[發明專利]一種速凍調理豬寸骨的生產方法

無效

• 申請號: 201310245705.5
• 申請日: 2013-06-20
• 公開（公告）號: CN103349060A
• 公開（公告）日: 2013-10-16
• 發明（設計）人: 李煜;謝亮生;陳俊;胡中凱;楊長青;李年中
• 申請（專利權）人: 南京寶迪農業科技有限公司
• 主分類號: A23B4/06
• 分類號: A23B4/06
• 代理公司: 南京眾聯專利代理有限公司 32206
• 代理人: 杜靜靜

技術領域

本發明涉及一種食品加工技術領域，特別涉及一種速凍調理豬寸骨的生產方法。

背景技術

豬腿寸骨取自后腿與筒子骨相連的腓骨部分，其含脂肪較少，肉質細膩，肉香濃郁，加之每頭豬僅有兩塊，數量稀少，因此經常用于高檔燒烤肉制品原料。現有技術中一般沒有豬寸骨的速凍食品，對于愛好旅游、經常出差的消費者來說，如果豬寸骨可以做成速凍包裝，則是非常方便嗎，既滿足了消費者的需求，又大大延長了豬寸骨的保質期，使得消費者在速凍食品中有更多的選擇。

發明內容

本發明正是針對現有技術中存在技術問題，提供一種速凍調理豬寸骨的生產方法，該方法不僅生產工藝簡單，易于操作，成本較低，而且滿足了消費者的需求，又大大延長了豬寸骨的保質期。

為了實現上述目的，本發明的技術方案如下：一種速凍調理豬寸骨的生產方法，其特征在于：所述方法包括以下步驟；1）原料處理，選用優質豬腿寸骨，用刀修割成雞腿型，上端三分之一帶肉；2）滾揉：所述原料按照質量百分比，將豬腿寸骨100~150kg，味精0.3~0.5kg，白糖0.4~0.6kg，蒜粉0.4~0.6kg，姜粉0.3~0.5kg，玉米淀粉2~3kg，面粉2~3kg，放入滾揉機，溫度加熱至10°，滾揉5分鐘后，溫度降至0°，然后依次將吉士粉2~3kg，玫瑰腐乳7~10kg，復合磷酸鹽0.4~0.5kg，南乳汁3—4kg，花生醬6~7kg，芝麻醬2~3kg，冰水15~20kg放入投入滾揉機內，抽真空滾揉20min?；3）速凍定型：滾揉后擺盤速凍至中心溫度≤-4℃；4）包裝冷藏：滅菌、抽真空包裝后在冷庫中冷藏。

作為本發明的進一步改進，所述方法包括以下步驟；1）原料處理，選用優質豬腿寸骨，用刀修割成雞腿型，上端三分之一帶肉，每一份重量控制在45~50g；?2）滾揉：所述原料按照質量百分比，將豬腿寸骨150kg，味精00.5kg，白糖00.6kg，蒜粉0.6kg，姜粉0.5kg，玉米淀粉3kg，面粉3kg，放入滾揉機，溫度加熱至10°，滾揉5分鐘后，溫度降至0°，然后依次將吉士粉3kg，玫瑰腐乳10kg，復合磷酸鹽0.5kg，南乳汁4kg，花生醬7kg，芝麻醬3kg，冰水20kg放入投入滾揉機內，抽真空滾揉20min?；3）速凍定型：滾揉后擺盤速凍至中心溫度≤-4℃；4）包裝冷藏：滅菌、抽真空包裝后在冷庫中冷藏。

作為本發明的進一步改進，所述方法包括以下步驟；1）原料處理，選用優質豬腿寸骨，用刀修割成雞腿型，上端三分之一帶肉，每一份重量控制在45~50g；2）滾揉：所述原料按照質量百分比，將豬腿寸骨100kg，味精0.3kg，白糖0.4kg，蒜粉0.4kg，姜粉0.3kg，玉米淀粉2kg，面粉2kg，放入滾揉機，溫度加熱至10°，滾揉5分鐘后，溫度降至0°，然后依次將吉士粉2kg，玫瑰腐乳7kg，復合磷酸鹽0.4kg，南乳汁3kg，花生醬6kg，芝麻醬2kg，冰水15kg放入投入滾揉機內，抽真空滾揉20min?；3）速凍定型：滾揉后擺盤速凍至中心溫度≤-4℃；4）包裝冷藏：滅菌、抽真空包裝后在冷庫中冷藏。

作為本發明的進一步改進，所述方法包括以下步驟；1）原料處理，選用優質豬腿寸骨，用刀修割成雞腿型，上端三分之一帶肉，每一份重量控制在45~50g；2）滾揉：所述原料按照質量百分比，將豬腿寸骨125kg，味精0.4kg，白糖0.5kg，蒜粉0.5kg，姜粉0.4kg，玉米淀粉2.5kg，面粉2.5kg，放入滾揉機，溫度加熱至10°，滾揉5分鐘后，溫度降至0°，然后依次將吉士粉2.5kg，玫瑰腐乳9kg，復合磷酸鹽0.45kg，南乳汁3.5kg，花生醬6.5kg，芝麻醬2.5kg，冰水18kg放入投入滾揉機內，抽真空滾揉20min?；3）速凍定型：滾揉后擺盤速凍至中心溫度≤-4℃；4）包裝冷藏：滅菌、抽真空包裝后在冷庫中冷藏。

相對于現有技術，本發明的優點如下，1）該技術方案是本發明人經過多年長期的實踐經驗不斷總結、創新所研制，打破傳統的技術誤區，將豬寸骨與多種醬料混合，經過一定的工藝過程，研制成速凍豬寸骨，不僅口味獨特，營養豐富，而且大大延長了其保質期；2）該產品開袋后經過油炸或烘烤至熟即可食用，老少皆宜，并且生產工藝簡單，能很好的滿足工業化生產的需求。

具體實施方式

???為了加深對本發明的理解和認識，下面結合具體實施方式對本發明作出詳細的說明和介紹。