[發(fā)明專利]一種紅茶酒及其制造方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310257385.5
• 申請日: 2013-06-26
• 公開（公告）號(hào): CN103387899A
• 公開（公告）日: 2013-11-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 郭景龍
• 申請（專利權(quán)）人: 郭景龍
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;A61K36/8998;A61P29/00;A61P1/04;A61P19/02;A61P17/00;A61K35/66
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• 代理人: 暫無信息

1.一種紅茶酒，其特征在于原料包括30-70重量份的燕麥、30-70重量份焦香麥芽，5-30重量份的紅茶或紅茶菌。?

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅茶酒，其制備方法包括以下步驟：?

a.取燕麥和焦香麥芽，粉碎；?

b.蒸淋：采用高壓噴射液化法液化原料，加入α-淀粉酶，與水混合并常壓蒸煮10-50分鐘后，用冷卻水沖淋至其溫度降至10-45℃，得到麥芽飯；?

c.落缸糖化：向麥芽飯中加入紅茶或紅茶菌，以及酒曲，并攪拌均勻，然后裝入25-40℃發(fā)酵環(huán)境內(nèi)的發(fā)酵缸中，裝缸時(shí)保持溫度在20-35℃并保溫20-35小時(shí)；?

d.沖缸和主發(fā)酵：取2-5重量份的活性酵母，用8-15倍于酵母重量份的糖液活化1-5小時(shí)，所述糖液質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5-10％，活化溫度為35-48℃；將活化好的酵母加入并與缸中物料混合均勻，再加入1-5倍所述原料重量的水，于20-35℃發(fā)酵溫度條件下發(fā)酵5-10天；?

e.后發(fā)酵：降低發(fā)酵溫度至15-20℃并繼續(xù)發(fā)酵10-30天；?

f.過濾：用濾布或膜對發(fā)酵所得物料進(jìn)行過濾，即得茶酒酒液。?

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述一種紅茶酒，所述的制備方法步驟f后還包括以下步驟：?

g.將過濾后得到的麥茶渣再按照傳統(tǒng)白酒的工藝進(jìn)行發(fā)酵并蒸餾，得到的蒸餾液與步驟f得到的酒液混合勾兌，去除雜質(zhì)后經(jīng)磁化處理，高溫瞬時(shí)滅菌，再陳釀6-24個(gè)月后即得到茶酒成品。?

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述一種紅茶酒，所述的制備方法步驟f后還包括以下步驟：?

g’.滅菌灌裝：所得酒液進(jìn)入磁脈沖發(fā)生器滅菌，在5-8T磁場強(qiáng)度條件下滅菌30-70s后，再無菌灌裝即得釀造茶酒成品；?

h.將步驟g’所得的茶酒成品蒸餾，陳釀并去除雜質(zhì)，得到蒸餾酒。?

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述一種紅茶酒，所述的制備方法步驟b)中用冷卻水沖淋至其溫度降至30-35℃。?

6.一種紅茶酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：?

a、取燕麥和焦香麥芽作為原料，粉碎成顆粒；?

b、經(jīng)10-28小時(shí)浸泡并蒸熟糊化1-10小時(shí)，在20-70℃溫度下糖化13-64小時(shí)，然后加入1-10重量份的酒曲，采用3-25℃發(fā)酵10-100天得到發(fā)酵后的麥芽混合物；?

c、茶麥混合物：在發(fā)酵后的麥芽混合物中加入5-30重量份的紅茶或紅茶菌，混配均勻得到茶麥混合物；?

d、在蒸餾甑底部放一層發(fā)酵后的麥芽混合物，然后將茶麥混合物放入，以蒸汽蒸餾1-20小時(shí)，得到的茶酒在低溫下陳化10～60天后，過濾，滅菌勾兌后既得成品酒。?

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述一種紅茶酒的制備方法，其特征在于，所述步驟a)中顆粒的粉碎度大于等于60目小于等于100目。?

8.根據(jù)權(quán)利要求6所述一種紅茶酒的制備方法，其特征在于，所述酒曲為釀酒活性干酵母。?

9.根據(jù)權(quán)利要求6所述一種紅茶酒的制備方法，其特征在于，所述酒曲與所述原料的重量比為1∶20-30。?