[發(fā)明專利]一種青麥仁獼猴桃復(fù)合飲料及制作方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310256802.4
• 申請(qǐng)日: 2013-06-25
• 公開（公告）號(hào): CN103300442A
• 公開（公告）日: 2013-09-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王衛(wèi)東;孫月娥;鄭義;趙節(jié)昌;陳安徽
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 徐州工程學(xué)院
• 主分類號(hào): A23L2/02
• 分類號(hào): A23L2/02;A23L2/52;A23L2/84;A23L1/30
• 代理公司: 北京同恒源知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11275
• 代理人: 張水俤

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種青麥仁獼猴桃復(fù)合飲料及制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

青麥仁是灌漿期的小麥粒,色澤碧綠，口味獨(dú)特，味道清新爽口，易于被人體吸收，含有豐富的可溶性蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素E以及不飽和脂肪酸等，具有延緩衰老、改善營養(yǎng)性貧血、有助于消化、降低血糖等保健功能，是一種重要的新興食品工業(yè)材料。目前對(duì)青麥仁進(jìn)行深加工的食品很少，基本用于烹飪?cè)稀?/p>

獼猴桃又名陽桃、茅梨,原產(chǎn)我國,果實(shí)多在十月份成熟,果肉成草綠色,酸甜可口,清爽宜人,是著名的高維生素C含量的水果，有“VC”之王的美稱。每100g鮮果中含有維生素C100-400mg，比柑橘高5-10倍,比蘋果和梨高20-30倍。獼猴桃中富含的維生素C作為一種抗氧化劑，能夠有效抑制因攝入燒烤等食物在體內(nèi)引發(fā)的硝化反應(yīng)，從而防止癌癥發(fā)生。獼猴桃在中國種植廣泛、資源豐富，但生產(chǎn)、種植相對(duì)過剩，又因不耐存儲(chǔ)，常溫僅能存放半個(gè)月，給果農(nóng)、果業(yè)造成一定損失。然而其獨(dú)特的風(fēng)味、豐富的營養(yǎng)成分、顯著的保健功效都保證了它在食品加工的特殊地位。因此將青麥仁與獼猴桃加工成復(fù)合飲料，充分利用了二者碧綠的色澤，既有谷物的清香，又有獼猴桃水果的芳香，兼?zhèn)湓系谋＝」π?，營養(yǎng)更為全面，有利于促進(jìn)身體健康。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明為了解決青麥仁深加工產(chǎn)品單一，提供一種由青麥仁與獼猴桃制作的復(fù)合飲料，使青麥仁與獼猴桃的營養(yǎng)和香味互補(bǔ)，從而產(chǎn)生一種口感清香、口味獨(dú)特，色澤碧綠的復(fù)合谷物果蔬飲料。

本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的所提供的技術(shù)方案是：

一種青麥仁獼獼猴桃復(fù)合飲料，主要由以下原料制成：水、青麥仁乳液、獼猴桃汁、甜味劑、酸味劑、穩(wěn)定劑。

優(yōu)選的，由水、青麥仁乳液和獼猴桃汁組成的混合液中，各組分的重量百分比為：水65%-85%，青麥仁乳液10%-20%，獼猴桃汁8%-15%。

優(yōu)選的，每100kg由水、青麥仁乳液和獼猴桃汁組成的混合液中，添加甜味劑7-9kg，酸味劑0.08-0.16kg，穩(wěn)定劑0.74-1.18kg。

甜味劑用于調(diào)節(jié)青麥仁獼獼猴桃復(fù)合飲料的甜度，并不局限于某一種或幾種，任何常見的甜味劑均可選用，使用中按照國標(biāo)要求添加，調(diào)節(jié)至合適的甜度，當(dāng)然，為了達(dá)到更優(yōu)越的口感，優(yōu)選的，所述的甜味劑選自蔗糖、葡萄糖、果葡糖漿、木糖醇、甜蜜素、糖精鈉、阿斯巴甜，為了達(dá)到最優(yōu)越的口感，更優(yōu)選為蔗糖。

酸味劑用于調(diào)節(jié)青麥仁獼獼猴桃復(fù)合飲料的酸度，并不局限于某一種或幾種，任何常見的酸味劑均可選用，使用中按照國標(biāo)要求添加，當(dāng)然，為了達(dá)到更優(yōu)越的口感，優(yōu)選的，所述的酸味劑選自檸檬酸、蘋果酸、乳酸，為了達(dá)到最優(yōu)越的口感，更優(yōu)選為檸檬酸。

穩(wěn)定劑用于提高青麥仁獼獼猴桃復(fù)合飲料的儲(chǔ)存穩(wěn)定性，并不局限于某一種或幾種，任何常見的穩(wěn)定劑均可選用，使用中按照國標(biāo)要求添加，但是，經(jīng)過大量的實(shí)驗(yàn)研究和篩選，出于穩(wěn)定性要求和盡量保持產(chǎn)品最佳的口感，不破壞產(chǎn)品的風(fēng)味，優(yōu)選的，所述的穩(wěn)定劑選自黃原膠、果膠、羧甲基纖維素鈉、瓜爾豆膠、明膠、卡拉膠、阿拉伯膠中的一種或兩種以上，更優(yōu)選為黃原膠、果膠、羧甲基纖維素鈉組成的復(fù)合穩(wěn)定劑，最優(yōu)選的，每100kg由水、青麥仁乳液和獼猴桃汁組成的混合液中，黃原膠0.04-0.08kg，果膠0.35-0.55kg，羧甲基纖維素鈉0.35-0.55kg。

優(yōu)選的，所述的青麥仁乳液由以下方法制得：將速凍青麥仁用沸水煮20-30min，青麥仁與水的重量比為1:3-1:6，煮后將青麥仁同水一起打漿，迅速冷卻；用α-淀粉酶酶解，α-淀粉酶添加量為0.2%-0.5%，70-80℃酶解60-100min；過濾，離心。

優(yōu)選的，所述的獼猴桃汁由以下方法制得：獼猴桃去皮后加入0.01%-0.05%的異抗壞血酸鈉，0.02%-0.04%%的檸檬酸亞錫二鈉，打漿；用果膠酶酶解，果膠酶添加量為0.2%-0.35%，40-50℃酶解30-60min；過濾，離心。

本發(fā)明還提供一種由青麥仁與獼猴桃制作的復(fù)合飲料的制備方法，使青麥仁與獼猴桃的營養(yǎng)和香味能夠互補(bǔ)，減少營養(yǎng)損失，并且制作工藝簡單，能夠規(guī)?；a(chǎn)。

一種青麥仁獼獼猴桃復(fù)合飲料的制作工藝，包括以下步驟：

（1）原料預(yù)處理：將速凍青麥仁采用沸水煮20-30min，青麥仁與水的重量比為1:3-1:6，煮后將青麥仁同水一起打漿，迅速冷卻；獼猴桃去皮后加入0.01%-0.05%的異抗壞血酸鈉，0.02%-0.04%%的檸檬酸亞錫二鈉，打漿；