[發(fā)明專利]一種雙孢蘑菇集中二次發(fā)酵方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310247675.1
• 申請日: 2013-06-21
• 公開（公告）號: CN103319219A
• 公開（公告）日: 2013-09-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張光旭;馮建偉
• 申請（專利權(quán)）人: 四川懋森生物科技有限責(zé)任公司
• 主分類號: C05F17/00
• 分類號: C05F17/00
• 代理公司: 南充三新專利代理有限責(zé)任公司 51207
• 代理人: 唐睿

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食用菌，特別涉及一種雙孢蘑菇發(fā)酵方法。

背景技術(shù)

雙孢蘑菇是世界上人工栽培最廣泛、產(chǎn)量和消費(fèi)量最大的食用菌，以種養(yǎng)業(yè)廢料為生產(chǎn)基質(zhì)，子實(shí)體富含蛋白質(zhì)。目前，國內(nèi)的蘑菇生產(chǎn)大都是一種簡易的栽培方式，設(shè)施簡陋、工藝落后、規(guī)模小、產(chǎn)量低、品質(zhì)差，配方養(yǎng)分配比不合理，操作不規(guī)范，培養(yǎng)料前發(fā)酵（相當(dāng)于一次隧道發(fā)酵）受外界氣候(溫度、下雨、大風(fēng)等)影響，發(fā)酵不均勻，后發(fā)酵（相當(dāng)于二次隧道發(fā)酵）巴氏消毒和維持溫度不到位，致使培養(yǎng)料成熟度差，雜菌、蟲卵污染嚴(yán)重，嚴(yán)重影響產(chǎn)量。而且由于農(nóng)民分散堆放培養(yǎng)料，對農(nóng)村環(huán)境也有一定的影響。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種集中高效、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、節(jié)能環(huán)保的雙孢蘑菇集中二次發(fā)酵方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是：

1、一次發(fā)酵

（1）備料：

培養(yǎng)基原材料由以下成分和重量比混合配制而成：草料45—60、雞糞35—50、石膏2—8、油枯3—10。

所述草料由以下成分和重量比混合配制而成：麥草80—90、稻草10—20。

所述稻草長度為20cm—30cm，含水量15%—18%。

所述草料為麥草，含水量15%—18%。

所述石膏粉為非結(jié)晶硫酸鈣，純度98%以上，細(xì)度100—120目。

（2）預(yù)濕

將草料均勻平鋪在預(yù)濕池內(nèi)，草料厚度為1m，往草堆內(nèi)澆水，預(yù)濕2—5天，將草料堆成一個大堆，悶堆12小時。

添加雞糞、石膏和油枯，充分混合均勻，放置12小時。

（3）一次隧道發(fā)酵

把混合后的發(fā)酵料填入一次發(fā)酵隧道內(nèi)的通風(fēng)地板上，讓草料均勻地拋撒填滿隧道，填料寬度5m、高度3m。

通過風(fēng)機(jī)往發(fā)酵料內(nèi)輸送新鮮空氣。

發(fā)酵4—6天，將發(fā)酵料轉(zhuǎn)入另一個一次發(fā)酵隧道內(nèi)，每隔3天轉(zhuǎn)一次倉，轉(zhuǎn)倉3—4次，整個發(fā)酵時間為12—15天。

2、二次發(fā)酵

把一次隧道發(fā)酵的基料均勻地堆在二次發(fā)酵隧道內(nèi)的通風(fēng)地板上，料高2m—3m，二次隧道發(fā)酵時間5—9天，通過風(fēng)機(jī)運(yùn)行控制發(fā)酵料溫度，包括平衡階段、升溫階段、巴氏消毒、降溫、恒溫培養(yǎng)、降溫出料：

平衡階段:?時間8小時，發(fā)酵料溫度范圍48—50℃，空氣溫度47℃。

升溫階段：時間8—12小時，發(fā)酵料溫度升至57℃，空氣溫度升至56℃。

巴氏消毒：時間8小時，發(fā)酵料溫度57℃，空氣溫度56℃。

降溫：時間4小時，發(fā)酵料溫度降至50℃，空氣溫度降至48℃。

恒溫培養(yǎng)：時間4—6天，發(fā)酵料溫度48℃—50℃，空氣溫度47℃。

降溫出料：時間6小時，料溫由48℃降至25℃左右。

所述二次發(fā)酵隧道，隧道長×寬×高為18m×4m×3.5m，在房頂風(fēng)機(jī)旁固定有控制系統(tǒng)，自動控制發(fā)酵溫度，隧道底部埋有PVC管作通風(fēng)管，孔密度200mm×300mm，地面為混凝土管道鋼筋結(jié)構(gòu)，隧道內(nèi)部墻體為保溫材料，墻面內(nèi)側(cè)安裝防水材料。

本發(fā)明以當(dāng)?shù)氐柠湶荨⒌静荨㈦u糞為主要原材料，試驗(yàn)集成培養(yǎng)基配方，原材料的預(yù)處理、一次發(fā)酵和二次發(fā)酵技術(shù)，綜合集成了培養(yǎng)料的二次發(fā)酵工藝，形成了集中規(guī)模化生產(chǎn)培養(yǎng)料，實(shí)現(xiàn)了雙孢蘑菇生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)。

二次發(fā)酵隧道是完全密閉具有保溫功能的隧道，為低壓大風(fēng)量系統(tǒng)，能夠精確控制料溫。發(fā)酵中最重要的巴氏殺菌階段和有益微生物的培養(yǎng)階段（控溫培養(yǎng)過程）均在二次發(fā)酵中完成，從二次隧道內(nèi)出來的發(fā)酵料直接用于接種生產(chǎn)。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下優(yōu)點(diǎn):

1、二次發(fā)酵隧道是完全密閉具有保溫功能的隧道，為低壓大風(fēng)量系統(tǒng)，能夠精確控制料溫。發(fā)酵過程由自動控制系統(tǒng)控制，控制系統(tǒng)內(nèi)有設(shè)定好的溫度曲線走勢，控制系統(tǒng)電腦根據(jù)曲線來自動控制發(fā)酵料溫度，實(shí)現(xiàn)控溫、控濕、控氣的目的。保證一年四季都能實(shí)現(xiàn)整個隧道內(nèi)培養(yǎng)料的均溫、升溫、恒溫、降溫和均衡控溫，有效控制發(fā)酵。

2、經(jīng)過第二次發(fā)酵的培養(yǎng)料進(jìn)一步熟化，促使大量有益微生物生長發(fā)育，促進(jìn)養(yǎng)分分解和有效養(yǎng)分的積累，并殺滅培養(yǎng)料中的害蟲及有害微生物，使蘑菇菌種的菌絲體在最短時間內(nèi)適應(yīng)營養(yǎng)環(huán)境，順利生長發(fā)育。

3、二次隧道集中發(fā)酵結(jié)束后，培養(yǎng)料放線菌很多，呈灰白色，不粘手，有彈性，浸出液呈透明狀，pH7.5—8，含水量66.3％，含氮量2.15％，碳氮比為17.2:1，無氨味。