[發(fā)明專利]甘油酯組合物的制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310226777.5
• 申請(qǐng)日: 2010-09-03
• 公開（公告）號(hào): CN103436360A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 村野賢博;中澤祐人;平井浩;有本真;齋田利典;小森亮平
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 日清奧利友集團(tuán)株式會(huì)社
• 主分類號(hào): C11B3/00
• 分類號(hào): C11B3/00;C11B3/10
• 代理公司: 北京康信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 11240
• 代理人: 余剛;吳孟秋

本申請(qǐng)是申請(qǐng)日為2010年9月3日、申請(qǐng)?zhí)枮?01010277986.9、發(fā)明名稱為“甘油酯組合物及其制備方法”的專利申請(qǐng)的分案申請(qǐng)，其全部內(nèi)容結(jié)合于此作為參考

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種甘油酯組合物、甘油酯組合物的制備方法、減少甘油酯組合物中選自于由縮水甘油的脂肪酸酯和3-氯丙烷-1,2-二醇的脂肪酸酯組成的組中的至少一種化合物的含量的方法、以及抑制選自于由縮水甘油的脂肪酸酯和3-氯丙烷-1,2-二醇的脂肪酸酯組成的組中的至少一種化合物的生成的方法。

背景技術(shù)

近年，為提高油脂的風(fēng)味和穩(wěn)定性做過各種嘗試。油脂的風(fēng)味和穩(wěn)定性等品質(zhì)的降低與各種因素有關(guān)，已披露了應(yīng)對(duì)各種因素的方法。例如，作為抑制伴隨熱氧化分解物的生成的油炸用油脂劣化臭的嘗試，專利文獻(xiàn)1公開了一種使油脂中含有作為抗氧化劑的抗壞血酸等的方法。根據(jù)這種方法，通過將抗壞血酸等油脂難溶性有機(jī)酸以水溶液的狀態(tài)加入油脂中，并在高溫和高減壓下進(jìn)行脫水處理，能夠使抗氧化劑含在油脂中，這樣，即使長時(shí)間使用也難以產(chǎn)生加熱劣化臭。

然而，已知作為三元環(huán)醚的環(huán)氧乙烷結(jié)構(gòu)化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定且反應(yīng)性高，會(huì)發(fā)生聚合等化學(xué)反應(yīng)。并且，與鹵素結(jié)合的3-氯丙烷類也容易反應(yīng)。在一部分甘油酯組合物中雖然是微量但卻存在作為具有這樣的環(huán)氧乙烷結(jié)構(gòu)的環(huán)氧化物的一種的縮水甘油的脂肪酸酯，極可能引起聚合等化學(xué)變化。而且，可從縮水甘油的脂肪酸酯衍生出的3-氯丙烷-1,2-二醇的脂肪酸酯也極可能引起同樣的化學(xué)反應(yīng)。由于聚合等而劣化的油脂在油炸時(shí)會(huì)產(chǎn)生泡沫和不愉快的氣味，要盡量避免它的存在。

但是，像專利文獻(xiàn)1那樣的添加抗氧化劑的方法無法減少油脂中已存在的縮水甘油的脂肪酸酯或3-氯丙烷-1,2-二醇的脂肪酸酯。在其他現(xiàn)有方法中尚未報(bào)告減少油脂中的縮水甘油的脂肪酸酯或3-氯丙烷-1,2-二醇的脂肪酸酯的具體方法，其研發(fā)一直受到期待。

專利文獻(xiàn)1：國際公開第01/096506號(hào)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明是鑒于上述問題而進(jìn)行的，目的在于提供一種較少含有選自由縮水甘油的脂肪酸酯和3-氯丙烷-1,2-二醇的脂肪酸酯組成的組中的至少一種化合物的甘油酯組合物、該甘油酯組合物的制備方法、減少甘油酯組合物中選自由縮水甘油的脂肪酸酯和3-氯丙烷-1,2-二醇的脂肪酸酯組成的組中的至少一種化合物的含量的方法、以及抑制選自由縮水甘油的脂肪酸酯和3-氯丙烷-1,2-二醇的脂肪酸酯組成的組中的至少一種化合物的生成的方法。

本申請(qǐng)發(fā)明人為解決上述問題反復(fù)專研，發(fā)現(xiàn)通過在特定的溫度下對(duì)甘油酯組合物進(jìn)行脫臭處理，或進(jìn)一步暴露在酸性環(huán)境中，或在比通常溫度低的低溫條件下脫臭處理，或在規(guī)定范圍的酸值內(nèi)加熱處理，能夠減少甘油酯組合物中的縮水甘油的脂肪酸酯或3-氯丙烷-1,2-二醇的脂肪酸酯，而且，通過同樣的方法，可期待減少具有相同官能基的縮水甘油或3-氯丙烷-1,2-二醇的脂肪酸酯，從而完成了本發(fā)明，其中，所述甘油酯組合物含有選自由3-氯丙烷-1,2-二醇、3-氯丙烷-1,2-二醇的脂肪酸酯、縮水甘油及縮水甘油的脂肪酸酯組成的組中的至少一種，和/或以質(zhì)量計(jì)含有3%以上的甘油二酯的。本發(fā)明具體如下。

（1）一種甘油酯組合物的制備方法，其特征在于：在100℃～240℃的溫度條件下對(duì)甘油酯組合物進(jìn)行脫臭處理，上述甘油酯組合物含有選自由3-氯丙烷-1,2-二醇、3-氯丙烷-1,2-二醇的脂肪酸酯、縮水甘油及縮水甘油的脂肪酸酯組成的組中的至少一種和以質(zhì)量計(jì)含有3%以上的甘油二酯，或者上述甘油酯組合物含有選自由3-氯丙烷-1,2-二醇、3-氯丙烷-1,2-二醇的脂肪酸酯、縮水甘油及縮水甘油的脂肪酸酯組成的組中的至少一種或以質(zhì)量計(jì)含有3%以上的甘油二酯。

（2）根據(jù)（1）所述的甘油酯組合物的制備方法，其特征在于，上述甘油酯組合物含有選自由縮水甘油的脂肪酸酯和3-氯丙烷-1,2-二醇的脂肪酸酯組成的組中的至少一種。

（3）根據(jù)（1）或（2）所述的甘油酯組合物的制備方法，其特征在于，上述甘油酯組合物是精制油。

（4）根據(jù)（1）～（3）中任一項(xiàng)所述的甘油酯組合物的制備方法，其特征在于，上述甘油酯組合物的酸值為2～30，在上述脫臭處理前，對(duì)上述甘油酯組合物進(jìn)行加熱處理。

（5）根據(jù)（1）～（3）中任一項(xiàng)所述的甘油酯組合物的制備方法，其特征在于，在上述脫臭處理前，將上述甘油酯組合物暴露在酸性環(huán)境中。

（6）根據(jù)（1）～（3）中任一項(xiàng)所述的甘油酯組合物的制備方法，其特征在于，在上述脫臭處理后，將上述甘油酯組合物暴露在酸性環(huán)境中。