[發明專利]一種烤制類魷魚休閑食品的加工方法

無效

• 申請號: 201310259167.5
• 申請日: 2013-06-27
• 公開（公告）號: CN103315337A
• 公開（公告）日: 2013-09-25
• 發明（設計）人: 王承責
• 申請（專利權）人: 榮成宏業實業有限公司
• 主分類號: A23L1/333
• 分類號: A23L1/333
• 代理公司: 青島高曉專利事務所 37104
• 代理人: 張曉波

1.一種烤制類魷魚休閑食品的加工方法，該方法包括原料處理、腌漬入味、烘干、晾曬、焙烤、封裝步驟，其特征在于，所述的原料處理包括下列步驟：

（1）、取新鮮魷魚或經過解凍后的冷凍魷魚，用清水去除魷魚吸盤及魷魚體上的雜物；

（2）、將洗凈的魷魚剖開，去除頭部及內臟，取清水清洗干凈形成魷魚板；

（3）、去除魷魚板背面的魷魚膜，可采用人工手撕或化學法進行去除。

2.根據權利要求1所述的一種烤制類魷魚休閑食品的加工方法，其

特征在于：所述的人工手撕法去除魷魚板背面的魷魚膜，是將去除頭部及內臟的魷魚板放入加有白醋的水中浸泡3-5分鐘，然后用刀在魷魚板背部頂部交叉斜割兩刀，將刀口交叉處的魷魚膜揭開，用手捏住刀口交叉處的魷魚膜向下拉，將魷魚板背上的魷魚膜拉掉，其中含白醋水的濃度為20-30%。

3.根據權利要求1所述的一種烤制類魷魚休閑食品的加工方法，其

特征在于：所述的化學法去除魷魚膜，是在魷魚板背面斜切若干道相互交錯的斜口，將魷魚板放入化學溶劑中浸泡6-10小時，浸泡完畢將魷魚板取出后放在檸檬酸溶液中漂洗，然后將經過漂洗的魷魚板放入80-90℃的水中不斷攪拌，魷魚板背部的魷魚膜即會自動脫落，將魷魚膜脫落后的魷魚板取出后放入冰水中清洗即可；其中所述的化學溶劑是在水中添加碳酸鈉、碳酸氫鈉和復合磷酸鹽制成，化學溶劑的濃度為2-4%，碳酸鈉、碳酸氫鈉和復合磷酸鹽三者的比例為1：0.8：0.2；所述的檸檬酸溶液濃度為0.3-0.8%。