[發(fā)明專利]一種越南抱莖茶發(fā)酵茶及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711183030.0
• 申請日: 2017-11-23
• 公開（公告）號: CN107751436B
• 公開（公告）日: 2021-04-16
• 發(fā)明（設計）人: 溫立香;於艷萍;毛立彥;賓振鈞;張芬;龍凌云;丁麗瓊;池昭錦;馮春梅;龍世昌;郝小玲;羅清;謝振興;覃茜;黃歆怡
• 申請（專利權）人: 廣西壯族自治區(qū)亞熱帶作物研究所
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12;A23F3/14
• 代理公司: 廣西南寧公平知識產(chǎn)權代理有限公司 45104
• 代理人: 黃春蓮

本發(fā)明公開了一種越南抱莖茶發(fā)酵茶，以越南抱莖茶嫩葉一芽一、二葉作為原料，為全發(fā)酵茶。制備工藝流程為鮮葉采摘、萎凋葉制備、切片、揉捻、發(fā)酵、毛火初烘、足火、提香。通過本發(fā)明制備的越南抱莖茶發(fā)酵茶，產(chǎn)品干茶紅褐烏潤，條索緊結；沸水沖泡后湯色橙黃明亮，滋味清爽甘甜，無苦澀感，具獨特的花香，水浸出物含量30～35.8％，茶多酚含量14.2～22.8％，黃酮含量1.8～3.2％，氨基酸含量1.5～2.0％，顯著提高了原料中營養(yǎng)成分的利用率，為越南抱莖茶的開發(fā)利用提供了新的方向。

技術領域

本發(fā)明涉及發(fā)酵茶生產(chǎn)加工領域，特別涉及一種利用越南抱莖茶葉片為原料制作的發(fā)酵茶及其制備方法。

背景技術

越南抱莖茶(Camelliam plexicaulis)，屬山茶科山茶屬古茶組植物，原產(chǎn)于越南北部涼山省等地，目前有紅、黃、白色三個種。四季開花、葉片巨大、花型獨特。紅色越南抱莖茶又名海棠茶、四季抱莖茶，是觀花觀葉四季佳種。特別的肉粉紅色，花瓣特別厚，似硬質(zhì)花，花朵形狀象海棠，金黃色雄蕊，單瓣，中型花，開放時給人一種清新、高雅、眼前一亮的感覺；葉寬大似枇杷葉，光亮，葉基部抱莖，故得名“抱莖茶”；花期一年四季，可盆栽，另外非常耐蔭，可嘗試室內(nèi)栽培，具有較高的觀賞價值。

近年來國內(nèi)引進越南抱莖茶，目前主要是對于其園林價值、栽培、育種及生理生態(tài)等開展研究。閆鼎羽等通過對越南抱莖茶等幾個山茶物種葉片茶多酚含量分析，結果表明越南抱莖茶、普通金花茶、顯脈金花茶、毛瓣金花茶的嫩葉茶多酚含量依次為30.44％11.89％8.62％7.23％，同為山茶屬，但越南抱莖茶茶多酚含量明顯高于其他，甚至比許多優(yōu)質(zhì)綠茶(25.22％)還高。而茶多酚又稱茶單寧、茶鞣質(zhì)，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等，不僅是一種天然無毒的抗氧化劑，而且也是一種理想的天然藥物，具有清除自由基和抗氧化等生物活性，在延緩衰老、抗氧化、抑菌殺菌、抗病毒、防癌抗癌抑制腫瘤、防治心血管疾病、美容護膚、增強免疫力等方面具有良好功效，被廣泛應用于食品、化妝品、醫(yī)療保健等領域。抱莖茶葉片富含茶多酚類物質(zhì)這將為越南抱莖茶葉開發(fā)為對人體有保健功能的各類茶飲產(chǎn)品奠定了良好的物質(zhì)基礎。

但是，目前越南抱莖茶僅作為室內(nèi)觀葉植物和觀賞花卉栽培，未發(fā)現(xiàn)有相關制茶的研究所道。分析其原因，主要存在以下問題：(1)越南抱莖茶自引進以來，研究主要集中在繁殖栽培方面，目前關于挖掘其加工潛力相關的研究較少，將其嫩葉及芽按綠茶工藝殺青付制成綠茶，由于其茶多酚含量較高，成品苦澀味明顯，口感不佳；(2)越南抱莖茶葉質(zhì)較厚且革質(zhì)，萎凋時失水比較難，相對普通茶對萎凋溫、濕度的條件要求較苛刻。(3)越南抱莖茶的葉張比普通茶葉大許多，揉捻不容易成型且細胞破損不均勻，揉捻后條索松散，發(fā)酵不均勻，干茶體積膨大，因條索粗大沖泡不便。

發(fā)明內(nèi)容

針對越南抱莖茶葉片酚類含量高，味苦澀，葉張肥厚、走水困難、揉捻不容易成型、容易發(fā)酵不均勻等問題，本發(fā)明提供一種越南抱莖茶發(fā)酵茶及其制備方法，選用越南抱莖茶嫩葉經(jīng)萎凋、切片、揉捻、發(fā)酵、毛火初烘、攤晾、足火、提香獲得一種越南抱莖茶發(fā)酵茶，所制產(chǎn)品干茶紅褐烏潤，條索緊結，沸水沖泡后湯色橙黃明亮，滋味清爽甘甜，無苦澀感，具獨特的花香，水浸出物含量30-35.8％，茶多酚含量14.2-22.8％，黃酮含量1.8-3.2％，氨基酸含量1.5-2.0％。顯著提高了原料中營養(yǎng)成分的利用率。

本發(fā)明采用如下技術方案解決上述技術問題：

一種越南抱莖茶發(fā)酵茶，以越南抱莖茶嫩葉一芽一、二葉作為原料，為全發(fā)酵茶。

所述的一種越南抱莖茶發(fā)酵茶的制備方法，包括以下工藝步驟：

(1)鮮葉采摘：采摘越南抱莖茶嫩葉作為原料；

(2)萎凋葉制備：上述步驟(1)采摘的嫩葉薄攤萎凋；

(3)切片：將步驟(2)的所得萎凋葉切片；

(4)揉捻：將步驟(3)所得切片進行揉捻；