[發明專利]一種藍莓、水蜜桃啤酒的加工方法

無效

• 申請號: 201310257206.8
• 申請日: 2013-06-26
• 公開（公告）號: CN103289849A
• 公開（公告）日: 2013-09-11
• 發明（設計）人: 畢朝章
• 申請（專利權）人: 貴州苗都酒業有限公司
• 主分類號: C12C5/00
• 分類號: C12C5/00
• 代理公司: 貴陽中工知識產權代理事務所 52106
• 代理人: 王蕊

技術領域

????本發明涉及酒，具體是一種藍莓、水蜜桃啤酒的加工方法。

背景技術

????藍莓中富含一種對人體及視網膜不可缺少的重要元素-花青甙，能激活人體細胞、延緩衰老、緩解眼睛疲勞、使眼睛更明亮。經常飲用可以提高人體體質，提高人體免疫力，防止腦神經衰老、增強心臟功能、明目及抗癌等獨特功效，有益健康。水蜜桃營養豐富，肉甜汁多，含豐富的鐵質，能增加人體血紅蛋白數量，水蜜桃每百克可食部分中含有蛋白質0.8克，脂肪0.1克，碳水化合物7克，粗纖維4.1克，鈣8毫克，磷20毫克，鐵1毫克，胡蘿卜素0.01毫克，尼克酸0.7毫克，維生素C?6毫克。營養學家在分析比較后，確定水蜜桃蛋白質的含量比蘋果、葡萄高一倍，比梨多七倍。鐵的含量比蘋果多三倍，比梨多五倍。因此在國內外水果市場上被稱為“果中皇后”。目前，果啤的加工往往是在發酵前將果汁加入，然后一起發酵成為果啤成品。發明人經常反復研究，總結出了一種無須將果汁一起加入發酵的啤酒的加工方法。

發明內容

本發明的目的是提供一種藍莓、水蜜桃啤酒的加工方法，該方法無須將藍莓汁和水蜜桃汁加入一起發酵，并能保證啤酒的口感，且營養豐富。

????實現本發明目的的技術方案：

一種藍莓、水蜜桃啤酒的加工方法，其特征在于所述啤酒各組分的配比為：藍莓汁5-50g：水蜜桃汁5-20g：啤酒1000g；該啤酒的加工方法為：將藍莓汁、水蜜桃汁按比例加入到啤酒中，攪拌均勻，加入澄清劑澄清24小時以上，進行一次過濾，二次過濾，滅菌，灌裝；所述一次過濾為依次采用硅藻土、紙板進行過濾；所述二次過濾采用微孔進行過濾。

所述藍莓汁的制作方法如下：

（1）采摘新鮮成熟的藍莓果，分揀洗凈后速凍備用，溫度?-10~-20?°C；

（2）將冷凍的藍莓果處于20-25?°C下解凍制漿；?

（3）滅菌，然后冷卻，溫度保持在2-10?°C低溫過濾澄清，即得。

所述水蜜桃汁的制作方法如下：將水蜜桃去皮去核切塊，并速凍，溫度?-10~-20?°C；將冷凍的水蜜桃處于20-25?°C下解凍制漿；滅菌，然后冷卻，溫度保持在2-10?°C低溫過濾澄清，即得。

所述啤酒為生啤酒或熟啤酒。

所述二次過濾采用0.1-1微米的微孔薄膜。

所述滅菌，為采用熟啤酒時經巴氏滅菌。

所述澄清劑為明膠。

????采用本發明方法加工的藍莓、水蜜桃啤酒，無需將藍莓汁、水蜜桃汁加入一起進行發酵，加工方法簡單，易操作，加工出的藍莓、水蜜桃啤酒具有藍莓和水蜜桃的獨特口感，營養更為豐富。

具體實施方式

????實施例1

????一種藍莓、水蜜桃啤酒的加工方法，其特征在于所述啤酒各組分的配比為：藍莓汁50g：水蜜桃汁10g：啤酒1000g；該啤酒的加工方法為：將藍莓汁、水蜜桃汁按比例加入到啤酒中，攪拌均勻，加入澄清劑澄清24小時以上，進行一次過濾，二次過濾，滅菌，灌裝；所述一次過濾為依次采用硅藻土、紙板進行過濾；所述二次過濾采用微孔進行過濾。

所述藍莓汁的制作方法如下：

（1）采摘新鮮成熟的藍莓果，分揀洗凈后速凍備用，溫度-20?°C；

（2）將冷凍的藍莓果處于20-25?°C下解凍制漿；?

（3）滅菌，然后冷卻，溫度保持在8?°C低溫過濾澄清，即得。

所述水蜜桃汁的制作方法如下：將水蜜桃去皮去核切塊，并速凍，溫度-20?°C；將冷凍的水蜜桃處于20-25?°C下解凍制漿；滅菌，然后冷卻，溫度保持在2-10?°C低溫過濾澄清，即得。

所述啤酒為生啤酒或熟啤酒。

所述二次過濾采用0.3微米的微孔薄膜。

所述滅菌，為采用熟啤酒時經巴氏滅菌。

所述澄清劑為明膠。

????實施例2

????一種藍莓、水蜜桃啤酒的加工方法，其特征在于所述啤酒各組分的配比為：藍莓汁40g：水蜜桃汁15g：啤酒1000g；該啤酒的加工方法為：將藍莓汁、水蜜桃汁按比例加入到啤酒中，攪拌均勻，加入澄清劑澄清24小時以上，進行一次過濾，二次過濾，滅菌，灌裝；所述一次過濾為依次采用硅藻土、紙板進行過濾；所述二次過濾采用微孔進行過濾。

所述藍莓汁的制作方法如下：

（1）采摘新鮮成熟的藍莓果，分揀洗凈后速凍備用，溫度?-10?°C；

（2）將冷凍的藍莓果處于20-25?°C下解凍制漿；?

（3）滅菌，然后冷卻，溫度保持在2-10?°C低溫過濾澄清，即得。