[發(fā)明專利]一種調(diào)味星鰻魚片的加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310259163.7
• 申請日: 2013-06-27
• 公開（公告）號: CN103315332A
• 公開（公告）日: 2013-09-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 畢玉珍
• 申請（專利權(quán)）人: 榮成宏業(yè)實(shí)業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 青島高曉專利事務(wù)所 37104
• 代理人: 張曉波

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技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種海洋食品的加工方法，尤其涉及一種調(diào)味星鰻魚片的加工方法。

背景技術(shù)

星鰻肉質(zhì)潔白，口感極佳，其具有較高的食療價(jià)值，星鰻魚味甘、性平，入肝、腎、脾經(jīng)，具有補(bǔ)虛、養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，自古以來便深受人們的喜愛。由于星鰻魚無肌間刺，因此星鰻魚肉非常適合加工成魚片食用。目前星鰻魚片在日本、歐美等市場深受歡迎。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種調(diào)味星鰻魚片的加工方法。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：一種調(diào)味星鰻魚片的加工方法，其特征在于，加工步驟如下：

1、原料準(zhǔn)備

1.1取新鮮的星鰻魚去除頭部，然后由魚腹將魚體剖成兩片，去除中骨，用低溫海水將魚片洗凈；

1.2將洗凈的星鰻魚片擺放到篩子網(wǎng)中陰涼處晾曬2-3天，晾曬過程中每隔6小時(shí)翻動一次，至魚片表面干透為止；

2、調(diào)味汁制備

取洋蔥碎末、生姜片、香蔥、蒜瓣、花椒、辣椒粉、茴香、食鹽、白砂糖放入水中煮至水沸，維持2-3分鐘后停止加熱，過濾后得調(diào)味汁；其中以水的重量為基準(zhǔn)，上述各成分的加入量分別為：蔥碎末1-2%、生姜片1-2%、香蔥1-2%、蒜瓣1-2%、花椒1-2%、辣椒粉0.5-1.5%、茴香0.3-0.6%、食鹽2-3%、白砂糖2-4%；

3、蒸煮調(diào)味

將晾曬好的星鰻魚片放入到調(diào)味汁中大火蒸煮至水沸，改為小火繼續(xù)加熱收汁，待調(diào)味汁被完全收完停止加熱；其中星鰻魚片與調(diào)味汁的重量比為1:2-3；

4、將經(jīng)過蒸煮調(diào)味后的星鰻魚片送入烘干機(jī)中烘干，待星鰻魚片重量降低1/4-1/3后，停止烘干，取出，冷卻；

5、將經(jīng)過烘干、冷卻后的星鰻魚片殺菌、真空包裝后進(jìn)行冷凍即可。

采用本發(fā)明所提供方法加工的星鰻魚片食用時(shí)只需微波輕微加熱即可食用，其入味充分，口感極佳，能夠充分滿足人們的即食需求。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。

一種調(diào)味星鰻魚片的加工方法，其特征在于，加工步驟如下：

1、原料準(zhǔn)備

1.1取新鮮的星鰻魚去除頭部，然后由魚腹將魚體剖成兩片，去除中骨，用低溫海水將魚片洗凈；

1.2將洗凈的星鰻魚片擺放到篩子網(wǎng)中陰涼處晾曬2-3天，晾曬過程中每隔6小時(shí)翻動一次，至魚片表面干透為止；

2、調(diào)味汁制備

取洋蔥碎末、生姜片、香蔥、蒜瓣、花椒、辣椒粉、茴香、食鹽、白砂糖放入水中煮至水沸，維持2-3分鐘后停止加熱，過濾后得調(diào)味汁；其中以水的重量為基準(zhǔn)，上述各成分的加入量分別為：蔥碎末1-2%、生姜片1-2%、香蔥1-2%、蒜瓣1-2%、花椒1-2%、辣椒粉0.5-1.5%、茴香0.3-06%、食鹽2-3%、白砂糖2-4%；

3、蒸煮調(diào)味

將晾曬好的星鰻魚片放入到調(diào)味汁中大火蒸煮至水沸，改為小火繼續(xù)加熱收汁，待調(diào)味汁被完全收完停止加熱；其中星鰻魚片與調(diào)味汁的重量比為1:2-3；

4、將經(jīng)過蒸煮調(diào)味后的星鰻魚片送入烘干機(jī)中烘干，待星鰻魚片重量降低1/4-1/3后，停止烘干，取出，冷卻；

5、將經(jīng)過烘干、冷卻后的星鰻魚片殺菌、真空包裝后進(jìn)行冷凍即可。

在本實(shí)施例中，加工過程中的具體參數(shù)為：原料準(zhǔn)備階段星鰻魚片晾曬2天；調(diào)味汁中各成分占水的重量比分別為：蔥碎末1.5%、生姜片1.5%、香蔥1.5%、蒜瓣1.5%、花椒1.5%、辣椒粉1%、茴香0.5%、食鹽3%、白砂糖4%；蒸煮調(diào)味時(shí)，星鰻魚片與調(diào)味汁的重量比為1:3；烘干時(shí)，星鰻魚片重量下降1/4即停止烘干。