[發(fā)明專利]一種紫薯牛奶布丁及其加工方法有效

申請?zhí)枺?/td>	201310232820.9	申請日：	2013-06-13
公開（公告）號：	CN103262992A	公開（公告）日：	2013-08-28
發(fā)明（設計）人：	劉成國;婁愛華	申請（專利權）人：	湖南農(nóng)業(yè)大學
主分類號：	A23L1/187	分類號：	A23L1/187;A23L1/30;A23L1/216
代理公司：	北京路浩知識產(chǎn)權代理有限公司 11002	代理人：	王朋飛
地址：	410128 ***	國省代碼：	湖南;43
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種牛奶布丁及其加工方法
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【權利要求書】：

1.一種紫薯牛奶布丁，其特征在于，其原料包括如下重量份的成分：紫薯5-25份、牛奶60-80份、全脂奶粉1-5份、稀奶油1-10份、甜味劑0.05-10份、瓊脂0.25-0.50份、變性淀粉0.8-1.5份、食用香精0.05-0.15份。

2.根據(jù)權利要求1所述的紫薯牛奶布丁，其特征在于，其原料包括如下重量份的成分：紫薯10-15份、牛奶65-70份、全脂奶粉3-5份、稀奶油4-8份、甜味劑5-10份、瓊脂0.25-0.40份、變性淀粉1.0-1.5份、食用香精0.1-0.15份。

3.根據(jù)權利要求2所述的紫薯牛奶布丁，其特征在于，其原料包括如下重量份的成分：紫薯15份、牛奶68份、全脂奶粉3份、稀奶油5份、甜味劑7份、瓊脂0.35份、變性淀粉1.2份、食用香精0.12份。

4.根據(jù)權利要求1-3任一項所述的紫薯牛奶布丁，其特征在于，其原料還包括水，其用量為1.65-7.6份；優(yōu)選為1.65-3.3份；進一步優(yōu)選為3.3份。

5.根據(jù)權利要求1-3任一項所述的紫薯牛奶布丁，其特征在于，所述牛奶為鮮牛奶或固形物含量不低于11.5%的復原乳。

6.根據(jù)權利要求1-3任一項所述的紫薯牛奶布丁，其特征在于，所述甜味劑為白砂糖、蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、低聚糖、果糖、乳糖、三氯蔗糖、安賽蜜、阿斯巴甜或木糖醇中的一種或兩種以上。

7.根據(jù)權利要求1-3任一項所述的紫薯牛奶布丁，其特征在于，所述變性淀粉為以木薯為原料制造的變性淀粉。

8.根據(jù)權利要求1-3任一項所述的紫薯牛奶布丁，其特征在于，所述食用香精為牛奶香精、香草香精、雞蛋香精、玫瑰香精或冰淇淋香精中的一種或兩種以上。

9.權利要求1-3任一項所述的紫薯牛奶布丁的加工方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟：

（1）配料：按配方稱取各成分，備用；

（2）制備紫薯漿：將紫薯清洗干凈，用100-121℃的蒸汽蒸煮20-40min，去皮后加入1-2倍紫薯重量的牛奶打漿，將得到的紫薯漿過濾，備用；

（3）制備紫薯布丁液：將剩余的牛奶升溫至50℃，加入全脂奶粉、稀奶油、變性淀粉，1000r/min攪拌15-30min，然后升溫至75-85℃，再加入與甜味劑混勻的瓊脂，以5000-6000rpm的速度剪切化料10-20min，加入食用香精和步驟（2）中過濾得到的紫薯漿，攪拌10-20min，得到紫薯布丁液，備用；

（4）均質(zhì)：將步驟（3）中得到的紫薯布丁液在70-80℃，15-30Mpa的壓力下均質(zhì)一遍；

（5）殺菌：將均質(zhì)后的紫薯布丁液殺菌，殺菌條件為130-137℃，3-15s；

（6）灌裝：將殺菌后的紫薯布丁液冷卻至60-70℃后進行灌裝、密封；

（7）冷卻凝膠：將灌裝后的布丁在0-4℃下冷卻8-24h，即得本發(fā)明所述紫薯牛奶布丁。