[發明專利]一種無發酵麻竹筍干工業化加工的方法

有效

• 申請號: 201310258815.5
• 申請日: 2013-06-26
• 公開（公告）號: CN103355615A
• 公開（公告）日: 2013-10-23
• 發明（設計）人: 艾文勝;李美群;楊明;孟勇;凃佳;劉翔博;蒲湘云
• 申請（專利權）人: 湖南省林業科學院
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214
• 代理公司: 長沙星耀專利事務所 43205
• 代理人: 寧星耀;許伯嚴

1.?一種無發酵麻竹筍干工業化的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）預處理：

1）去殼；2）清洗；?

（2）蒸煮：將經步驟（1）預處理的麻竹筍放入蒸煮鍋的蒸煮框中，在蒸煮鍋中加入蒸煮液，于120-130℃蒸煮30-60min，所述蒸煮液的成份：水，相當于水重量0.1-1wt%的麻竹葉，相當于水重量0.1-0.5%的β-環糊精，相當于水重量0.02-0.1wt%的檸檬酸，相當于水重量0.2-1wt%的食鹽；所加麻竹筍與蒸煮液的質量比為1:2-4；?

（3）冷卻：將蒸煮后的蒸煮框放入冷卻槽中流水冷卻至室溫，撈出麻竹葉，再瀝干水份；

（4）脫水：將經步驟（3）冷卻、瀝干水份的麻竹筍傳送至脫水機中，脫水至含水量40-70wt%時取出；

（5）整形：將經步驟（4）脫水后的麻竹筍切成筍片、筍絲或筍條；

（6）烘烤：將經步驟（5）整形后的麻竹筍放入烤房或烘箱中烘烤，烘烤溫度50-80℃，烘烤6-10h；

（7）包裝。

2.根據權利要求1所述的無發酵麻竹筍干工業化的加工方法，其特征在于，所述原料麻竹筍采收時間不超過24h。

3.根據權利要求1或2所述的無發酵麻竹筍干工業化的加工方法，其特征在于，步驟（1）中，清洗采用氣泡清洗機。

4.根據權利要求1或2所述的無發酵麻竹筍干工業化的加工方法，其特征在于，步驟（3）中，在傳送帶上瀝干水份。