[發明專利]一種調味星鰻魚片的加工方法

無效

• 申請號: 201310259163.7
• 申請日: 2013-06-27
• 公開（公告）號: CN103315332A
• 公開（公告）日: 2013-09-25
• 發明（設計）人: 畢玉珍
• 申請（專利權）人: 榮成宏業實業有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 青島高曉專利事務所 37104
• 代理人: 張曉波

1.一種調味星鰻魚片的加工方法，其特征在于，加工步驟如下：

A、原料準備

A.1取新鮮的星鰻魚去除頭部，然后由魚腹將魚體剖成兩片，去除中骨，用低溫海水將魚片洗凈；

A.2將洗凈的星鰻魚片擺放到篩子網中陰涼處晾曬2-3天，晾曬過程中每隔6小時翻動一次，至魚片表面干透為止；

B、調味汁制備

取洋蔥碎末、生姜片、香蔥、蒜瓣、花椒、辣椒粉、茴香、食鹽、白砂糖放入水中煮至水沸，維持2-3分鐘后停止加熱，過濾后得調味汁；其中以水的重量為基準，上述各成分的加入量分別為：蔥碎末1-2%、生姜片1-2%、香蔥1-2%、蒜瓣1-2%、花椒1-2%、辣椒粉0.5-1.5%、茴香0.3-0.6%、食鹽2-3%、白砂糖2-4%；

C、蒸煮調味

將晾曬好的星鰻魚片放入到調味汁中大火蒸煮至水沸，改為小火繼續加熱收汁，待調味汁被完全收完停止加熱；其中星鰻魚片與調味汁的重量比為1:2-3；

D、將經過蒸煮調味后的星鰻魚片送入烘干機中烘干，待星鰻魚片重量降低1/4-1/3后，停止烘干，取出，冷卻；

E、將經過烘干、冷卻后的星鰻魚片殺菌、真空包裝后進行冷凍即可。