[發明專利]麻蝦丸及其制作工藝

無效

• 申請號: 201310222106.1
• 申請日: 2013-06-06
• 公開（公告）號: CN103284226A
• 公開（公告）日: 2013-09-11
• 發明（設計）人: 賈成琦;戴立體
• 申請（專利權）人: 江蘇海苑食品有限公司
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種麻蝦丸及其制作工藝，屬于食品加工領域。

背景技術

麻蝦，又名糠蝦，糠蝦目甲殼動物，多數海產，少數在咸淡水，極少數生活在淡水中。麻蝦對生長環境十分挑剔，絕對不能接受一點污染，因而含有豐富的營養，是世界上最小的蝦，麻蝦皮薄質軟，營養豐富，每100克固形物中含蛋白質15克、鈣100毫克、鋅6毫克、磷230毫克。其味道鮮美獨特，且富含大量人體必須的營養成份，自古民間就有“好菜一桌，不及麻蝦一吮”之說，堪稱“中華一絕”。由于麻蝦分布區域的局限性，至今主要制作為麻蝦醬，食用單一，迄今為止人們還未將麻蝦制作為麻蝦丸。本發明特提供一種麻蝦丸及其制作工藝。

發明內容

本發明的目的在于，提供一種用麻蝦制作成的，不添加防腐劑，易于貯藏、食用，保留麻蝦營養成分，具有鮮香滑嫩口感，適合于批量生產的麻蝦丸制品及其制作工藝。

本發明的具體技術方案如下：

本發明的麻蝦丸包含主料和輔料，每500克鮮麻蝦主料，配有的輔料及調料為：

蝦仁250-280克，雞脯肉50-80克，姜5-8克，蔥10-15克，雞蛋3-5只，淀粉20-30克，食鹽10-15克，味精5-8克，胡椒粉5-8克。

本發明所述的麻蝦丸，每500克鮮麻蝦主料，配有的輔料及調料最好為：

蝦仁250克，雞脯肉50克，姜5克，蔥10克，雞蛋3只，淀粉20克，食鹽10克，味精5克，胡椒粉5克。

制作本發明所述麻蝦丸的工藝，其步驟如下：

1、清洗：用清水將鮮麻蝦、蝦仁、雞脯肉、姜、蔥清洗干凈。

2、粉碎：將麻蝦；蝦仁、雞脯肉；姜、蔥分別放入粉碎機中攪碎，制成茸狀。把雞蛋破殼倒入容器中攪勻。

3、攪拌：將制成茸狀的原輔料分別放入攪拌機順著一個方向攪拌，一邊攪拌一邊依次放入食鹽、味精、胡椒粉進行攪拌，再放入雞蛋攪拌，攪拌均勻最后放入淀粉繼續攪拌，攪勻至粘稠成泥狀即可。

4、冷卻：將攪拌好的蝦泥在-5℃下冷凍30分鐘。

5、成形：將冷卻好的蝦泥制成蝦丸狀。

6、油炸：將色拉油放入鍋中加熱至60℃，把蝦丸放入油鍋中，炸至蝦丸浮上油面即撈出進行自然冷卻1個小時。

7、滅菌：將炸好冷卻后的蝦丸放入滅菌室中進行滅菌消毒，采用紫外線滅菌，時間為2小時。

8、包裝物消毒：將包裝物放入滅菌室中進行滅菌消毒，采用二氧化氯消毒水滅菌，包裝物必須全部漫進消毒水中，時間為1小時。

9、包裝：按要求重量把滅菌好的蝦丸裝入消毒好的包裝物中，真空封口，裝箱成品。

本發明中，所述的包裝物是食品用塑料包裝袋、食品用塑料瓶、玻璃瓶。

本發明的優點：

1、本產品不添加食品添加劑；

2、味道鮮香，口感松軟嫩滑，保留麻蝦原有營養成分，營養豐富，食品方法方便多樣，炸、炒、煲、燴均可；

3、配方合理，制作工藝簡單，適合于批量生產。

具體實施方式

下面結合具體實施例詳述本發明：

1、選取原料鮮麻蝦500；輔料蝦仁250克、雞脯肉50克、姜5克、蔥10克、雞蛋3只；調料淀粉20克、食鹽10克、味精5克、胡椒粉5克。

2、用清水將麻蝦、蝦仁、雞脯肉、姜、蔥清先干凈；把雞蛋破殼倒入容器攪拌均勻；

3、將麻蝦；蝦仁、雞脯肉；姜、蔥分別放入粉碎機中攪碎，制成茸狀；

4、將制成茸狀的原輔料分別放入攪拌機順著一個方向攪拌，一邊攪拌一邊依次放入食鹽、味精、胡椒粉進行攪拌，再放入雞蛋攪拌，攪拌均勻最后放入淀粉繼續攪拌，攪勻至粘稠成泥狀即可；

5、把上述攪拌好的蝦泥在-5℃冷卻30分鐘；

6、將上述冷卻后的蝦泥用成形器，做成蝦丸狀；

7、取1000克色拉油在鍋中加熱至60℃，放入上述蝦丸，炸至蝦丸浮上油面撈出進行自然冷卻1個小時；

8、將炸后冷卻好的蝦丸放入滅菌室中采用紫外線滅菌2小時；

9、包裝物消毒，將聚乙烯食品塑料袋浸入二氧化氯消毒水滅菌1小時；

10、包裝：按每袋100g把滅菌后的蝦丸裝入消毒好的聚乙烯食品塑料袋中，真空封口，裝箱成品。