[發(fā)明專(zhuān)利]一種百草雞的生產(chǎn)方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310223792.4
• 申請(qǐng)日: 2013-06-07
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103315318A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-09-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 謝亮生;李煜;羅志良;李年中
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 南京寶迪農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/315
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/315;A23L1/318
• 代理公司: 南京眾聯(lián)專(zhuān)利代理有限公司 32206
• 代理人: 杜靜靜

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種百草雞的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。老母雞由于生長(zhǎng)期長(zhǎng)，雞肉中所含的鮮味物質(zhì)要比仔雞多，所以口味更佳鮮美。市場(chǎng)上的雞肉產(chǎn)品多以速成雞為原料加工而成，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，風(fēng)味不足，且存在安全風(fēng)險(xiǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明正是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在技術(shù)問(wèn)題，提供一種百草雞的生產(chǎn)方法，該方法不僅生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，易于操作，成本較低，而且生產(chǎn)出的產(chǎn)品，即營(yíng)養(yǎng)豐富又美味可口，能滿足工業(yè)化生產(chǎn)的需求，大大的促進(jìn)食品行業(yè)發(fā)展。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：一種百草雞的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述方法包括以下步驟，1）選用多種草藥熬制藥水，熬制時(shí)間為1.5—2.5小時(shí)，熬制時(shí)間過(guò)程中，首先是大火20—40分鐘，中火40—50分鐘，小火30—60分鐘；2）藥水冷卻后與老母雞一起滾揉，滾揉時(shí)間80—120分鐘，3）滾揉結(jié)束后立即擺盤(pán)速凍，殺菌、消毒；4）包裝冷藏。

作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，所述各組分含量由以下組成，老母雞100~150kg，味精0.3~0.5?kg，白糖4.5~6?kg，食鹽2.25~3.5?kg，生姜3~5?kg，三聚磷酸鈉0.2~0.3?kg，花雕酒1.5~2?kg，肉蔻90~135g，丁香70~100g，白芷50~70g，草果90~135g，良姜50~70g，香葉80~120g，山奈65~90g，草寇50~70g，山楂60~90g，砂仁60~90g，陳皮60~90g，辣椒40~60?g，枸杞80~120g，小茴香90~140g?，山藥50~80g，杏仁40~60g，香菇15~30g，大蔥70~100g，青椒110~150g。

作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，所述步驟1中具體操作如下：11）先將肉蔻90~135g，丁香70~100g，白芷50~70g，草果90~135g，良姜50~70g，香葉80~120g，山奈65~90g，草寇50~70g，山楂60~90g，砂仁60~90g，陳皮60~90g，辣椒40~60?g，枸杞80~120g，小茴香90~140g?，山藥50~80g，杏仁40~60g，香菇15~30g打成碎片后，用紗布包裹，放入鍋中大火熬制20—40分鐘，熬制過(guò)程中間隔性的攪拌；12）再將大蔥70~100g，青椒110~150g放入鍋中，中火40—50分鐘；13）最后小火30—60分鐘后即可。

作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，所述步驟2中具體操作如下：21）選擇經(jīng)過(guò)檢疫合格的老母雞，拔毛、洗凈，去除內(nèi)臟；22）將味精0.3~0.5?kg，白糖4.5~6?kg，食鹽2.25~3.5?kg，生姜3~5?kg，三聚磷酸鈉0.2~0.3?kg，花雕酒1.5~2?kg放入步驟1中所得藥水中混合，其中藥水質(zhì)量為50—90?kg，再將老母雞100~150kg以及混合藥水一起放入滾揉機(jī)內(nèi)，抽真空滾揉80—120分鐘。

作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，所述各組分含量由以下組成，老母雞120~140kg，味精0.35~0.45?kg，白糖5~5.5?kg，食鹽2.5~3?kg，生姜3.5~4.5?kg，三聚磷酸鈉0.25~0.3?kg，花雕酒1.6~1.8?kg，肉蔻100~125g，丁香80~90g，白芷60~65g，草果100~125g，良姜55~65g，香葉90~110g，山奈70~80g，草寇55~65g，山楂70~80g，砂仁70~80g，陳皮70~80g，辣椒45~55?g，枸杞90~100g，小茴香100~120g?，山藥60~70g，杏仁50~55g，香菇20~25g，大蔥80~90g，青椒120~140g。

作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，所述各組分含量由以下組成，老母雞130kg，味精0.4?kg，白糖5?kg，食鹽2.5kg，生姜4?kg，三聚磷酸鈉0.25kg，花雕酒1.7kg，肉蔻110g，丁香85g，白芷63g，草果115g，良姜60g，香葉100g，山奈75g，草寇60g，山楂75g，砂仁75g，陳皮75g，辣椒50?g，枸杞95g，小茴香110g?，山藥65g，杏仁50g，香菇20g，大蔥85g，青椒130g。