燒烤魷魚的制備方法，CN102805382A一種即食魷魚食品的制作方法、CN102948827A一種即食軟烤辣味魷魚的加工方法、CN102948828A一種即食調(diào)味烤魷魚條的加工方法等等，上述公開文件公開的魷魚加工方法基本上延續(xù)了原料處理、腌漬入味、烘干、晾曬、焙烤的加工步驟，其中的原料處理步驟基本上就是去除魷魚頭及內(nèi)臟，清洗后進行下一步的加工。采用上述現(xiàn)有技術(shù)加工的烤制魷魚食品無一例外存在著食品表面顏色發(fā)暗、口感堅硬、不易咀嚼的缺陷，盡管在有些公開的文件中注意到了上述問題，采取了一些應(yīng)對措施，但是該技術(shù)問題仍然沒有得到很好的解決。

發(fā)明內(nèi)容

為解決目前烤制類魷魚休閑食品存在的顏色發(fā)暗、口感堅硬不易咀嚼的技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種能夠有效解決上述技術(shù)問題的烤制類魷魚休閑食品的加工方法。

為實現(xiàn)上述技術(shù)目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：一種烤制類魷魚休閑食品的加工方法，該方法包括原料處理、腌漬入味、烘干、晾曬、焙烤、封裝步驟，其特征在于，所述的原料處理包括下列步驟：

1、?????????????取新鮮魷魚或經(jīng)過解凍后的冷凍魷魚，用清水去除魷魚吸盤及魷魚體上的雜物；

2、?????????????將洗凈的魷魚剖開，去除頭部及內(nèi)臟，取清水清洗干凈形成魷魚板；

3、?????????????去除魷魚板背面的魷魚膜，可采用人工手撕或化學(xué)法進行去除。

上述的人工手撕法去除魷魚板背面的魷魚膜，是將去除頭部及內(nèi)

臟的魷魚板放入加有白醋的水中浸泡3-5分鐘，然后用刀在魷魚板背部頂部交叉斜割兩刀，將刀口交叉處的魷魚膜揭開，用手捏住刀口交叉處的魷魚膜向下拉，將魷魚板背上的魷魚膜拉掉，其中含白醋水的濃度為20-30%。

所述的化學(xué)法去除魷魚膜，是在魷魚板背面斜切若干道相互交錯的斜口，將魷魚板放入化學(xué)溶劑中浸泡6-10小時，浸泡完畢將魷魚板取出后放在檸檬酸溶液中漂洗，然后將經(jīng)過漂洗的魷魚板放入80-90℃的水中不斷攪拌，魷魚板背部的魷魚膜即會自動脫落，將魷魚膜脫落后的魷魚板取出后放入冰水中清洗即可；其中所述的化學(xué)溶劑是在水中添加碳酸鈉、碳酸氫鈉和復(fù)合磷酸鹽制成，化學(xué)溶劑的濃度為2-4%，碳酸鈉、碳酸氫鈉和復(fù)合磷酸鹽三者的比例為1：0.8：0.2；所述的檸檬酸溶液濃度為0.3-0.8%。

本發(fā)明提供的烤制類魷魚休閑食品的加工方法在原料準(zhǔn)備階段將魷魚進行脫膜處理可以從根本上解決魷魚烤制后顏色發(fā)暗、口感堅硬的技術(shù)問題。由于魷魚膜是附著在魷魚背面的一層薄膜組織，該組織不但在加溫后會變得非常堅硬，而且其帶有較大的腥味，如果不將該層膜組織去除，在烤制過程中，該膜組織受熱后會變暗、變硬，影響產(chǎn)品的最終品質(zhì)。而且由于該膜組織與魷魚肉的冷漲系數(shù)不同，在魷魚加熱的過程中會產(chǎn)生卷曲，即通常所說的“魷魚卷”，這給后續(xù)產(chǎn)品的整形增加了勞動強度。本發(fā)明通過在加工前對魷魚進行脫膜處理，采用脫膜處理后的魷魚進行烤制，烤制的產(chǎn)品顏色均勻、周身金黃，而且體型平整，口感綿韌，有咬頭無堅硬感。該加工方法工藝合理、操作便利，可廣泛應(yīng)用于魷魚休閑食品的加工過程中。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步說明。

一種烤制類魷魚休閑食品的加工，其加工過程如下：

A、?????????????原料處理

取新鮮魷魚或經(jīng)過解凍后的冷凍魷魚，用清水去除魷魚吸盤及魷

魚體上的雜物，將洗凈的魷魚剖開，去除魷魚頭部及內(nèi)臟，取清水洗凈形成魷魚板。

B、去除魷魚膜

在該步驟中可采用兩種方法進行操作

1、?????????????人工手撕法

將洗凈的魷魚板放入加有白醋的水中浸泡3-5分鐘，白醋水的

濃度為20-30%，然后用刀在魷魚板背部頂部交叉斜割兩刀，將刀口交叉處的魷魚膜揭開，用手到口交叉處的魷魚膜向下拉，將魷魚板背上的魷魚膜拉掉。

2、?????????????化學(xué)法

用刀在魷魚板背面斜切若干道相互交錯的斜口，將魷魚板放入化