[發明專利]一種速食營養方便粥醬料包及其制作工藝

無效

• 申請號: 201310240394.3
• 申請日: 2013-06-18
• 公開（公告）號: CN103340377A
• 公開（公告）日: 2013-10-09
• 發明（設計）人: 江林生;邱玲華;鄧浩
• 申請（專利權）人: 廣東麥丹郎食品有限公司
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226;A23L1/318
• 代理公司: 揭陽市博佳專利代理事務所 44252
• 代理人: 黃鏡芝

技術領域

本發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種速食營養方便粥醬料包及其制作工藝。

背景技術

方便食品特別是方便粥食品，因其方便攜帶、營養豐富的特性越來越受到消費者的歡迎。方便粥的口味主要依賴其內的調料，而醬料包則是最主要的一種調料包。為了給消費者提供更佳的口感，人們已經對醬料包的配方和生產工藝進行了深入研究，但目前市場上銷售的方便粥醬料包大都存在自然廚房化風味不強，且大都使用了化學防腐劑。

發明內容

本發明的目的在于克服現有方便粥醬料包的缺點，提供一種風味佳、且不添加化學防腐劑的速食營養方便粥醬料包及其制作工藝。

本發明，所述速食營養方便粥醬料包，由以下重量比的原料組成：食用油（不包括芝麻油）50-60kg、芝麻油8-12?kg、豬瘦肉10-12?kg、洋蔥頭10-12?kg、青蔥5.0-8.0?kg、大蒜8.0-13?kg、生姜3.5-5.5?kg、料酒3.8-4.5kg、食鹽1.5-3.5?kg、八角粉0.1-0.5?kg、桂皮粉0.2-0.4kg、生抽醬油3.0-5.0?kg、豬肉精膏3.0-6.0?kg、茶多酚0.02-0.04kg。

本發明，所述醬料的制作工藝，包括如下步驟：

（1）按配比稱取各原料，將青蔥、大蒜、生姜、洋蔥頭和豬瘦肉洗凈、切碎，備用；

（2）將植物油倒進蒸汽夾層鍋中加熱到150℃時，首先加入豬瘦肉碎，再加入大蒜、洋蔥頭、青蔥和生姜，炸至金黃色，此時，浮面溫度約為120℃，關火；

（3）關火后加入芝麻油、生抽醬油和料酒，再開火加熱到100-120℃炸2-8?min，加入八角粉、桂皮粉和食用鹽，再炸2-5?min，關火后待溫度降至100℃以下再加入豬肉精膏和茶多酚，混勻，待溫度下降至50℃以下時，倒入膠體磨機磨成膠狀醬料，再進入冷卻房冷卻后包裝。

本發明，所述醬料灌裝時，按每包醬料3-5克包裝，每包醬料可配粥料30-50克，食用時，用開水300～400mL沖調1-3分鐘后即可。

本發明，在配方中添加了天然抗氧化劑茶多酚，茶多酚具有很強的消除有害自由基的作用、抗衰老作用、抗輻射作用，對癌細胞的抑制作用，茶多酚具有很強的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化劑BHT、BHA的4-6倍，是VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少，無合成物的潛在毒副作用；而茶素對食品中的色素和維生素類有保護作用，使食品在較長時間內保持原有色澤與營養水平，能有效防止食品、食用油類的腐敗，延長保質期，并能消除異味。

本發明，其有益效果在于：在蒸汽鍋中進行水、油兩相熱反應，加熱過程不斷去除水分，通過添加青蔥、大蒜、生姜、料酒、食鹽、八角粉及桂皮粉等提升醬料包的風味和口感，同時也提高了滲透壓，醬料包在密封包裝下，常溫下保持保質期為一年。

具體實施方式

一種速食營養方便粥醬料包，由以下重量比的原料組成：食用油55kg、芝麻油10?kg、豬瘦肉12?kg、洋蔥頭12?kg、青蔥8.0?kg、大蒜10?kg、生姜5.0?kg、料酒4.0kg、食鹽2.0?kg、八角粉0.4?kg、桂皮粉0.?4kg、生抽醬油4.0?kg、豬肉精膏5.0?kg、茶多酚0.02kg。

其制作工藝，包括如下步驟：

（1）按配比稱取各原料，將青蔥、大蒜、生姜、洋蔥頭和豬瘦肉洗凈、切碎，備用；

（2）將植物油倒進蒸汽夾層鍋中加熱到150℃時，首先加入豬瘦肉碎，再加入大蒜、洋蔥頭、青蔥和生姜，炸至金黃色（浮面溫度約為120℃），關火；

（3）關火后加入芝麻油、生抽醬油和料酒，再開火加熱到100-120℃炸2-8?min，加入八角粉、桂皮粉和食用鹽，再炸2-5?min，關火后待溫度降至100℃以下再加入豬肉精膏和茶多酚，混勻，待溫度下降至50℃以下時，倒入膠體磨機磨成膠狀醬料，再進入冷卻房冷卻后包裝。

本發明所述的原料均可以直接從市場上購買，所述的食品加工設備也可在市場上購買。