[發明專利]一種淡制紅魚干的加工方法

無效

• 申請號: 201310257045.2
• 申請日: 2013-06-26
• 公開（公告）號: CN103300416A
• 公開（公告）日: 2013-09-18
• 發明（設計）人: 劉月偉
• 申請（專利權）人: 廣西欽州市綠源天然食品加工有限公司
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 蘇家達

1.一種淡制紅魚干的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

1）魚體處理：取新鮮紅魚，刮除魚鱗和內臟，然后用清水反復漂洗，洗凈魚體上的血污和黑膜，低溫冷藏備用；

2)脫腥處理：將處理后的紅魚放入脫腥液中浸漬1～3h，其中紅魚與脫腥液的重量比為1:2～5；

3)腌制：將脫腥處理后的紅魚瀝干水分，采用撒鹽法，在器皿底部先撒一層鹽，接著裝一層魚撒一層鹽，在腌至器皿口時，最后撒一層鹽封口，腌制1～3d，其中用鹽量為魚體重量的4～5%；

4)調料：將步驟3）腌制后的紅魚用清水洗凈，再放入40～60℃的熱水中浸泡1～2h，然后清水漂洗多次，放入配制好的調味液中浸漬2～3h，期間每20～30min翻動一次；

5)干燥：將調味好的紅魚瀝干汁水后，進行干燥，使紅魚的水分含量低于8%，即得所述淡制紅魚干；

6)包裝、貯存：將干燥的紅魚干稱量、包裝，常溫下貯存，即制得淡制紅魚干。

2.根據權利要求1所述的淡制紅魚干的加工方法，其特征在于：步驟3)中所述調味液由以下重量份的組分復配而成：肉桂8～12份、丁香10～15份、生姜12～20份、食鹽15～20份、料酒18～25份、水45～80份。

3.根據權利要求1所述的淡制紅魚干的加工方法，其特征在于：步驟2)中所述脫腥液由濃度為1～5%的酵母溶液配制而成。

4.根據權利要求1所述的淡制紅魚干的加工方法，其特征在于：步驟1）在室溫為10～15℃的環境下操作。

5.根據權利要求1所述的淡制紅魚干的加工方法，其特征在于：步驟5）中所用干燥方法為微波干燥。