[發明專利]人造奶油

在審

• 申請號: 201310228457.3
• 申請日: 2013-06-08
• 公開（公告）號: CN104222315A
• 公開（公告）日: 2014-12-24
• 發明（設計）人: 王艷艷;費斌
• 申請（專利權）人: 上海東利油脂食品有限公司
• 主分類號: A23D7/005
• 分類號: A23D7/005;A23D7/01;A23D7/06
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙) 11411
• 代理人: 曾少麗

技術領域

本發明涉及一種油脂，具體為一種人造奶油。

技術背景

奶油又稱黃油或白脫油，是以牛乳中的脂肪為主要成分的油脂，由牛乳中脂肪分離加工后得到。優質的奶油為透明狀，色澤淡黃，具有特殊的芳香，入口即能溶化，無粗糙感，奶油的法定標準為含乳脂肪80％以上。由于奶油市場需求的增加，同時也為了降低成本，增加奶油制品的多樣性，人造奶油的生產開始有了長足發展。

人造奶油的原料以植物性油脂為主，主要選用豆油、玉米油、花生油、棉籽油，對其先經氫化，使其變硬，再加入類似奶油的增味劑、鹽、防腐劑，有的還加入維生素A和維生素D等來提高營養價值。一般的人造奶油中，脂肪的含量在80%左右。隨著人們對健康生活意識水平的逐漸提高，在日常生活中，對脂肪的攝入量也都日漸關注。脂肪含量攝入過高，容易導致血糖和血脂升高，引發冠心病、高血壓等等。而人造奶油中，如果減少油脂量，那水分比例就會隨之增加，隨之就會產生油水分離的現象，生產不出人造奶油。

發明內容

本發明目的是提供一種脂肪含量小于70%的人造奶油。

為達上述目的，提供了如下的技術方案：

一種人造奶油，其特征在于，主要包括如下重量份數的組分：

植物性油脂：60～68；

水：????????30～38；

乳化劑：????0.9～2。

作為一個優選的方案，所述乳化劑為單甘油脂肪酸酯、大豆磷脂和單雙甘油脂肪酸酯的混合物，所述單甘油脂肪酸酯、所述大豆磷脂和所述單雙甘油脂肪酸酯的重量比為1:1:1。

作為另一個優選的方案，所述乳化劑為單甘油脂肪酸酯、雙乙酰酒石酸單甘油酯和聚甘油脂肪酸酯的混合物，所述單甘油脂肪酸酯、所述雙乙酰酒石酸單甘油酯和所述聚甘油脂肪酸酯的重量比為2:1:1。

作為進一步優選的方案，所述植物性油脂為棕櫚油和大豆油的混合物，所述棕櫚油與所述大豆油的重量比為3:1。

作為另一個進一步的優選的方案，還包括防腐劑，所述防腐劑的重量份數為0.02。其中，優選的防腐劑為山梨酸鉀。

作為另一個進一步的優選的方案，還包括風味調節劑，所述風味調節劑的重量份數為1。其中，優選的風味調節劑為食鹽。

與現有技術相比，本發明的人造奶油的脂肪含量小于70%，甚至可達到脂肪含量為60%，不會出現水油分離的現象，可廣泛的應用于蛋糕、餅干等食品的生產中。同時，保持了人造奶油香甜的口感和風味。

具體實施方式

為使本發明的技術手段、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施方式，進一步闡述本發明。

實施例1：

一種人造奶油，包括如下重量份數的組分：

植物性油脂：60，所用的植物性油脂為棕櫚油與大豆油的混合物，其中棕櫚油與大豆油的重量比為3:1；

水：38；

乳化劑：0.9，所用的乳化劑為單甘油脂肪酸酯、大豆磷脂和單雙甘油脂肪酸酯的混合物，單甘油脂肪酸酯、大豆磷脂和單雙甘油脂肪酸酯的比例為1:1:1；

山梨酸鉀：0.02；

食鹽：1。

實施例2：

一種人造奶油，包括如下重量份數的組分：

植物性油脂：68，所用的植物性油脂為棕櫚油與大豆油的混合物，其中棕櫚油與大豆油的重量比為3:1；

水：30；

乳化劑：2，所用的乳化劑為單甘油脂肪酸酯、雙乙酰酒石酸單甘油酯和聚甘油脂肪酸酯的混合物，單甘油脂肪酸酯、雙乙酰酒石酸單甘油酯和聚甘油脂肪酸酯的重量比為2:1:1；

山梨酸鉀：0.02；

食鹽：1。

實施例3：

一種人造奶油，包括如下重量份數的組分：

植物性油脂：64，所用的植物性油脂為棕櫚油與大豆油的混合物，其中棕櫚油與大豆油的重量比為3:1；

水：34；

乳化劑：1，所用的乳化劑為單甘油脂肪酸酯、雙乙酰酒石酸單甘油酯和聚甘油脂肪酸酯的混合物，單甘油脂肪酸酯、雙乙酰酒石酸單甘油酯和聚甘油脂肪酸酯的重量比為2:1:1；

山梨酸鉀：0.02；

食鹽：1。

以上顯示和描述了本發明的基本原理、主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中僅用于說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都屬于本發明范圍。發明要求保護的范圍由附錄的權利要求書及其等同物界定。