[發明專利]一種紅茶酒及其制造方法

有效

• 申請號: 201310257385.5
• 申請日: 2013-06-26
• 公開（公告）號: CN103387899A
• 公開（公告）日: 2013-11-13
• 發明（設計）人: 郭景龍
• 申請（專利權）人: 郭景龍
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/8998;A61P29/00;A61P1/04;A61P19/02;A61P17/00;A61K35/66
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技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種紅茶酒及其制造方法。?

背景技術

茶葉含有多種營養成分及功能因子，其中茶多酚為茶葉的主要功能性成分，占干物質總量的20％～30％，研究表明茶多酚有消炎抑菌、降低血脂、血糖、血壓、抗衰老、抗輻射、防癌等作用；茶葉中的咖啡堿還具有強心利尿、消除疲勞、增進食欲等作用。?

采用茶葉釀制或配制的保健酒被稱為茶酒，既具有酒的風格，也具有茶的風味和保健功能。茶酒的酒度低，色澤鮮明透亮，入口軟綿，不刺喉，不上頭，同時富含茶多酚、氨基酸、茶多糖、蛋白質等物質，是一種色、香、味俱佳的飲品，且具有養顏和延緩衰老等功效，是各階層人士的理想飲品。近年來，隨著人們保健意識的增強和消費觀念的轉變，功能性保健酒就逐漸成為市場和人們生活中的新寵，因此，茶酒的消費存在巨大的潛在空間。?

由于紅茶性溫，且其中中含有葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白質、氨基酸、維生素、微量元素、茶多酚、咖啡因等營養物質，因此一直被認為是一種對人體有多種保健作用的健康飲品，它具有清理腸胃、降低血糖、血壓、排結石、清肺、止咳、平喘、抗癌等多種神奇功效。?

燕麥Oats(Avena?sativa)，是一種低糖、高營養、高能食品。其營養素不但含量高，而且質量優，是受現代人喜愛的食物之一。在《時代》雜志評出的十大健康食品中，燕麥名列第五。燕麥性平，味甘，歸肝、脾、?胃經；具用益肝和胃之功效，用于肝胃不和所致食少、納差、大便不暢等。?

發明內容

基于上述原因，我們通過研究，得到一種新的紅茶酒，該紅茶酒以紅茶(或者紅茶菌)、焦香麥芽、燕麥為原料，通過不同工藝方法獲得紅茶酒，該紅茶酒中含有總黃酮和茶多酚，臨床試驗表明，本發明紅茶酒具有很好的藥理作用。?

本發明的另一個目的在于提供一種紅茶酒的制備方法。?

具體而言，本發明提供了：?

一種紅茶酒，原料包括30-70重量份的燕麥、30-70重量份焦香麥芽，5-30重量份的紅茶或紅茶菌。?

上述所述的一種紅茶酒，其制備方法包括以下步驟：?

a.取燕麥和焦香麥芽，粉碎；?

b.蒸淋：采用高壓噴射液化法液化原料，加入α-淀粉酶，與水混合并常壓蒸煮10-50分鐘后，用冷卻水沖淋至其溫度降至10-45℃，得到麥芽飯；?

c.落缸糖化：向麥芽飯中加入紅茶或紅茶菌，以及酒曲，并攪拌均勻，然后裝入25-40℃發酵環境內的發酵缸中，裝缸時保持溫度在20-35℃并保溫20-35小時；?

d.沖缸和主發酵：取2-5重量份的活性酵母，用8-15倍于酵母重量份的糖液活化1-5小時，所述糖液質量分數為5-10％，活化溫度為35-48℃；將活化好的酵母加入并與缸中物料混合均勻，再加入1-5倍所述原料重量的水，于20-35℃發酵溫度條件下發酵5-10天；?

e.后發酵：降低發酵溫度至15-20℃并繼續發酵10-30天；?

f.過濾：用濾布或膜對發酵所得物料進行過濾，即得茶酒酒液。?

所述的制備方法步驟f后還包括以下步驟：?

g.將過濾后得到的麥茶渣再按照傳統白酒的工藝進行發酵并蒸餾，得到的蒸餾液與步驟f得到的酒液混合勾兌，去除雜質后經磁化處理，高溫瞬時滅菌，再陳釀6-24個月后即得到茶酒成品。?

所述的制備方法步驟f后還包括以下步驟：?

g’.滅菌灌裝：所得酒液進入磁脈沖發生器滅菌，在5-8T磁場強度條件下滅菌30-70s后，再無菌灌裝即得釀造茶酒成品；?

h.將步驟g’所得的茶酒成品蒸餾，陳釀并去除雜質，得到蒸餾酒。?

所述的制備方法優選步驟b)中用冷卻水沖淋至其溫度降至30-35℃。?

上述所述的紅茶酒，包括下述制備方法：?

a、取燕麥和焦香麥芽作為原料，粉碎成顆粒；?

b、經10-28小時浸泡并蒸熟糊化1-10小時，在20-70℃溫度下糖化13-64小時，然后加入1-10重量份的酒曲，采用3-25℃發酵10-100天得到發酵后的麥芽混合物；?

c、茶麥混合物：在發酵后的麥芽混合物中加入5-30重量份的紅茶或紅茶菌，混配均勻得到茶麥混合物；?

d、在蒸餾甑底部放一層發酵后的麥芽混合物，然后將茶麥混合物放入，以蒸汽蒸餾1-20小時，得到的茶酒在低溫下陳化10～60天后，過濾，滅菌勾兌后既得成品酒。?

所述步驟a)中顆粒的粉碎度大于等于60目小于等于100目。?

所述酒曲為釀酒活性干酵母。?