[發明專利]一種百葉保鮮劑

有效

• 申請號: 201310217623.X
• 申請日: 2013-06-04
• 公開（公告）號: CN103262884A
• 公開（公告）日: 2013-08-28
• 發明（設計）人: 武鑫;董川;雙少敏;周葉紅
• 申請（專利權）人: 山西大學
• 主分類號: A23B4/10
• 分類號: A23B4/10
• 代理公司: 山西五維專利事務所(有限公司) 14105
• 代理人: 楊耀田

技術領域

本發明涉及食品保鮮劑，具體是一種百葉保鮮劑。

背景技術

隨著人們生活水平的提高，人們對食品新鮮度的要求越來越高，不僅注重其營養價值，更關心其衛生與安全。然而，市場上的食品在加工、儲存等各環節中很容易被微生物污染而腐敗變質，不僅失去其食用價值，而且很不安全。目前牛羊類反芻動物的瓣胃---毛肚，又名百葉（主要是牛百葉），深受廣大消費者的喜愛，常用于火鍋涮食、生拌涼菜等。前人對其脫色工作已基本完善，但對后期的貯藏保鮮工作做的還不夠好。當前保鮮的方法是將百葉冷凍保存，食用時再解凍。這種方法保鮮的百葉食用時嚼不動、口感差。CN101999440A專利文獻使用木瓜蛋白酶對毛肚浸泡后再急凍的方法來保存。雖然這種方法保存時間長，但對不具有冷凍條件的遠距離運輸以及銷售商來說很不方便。

發明內容

本發明的目的在于提供一種安全無毒、方便儲運的功能性百葉保鮮劑。

本發明提供的一種百葉保鮮劑，該保鮮劑為殼聚糖、醋酸、雙乙酸鈉、乳酸鈉、乳酸鏈球菌素、異抗壞血酸鈉的混合水溶液，其中，各組分按重量百分比計：殼聚糖1.7-1.9%，醋酸0.94-1.15%，雙乙酸鈉0.1-0.2%，乳酸鈉2.66%，乳酸鏈球菌素0.04%，異抗壞血酸鈉0.04%，余量為水。

優選配比為：殼聚糖1.7%，醋酸1.05%，雙乙酸鈉0.1%，乳酸鈉2.66%，乳酸鏈球菌素0.04%，異抗壞血酸鈉0.04%，余量為水。

百葉保鮮劑制備：先用醋酸將殼聚糖溶解，再用少量水將雙乙酸鈉、異抗壞血酸鈉、乳酸鏈球菌素溶解，合并，加入乳酸鈉和其余的水，混勻即可。

保鮮劑采用的原料均為食品級，保鮮的百葉可連同保鮮劑一起食用，對人體無任何危害。

本發明針對不同微生物菌群，采用安全、無毒、高效的天然抗氧化和防腐成分復配而成，配制簡單，使用方便。該保鮮劑在食品表面可形成一層保護膜，有效減少細菌的侵染，抑制微生物生長、減慢空氣氧化。使用過該保鮮劑的食品與對照相比，不僅有效的維持了食品原有的風味和水分，而且大大延長了其新鮮度。該保鮮劑使用原料量少，使用方法簡單，設備投資少，易實現工業化生產。使用過該保鮮劑的食品既能滿足遠距離運輸，也能滿足廣大消費者的要求。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步說明。

實施例1

百葉保鮮劑配比：

殼聚糖??????????????1.7g

醋酸(1.05g/mL)??????1mL

雙乙酸鈉????????????0.1g

乳酸鈉（1.33g/mL）??2mL

異抗壞血酸鈉????????0.04g

乳酸鏈球菌素????????0.04g

水??????????????????94.41mL

百葉保鮮劑制備：先用醋酸將殼聚糖溶解，再用少量水將雙乙酸鈉、異抗壞血酸鈉、乳酸鏈球菌素溶解，合并，加入乳酸鈉和其余的水，混勻即可。

使用時將洗凈的百葉切塊，放在保鮮劑中浸漬2-3min，取出稍微瀝干后，即在百葉表面形成一層保鮮膜，將此百葉裝入保鮮袋中，于4℃的冰箱中貯藏即可。在該條件下貯藏30天時，聞上去味道不變，表面與原來一樣，沒有發粘，只是有些發干現象，而沒有使用該保鮮劑的百葉在相同條件下貯藏6天時發現表面發粘，味道變臭。

實施例2

百葉保鮮劑配比：

殼聚糖?????????????1.8g

醋酸(1.05g/mL)?????1mL

雙乙酸鈉???????????0.15g

乳酸鈉（1.33g/mL）?2mL

異抗壞血酸鈉???????0.04g

乳酸鏈球菌素???????0.04g

水?????????????????94.26mL

百葉保鮮劑制備同實施例1。

使用時將洗凈的百葉切塊，放在保鮮劑中浸漬2-3min，取出稍微瀝干后，即在百葉表面形成一層保鮮膜，將此百葉裝入保鮮袋中，于4℃的冰箱中貯藏即可。在該條件下貯藏28天，聞上去味道不變，表面與原來一樣，沒有發粘，只是有些發干現象，而沒有使用該保鮮劑的百葉在相同條件下貯藏6天時發現表面發粘，味道變臭。

實施例3

百葉保鮮劑配比：

殼聚糖?????????????1.9g

醋酸(1.05g/mL)?????1mL

雙乙酸鈉???????????0.1g