[發明專利]香料的制備方法

無效

• 申請號: 201310218524.3
• 申請日: 2013-06-04
• 公開（公告）號: CN103254995A
• 公開（公告）日: 2013-08-21
• 發明（設計）人: 黃文華;吳凡;侯心剛
• 申請（專利權）人: 無錫華海香料有限公司
• 主分類號: C11B9/00
• 分類號: C11B9/00
• 代理公司: 無錫市大為專利商標事務所 32104
• 代理人: 曹祖良

技術領域

本發明涉及一種香料的制備方法，屬于植物化學技術領域。

背景技術

隨著社會經濟的發展，生活水平的提高，人們對物質文化生活的需求也在不斷提高，香精香料也伴隨著加香工業的發展而快速發展。

無花果是一種傳統的具有保健功能的水果，它含有葡萄糖、果糖、蔗糖、多種有機酸、蛋白質，它含有揮發油，揮發油中有2-乙酰基呋喃、2-乙酰基吡咯、香葉基丙酮等多種致香物。

本發明提供了一種全新的以無花果為原料制備香料的方法，制備的香料具有香氣持久穩定、濃郁飽滿的巧克力香、甜香、烤香等多種香韻，能廣范用于食品、煙草制品等產品加香，提高加香產品的質量和檔次。

發明內容

本發明的目的是提供一種以無花果為原料制備香料的方法，擴大了無花果的使用范圍，增加了香料的種類。

（1）原料粉碎：取無花果干，粉碎為粒度10~15目的無花果顆粒；

（2）一次酶解：取500g粉碎后無花果顆粒和1900~2200g去離子水投入帶有攪拌裝置的酶解器中，按投入無花果顆粒量的2~6‰加入纖維素酶，在36~44℃的溫度下進行酶解4~8h，酶解時攪拌速度為40~50r/min；

（3）二次酶解：一次酶解結束后，再按投入無花果顆粒量的8~14‰加入復合蛋白酶，在50~56℃的溫度下進行酶解8~12h，酶解時攪拌速度為40~50r/min，得到酶解物料；

（4）回流提取：二次酶解結束后，將酶解物料轉移到提取容器中，向提取容器中加入4000~4580g乙醇，加熱至沸騰，回流提取1~3h；

（5）減壓濃縮：提取結束后，進行固液分離，將得到的提取液用280~320目濾網過濾，除掉沉淀，過濾后的提取液在旋轉蒸發器中減壓濃縮，旋轉蒸發器中的水浴溫度為65~75℃，真空度為0.092~0.098MPa，將提取液濃縮到其密度為1.2930~1.3090g/mL；

（6）加入配料：向上一步得到的濃縮物進行稱重，分別加入濃縮物重量60~70%的丙二醇、20~30‰葡萄糖、1~3‰纈氨酸、1~3‰亮氨酸、0.15~0.2‰纈氨酸；

（7）反應：將上一步配好料的混合物轉移到帶有冷凝器的反應器中進行反應，反應溫度為110~115℃，反應時間為2~4h，反應時攪拌速度為80~100r/min，冷卻器出口水溫為20~30℃；

（8）降溫：反應結束后，對反應物料進行降溫，在30~50分鐘內，將反應后物料的溫度降到25~35℃，得到制備的香料。

本發明的優點在于：采用纖維素酶進行酶解，破壞了細胞壁，可以最大限度地將無花果原料所含的致香物質提取出來，用復合蛋白酶將無花果原料所含的蛋白質分解為氨基酸，將通過纖維素酶、復合蛋白酶酶解后得到的糖類、氨基酸與后面加的糖、氨基酸一起參與美拉德反應，又生產了多種致香物質，提升了無花果香料的質量和檔次，擴大了無花果香料的適用范圍。且此方法設備并不復雜，容易操作，無污染。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步說明。

本發明所使用的旋轉蒸發器為上海亞榮生化儀器廠生產的RE-52AA型旋轉蒸發器；所使用的纖維素酶和復合蛋白酶由諾維信公司生產。

實施例1??一種無花果香料的制作方法，包括以下工藝步驟：

（1）原料粉碎：將無花果干適當粉碎，粒度為10目的顆粒；

（2）一次酶解：將500g粉碎后無花顆粒和1900g去離子水投入帶有攪拌裝置的酶解器中，按投入原料量的2‰加入纖維素酶，在36℃的溫度下進行酶解4h，酶解時攪拌速度為為40r/min；

（3）二次酶解：一次酶解結束后，再按按投入原料量的8‰加入復合蛋白酶，在50℃的溫度下進行酶解8h，酶解時攪拌速度為40r/min；

（4）回流提取：二次酶解結束后，將酶解物料轉移到提取容器中，向提取容器中加入4000g乙醇，加熱至沸騰，回流提取2h；

（5）減壓濃縮：提取結束后，進行固液分離，將得到的提取液用280目濾網過濾，除掉沉淀，過濾后的提取液在旋轉蒸發器中減壓濃縮，旋轉蒸發器中的水浴溫度為65℃，真空度為0.098Mpa，將提取液濃縮到其密度為1.2930g/mL；

（6）加入配料：向上一步得到的濃縮物進行稱重，分別加入濃縮物重量60%的丙二醇、20‰葡萄糖、1‰纈氨酸、1‰亮氨酸、0.15‰纈氨酸；