[發明專利]一種白酒的處理方法

有效

• 申請號: 201310243388.3
• 申請日: 2013-06-19
• 公開（公告）號: CN103305394A
• 公開（公告）日: 2013-09-18
• 發明（設計）人: 李紹輝;羅德全;張偉業
• 申請（專利權）人: 四川省科學城科杰科技有限公司
• 主分類號: C12H1/16
• 分類號: C12H1/16
• 代理公司: 中國工程物理研究院專利中心 51210
• 代理人: 翟長明;韓志英

技術領域

本發明屬于基酒生產和γ輻射工藝技術領域，具體涉及一種白酒的處理方法。

背景技術

新釀造原漿酒的陳化是通過一定時間的貯存,使有益成分增加與有害成分的減小,達到醇香增加,具有獨特風味，提高酒體品質等目的。在自然條件下有足夠時間貯存時，原漿酒中各類物質可完成復雜的物理和化學變化，產生許多呈香呈味的微量物質，消除新酒具有的燥辣味和不良氣味，豐富原酒的組成。貯存時間愈長，在分子熱運動和范德華力作用下，會形成一系列氫鍵締合分子群。這些呈香味的締合物、縮合物越多，原酒的香氣成分越復雜豐富，原酒的味感變得越協調柔和，酒的感觀質量明顯提高，并表現出具有一定的香型和風格。但是陳釀期的長短將極大影響原酒的生產成本。如何有效促使新酒迅速熟化，除去新酒的辛暴味,縮短貯存期，減少生產資金積壓，降低因貯存造成的酒精揮發損失，降低生產成本，是酒類生產企業提高經濟效益所面臨的一個重要課題。?

為了解決貯存期與酒質之間的矛盾，有研究人員采用高頻微波、紫外光線輻射等物理方法尋求縮短貯存期，加速陳化老熟，但因射線能量較低和難以實現產業化應用等因素的影響，其技術研究成果僅停留在實驗室階段。

發明內容

本發明的目的是提供一種白酒的處理方法。

為了實現上述發明目的，具體技術方案如下：

本發明的一種白酒的處理方法，其特點是：

依次包括以下步驟：

(a)將待處理的原酒置于原酒載體容器或管道中；

(b)將原酒放入⁶⁰Co-γ工業輻照裝置中，常溫常壓下在吸收劑量范圍為0.5kGy～10kGy下進行輻照，輻照后得到基酒；

(c)將步驟（b）處理后得到的基酒，在常溫常壓下放置三天以上后進行勾兌成成品酒使用。

所述原酒為濃香型、清香型、醬香型、米香型和兼香型原漿酒。

所述的原酒載體容器或管道采用陶瓷、不銹鋼、鋁、鈦鋼中的一種材料制作。

本發明的有益效果是：

（1）本發明的方法處理基酒，其綜合品質提升明顯。

（2）本發明的方法處理原酒工藝簡單，易于控制，處理量大，處理時間短。

（3）本發明的方法處理原酒不加入其它添加劑，可有效保證原酒的食品安全。

（4）由于輻照加工屬為冷處理技術，幾乎不引起原酒的溫度升高，能夠較好地保持原酒的原有風格。

本發明通過研究不同品質、不同陳化時間的原酒輻照條件，輻照過程中的原酒的盛裝材料，有效的提升了原酒的綜合品質。

處理后的原酒品質提升1～3個等級，達到6個月～2年的陳化效果，且原基酒內微量的有害成分相對減少，在提高原酒價值的基礎上亦提升了白酒的飲用健康系數。

具體實施方式

下面通過實施例對本發明作進一步說明。

實施例1

采用dn50的食品級不銹鋼材質管道，輸送半年儲藏期三級濃香型原漿酒通過γ輻射場，在常溫常壓下輻射場內輻照管道長度為28m，流速30m/h，控制輻照劑量為2.0kGy進行輻射處理，處理后原漿酒品質提高，陳化效果相當于常規儲藏期兩年基酒。原酒處理前后主要指標變化：

表一?原酒處理前后酒中所含物質對比表

?????????????????????????????????????????????????

?實施例2

將米香型原漿酒灌入食品級不銹鋼容器中，放置于γ輻射場，常溫下，控制輻照劑量為1kGy進行輻射處理，品質增加1～2個等級，陳化效果增加相當于常規儲藏期一年以上。

實施例3

將釀制一天后1～8段和混合型醬香型原酒分別灌入食品級陶瓷容器中，放置于γ輻射場，常溫下，控制輻照劑量為1.7kGy進行輻射處理，處理后，醬香味更正，品質增加，陳化效果相當于常規儲藏期一年原漿酒。

實施例4

將三個月儲藏期三級濃香型原漿酒灌入食品級不銹鋼容器中，放置于γ輻射場，常溫下，控制輻照劑量為1.5kGy進行輻射處理，處理后原酒品質提高。陳化效果超過常規儲藏期一年基酒。

實施例5

將清香型原漿灌入食品級不銹鋼容器，放置于γ輻射場，常溫下，控制輻照劑量為1.3kGy進行輻射處理，處理后原酒品質增加1~2個等級。陳化效果增加相當于常規儲藏一年以上。

不同廠家濃香型原酒樣品采用本發明的白酒處理方法進行處理所得白酒與未進行處理的白酒品質情況對照如表二所示

表二

?表二中白酒等級采用四川省白酒行業協會標準。