[發(fā)明專利]一種復(fù)合速溶保健米粉

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310228835.8
• 申請(qǐng)日: 2013-06-09
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103583958A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-02-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 碗旭暉;張盼;郭家瑞
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 河南米禾生物技術(shù)有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/10
• 分類號(hào): A23L1/10;A23L1/30
• 代理公司: 鄭州金成知識(shí)產(chǎn)權(quán)事務(wù)所(普通合伙) 41121
• 代理人: 徐園園

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及米粉。?

背景技術(shù)

目前市售速溶米粉主要由精米加工而成，由于精米主要由淀粉組成，營(yíng)養(yǎng)匱乏，因此需在精米制成品內(nèi)輔助添加各種營(yíng)養(yǎng)元素加以改善；這種做法不僅使米粉成本倍增，而且浪費(fèi)了大量稻米資源。?

糙米包含糠層及胚乳，雖然含有大量膳食纖維和營(yíng)養(yǎng)元素，但口感粗糙，發(fā)苦發(fā)硬，其口感和食用性讓人難以接受。發(fā)芽糙米是糙米經(jīng)過(guò)發(fā)芽活化的產(chǎn)品，軟化了糠層，而且營(yíng)養(yǎng)及功能成分得到顯著提高，尤其是GABA含量在發(fā)芽過(guò)程中可大量累積。GABA是一種天然存在的非蛋白質(zhì)氨基酸，也是存在于哺乳動(dòng)物中樞神經(jīng)系統(tǒng)中重要的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，它具有降低血壓、改善腦功能、增強(qiáng)長(zhǎng)期記憶及提高肝、腎機(jī)能等生理功能，國(guó)家衛(wèi)生部已于2009年9月27號(hào)正式下文將其列為新資源食品。但隨著人們年齡增長(zhǎng)及生活壓力的加劇，人體GABA的積累日益困難，自身合成的GABA含量已不能滿足身體需求。?

近年來(lái)，發(fā)芽糙米產(chǎn)品已不斷問(wèn)世，但是一般的發(fā)芽糙米產(chǎn)品GABA含量偏低，只有30mg/100g左右；GABA含量較高的產(chǎn)品制作工藝又較為復(fù)雜，成本偏高，如申請(qǐng)?zhí)枮?00510056709.4的專利中提出了一種通過(guò)發(fā)芽糙米與糠層和胚芽分離、篩選等工藝所生產(chǎn)的發(fā)芽糙米營(yíng)養(yǎng)粉，其主要成分為糠層和胚芽，已脫離正常食品的范疇，是一種經(jīng)過(guò)分離篩選的功能物質(zhì)。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明創(chuàng)造所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種GABA含量較高，且口感和食用性佳，純天然原生態(tài)的復(fù)合速溶保健米粉。?

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明創(chuàng)造采用如下技術(shù)方案：?

本發(fā)明創(chuàng)造的復(fù)合速溶保健米粉，以中國(guó)水稻研究所研制的米禾1號(hào)稻谷為主要原料，通過(guò)礱谷、浸泡、發(fā)芽、粉碎制得發(fā)芽糙米粉，與南瓜粉、大棗粉混合、膨化、粉碎，經(jīng)微波滅菌、包裝，獲得富含GABA的復(fù)合速溶保健米粉，其配方以質(zhì)量比計(jì)為發(fā)芽糙米粉75～85%、南瓜粉10～20%、大棗粉5～10%。所述米禾1號(hào)稻谷是中國(guó)水稻研究所利用日本晴EMS誘變篩選獲得了一個(gè)胚變異單株，然后又利用該胚變異單株為母本與江蘇高產(chǎn)粳稻品種武運(yùn)粳7號(hào)（加48/香糯9121//丙815）為父本雜交,再用R715（秋光/春江）16復(fù)交選育而成的常規(guī)巨胚粳稻品種。?

進(jìn)一步，所述發(fā)芽糙米粉通過(guò)以下步驟制得：?

1）、米禾1號(hào)稻谷經(jīng)礱谷、篩選，去除雜質(zhì)、病粒、秕粒，得到合格糙米，胚完好率要求≥95%，發(fā)芽率≥93%；?

稻谷經(jīng)脫殼變?yōu)椴诿祝菀讛z取水分和氧氣，減少糙米浸泡和催芽時(shí)間；經(jīng)篩選去除病、黑粒，可減少糙米培養(yǎng)過(guò)程中微生物的生長(zhǎng)，保證胚的完好率和去除不易發(fā)芽的秕粒，可提高糙米發(fā)芽率和GABA含量；?

2）、將清洗干凈的糙米置于溫度為25～35℃的清水中浸泡8～16h，每4h換水1次；?

3）、將浸泡后的糙米置于發(fā)芽器中，于25～35℃下避光培養(yǎng)，相對(duì)濕度控制在75～95%，每隔0.5～4h換氣1次，每隔4h漂洗1次，發(fā)芽時(shí)間為24～48h；?

4）、發(fā)芽后的糙米經(jīng)40～60℃熱風(fēng)干燥，干燥至發(fā)芽糙米含水量小于15%；?

5）、將烘干后的發(fā)芽糙米粉碎過(guò)60目篩。?

進(jìn)一步，將南瓜去皮、去瓤，采用自然干燥或低溫?zé)犸L(fēng)干燥的方式烘干至水分含量小于15%，粉碎過(guò)60目篩制得南瓜粉。?

進(jìn)一步，大棗通過(guò)去皮、去核，采取自然干燥或低溫?zé)犸L(fēng)干燥的方式烘干至水分含量小于15%，粉碎過(guò)60目篩制得大棗粉。?

進(jìn)一步，按質(zhì)量比在發(fā)芽糙米粉內(nèi)加入南瓜粉、大棗粉，充分混合均勻，通過(guò)雙螺桿擠壓膨化機(jī)膨化并再次粉碎，過(guò)80～120目篩，制得復(fù)合速溶保健米粉。?

進(jìn)一步，所述米禾1號(hào)稻谷要求選用當(dāng)年收獲新鮮的稻谷。?

進(jìn)一步，所述的發(fā)芽糙米粉GABA含量≥200mg/100g。?

進(jìn)一步，所述的復(fù)合速溶保健米粉的GABA含量≥150mg/100g。?

由于采用上述技術(shù)方案，本發(fā)明創(chuàng)造具備如下有益效果：?