[發明專利]一種可微波冷凍預油炸裹粉類制品用的蘸液及其加工方法

無效

• 申請號: 201310215518.2
• 申請日: 2013-06-03
• 公開（公告）號: CN103262966A
• 公開（公告）日: 2013-08-28
• 發明（設計）人: 孔保華;于彩鳳;韓齊;劉騫;夏秀芳
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: A23L1/03
• 分類號: A23L1/03
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種可微波冷凍預油炸裹粉類制品用的蘸液，其特征在于所述蘸液以重量比計，由下述組分組成：黃原膠2-10、卡拉膠1-10、木薯變性淀粉20-40、大豆分離蛋白10-30、裹粉20-60、單苷酯0-10、復合磷酸鹽0-10。

2.根據權利要求1所述的可微波冷凍預油炸裹粉類制品用的蘸液，其特征在于所述蘸液以重量比計，由下述組分組成：黃原膠8、卡拉膠2、木薯變性淀粉30、大豆分離蛋白15、單苷酯5、復合磷酸鹽5、裹粉35。

3.根據權利要求1所述的可微波冷凍預油炸裹粉類制品用的蘸液，其特征在于所述蘸液以重量比計，由下述組分組成：黃原膠5、卡拉膠5、木薯變性淀粉25、大豆分離蛋白20、裹粉45。

4.根據權利要求1所述的可微波冷凍預油炸裹粉類制品用的蘸液，其特征在于所述蘸液以重量比計，由下述組分組成：黃原膠6、卡拉膠4、木薯變性淀粉20、大豆分離蛋白10、裹粉50、單苷酯2、復合磷酸鹽8。

5.一種利用權利要求1所述蘸液加工可微波冷凍預油炸裹粉類制品的方法，其特征在于所述方法具體步驟如下：

(1)取新鮮肉制品，去除可見脂肪和結締組織，切塊、腌制；

(2)將腌好的肉制品放于蘸液中浸蘸0.5-2min；

(3)在浸蘸后的肉制品表面均勻粘上一層預混粉，然后于170-190℃油炸20-60s；

(4)將油炸后的肉制品外均勻蘸上一層糊料，再蘸上一層面包屑，于170-190℃油炸2.5-5min，然后速凍、冷藏，即得可微波冷凍預油炸裹粉類肉制品。

6.根據權利要求5所述的可微波冷凍預油炸裹粉類制品的加工方法，其特征在于所述肉制品為雞胸肉、牛肉、雞腿或雞翅中。

7.根據權利要求5所述的可微波冷凍預油炸裹粉類制品的加工方法，其特征在于所述預混粉按照質量比由裹粉20-60、小麥面粉0-30、玉米淀粉0-30、變性淀粉10-30、大豆分離蛋白5-20、黃原膠0.2-1、魔芋膠粉0.8-1混合而成。

8.根據權利要求5所述的可微波冷凍預油炸裹粉類制品的加工方法，其特征在于所述糊料按照質量比由變性淀粉15-30、普通淀粉0-30、黃原膠0.2-1、魔芋膠粉0-1、裹粉20-60、油脂2-6、食鹽0.5-2、味精0-1、姜粉0-1、胡椒粉0-1、辣椒粉0-2混合而成。

9.根據權利要求5所述的可微波冷凍預油炸裹粉類制品的加工方法，其特征在于所述步驟(4)中，油炸工藝參數為：雞胸肉2-4min、牛肉3-5min、雞腿3-5min或雞翅中2-4min。

10.根據權利要求5所述的可微波冷凍預油炸裹粉類制品的加工方法，其特征在于所述步驟(4)中，油炸工藝參數為：雞胸肉、牛肉、雞腿、雞翅中分別油炸時間為2.5/3/3/2.5min。