[發(fā)明專利]一種黑木耳玻璃脆皮配方及制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310214656.9
• 申請(qǐng)日: 2013-05-25
• 公開（公告）號(hào): CN103330193A
• 公開（公告）日: 2013-10-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 樸春紅;胡耀輝;趙璐;王玉華;于寒松;劉俊梅;代偉長(zhǎng);汪研
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L1/28
• 分類號(hào): A23L1/28;A23L1/09
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于休閑食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種黑木耳玻璃脆皮配方及制作方法。

背景技術(shù)

有關(guān)黑木耳的營(yíng)養(yǎng)保健和藥用功能在國(guó)際上的評(píng)價(jià)與日俱增，國(guó)際市場(chǎng)的需求量也不斷增加，如美國(guó)商人曾多次提出要求我國(guó)研制成顆粒丸或膠囊丸等中成藥進(jìn)入歐美市場(chǎng)，用于防止日益增多的心血管病。

黑木耳的營(yíng)養(yǎng)豐富，子實(shí)體內(nèi)含有豐富的膠質(zhì)具有消化多種纖維素物質(zhì)的特殊作用，對(duì)人體的呼吸和消化系統(tǒng)中有害粉塵及纖維有良好的吸附能力和潤(rùn)滑效果，也能有效地消除腸胃中積敗廢物。因此黑木耳成為紡織、皮毛、采礦、冶煉、理發(fā)等行業(yè)必須的保健食品。

在PM2.5指數(shù)居高不下的今天，方便、即食、口感好的黑木耳產(chǎn)品的需求迫在眉睫。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明實(shí)施例的目的在于提供一種黑木耳玻璃脆皮配方及制作方法，旨在解決現(xiàn)有技術(shù)提供的黑木耳產(chǎn)品配方不合理，口感差，制作工藝繁瑣，成本高的問題。

本發(fā)明實(shí)施例是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種黑木耳玻璃脆皮配方，該配方的原料為黑木耳、馬鈴薯淀粉、蛋白粉；

黑木耳重量分?jǐn)?shù)為70～80％，馬鈴薯淀粉重量分?jǐn)?shù)為10～15％，蛋白粉重量分?jǐn)?shù)為5～10％。

本發(fā)明實(shí)施例的另一目的在于提供一種黑木耳玻璃脆皮的制作方法，該制作方法包括以下步驟：

挑選木耳進(jìn)行浸泡軟化；

浸泡清洗后的木耳進(jìn)行粉碎；

按黑木耳玻璃脆皮的配方比例配料；

采用紙漿壓片機(jī)將配料壓制成型；

烘烤干燥后包裝。

進(jìn)一步、木耳浸泡軟化的時(shí)間為8～9h。

進(jìn)一步、烘烤溫度控制在130℃～150℃，時(shí)間為5～20min。

進(jìn)一步、干燥采用烘箱，溫度為120℃，干燥時(shí)間為1h。

本發(fā)明提供的黑木耳玻璃脆皮的配方中馬鈴薯淀粉具有黏度高、增稠快、用量少的特點(diǎn)，淀粉糊晶瑩剔透，光澤好，味溫和，能保持成品的原有風(fēng)味；蛋白粉能增加產(chǎn)品的脆性和口感；黑木耳、馬鈴薯及蛋白粉科學(xué)配比后口感好，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，可以增強(qiáng)體質(zhì)，減少疾病，在豐富休閑食品種類的同時(shí)，有利于發(fā)展黑木耳種植，增加菇農(nóng)收入。

附圖說(shuō)明

圖1是本發(fā)明實(shí)施例提供的黑木耳玻璃脆皮制作方法流程圖。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

圖1示出了本發(fā)明提供的黑木耳玻璃脆皮制作方法的流程。為了便于說(shuō)明，僅僅示出了與本發(fā)明相關(guān)的部分。

本發(fā)明的實(shí)施例提供的黑木耳玻璃脆皮配方的原料為黑木耳、馬鈴薯淀粉、蛋白粉；

黑木耳重量分?jǐn)?shù)為70～80％，馬鈴薯淀粉重量分?jǐn)?shù)為10～15％，蛋白粉重量分?jǐn)?shù)為5～10％。

如圖1所示，本發(fā)明實(shí)施例提供的黑木耳玻璃脆皮的制作方法包括以下步驟：

挑選黑木耳進(jìn)行浸泡軟化；

浸泡清洗后的黑木耳進(jìn)行粉碎；

按黑木耳玻璃脆皮的配方比例配料；

采用紙漿壓片機(jī)將配料壓制成型；

烘烤干燥后包裝。

作為本發(fā)明實(shí)施例的一優(yōu)化方案，黑木耳浸泡軟化的時(shí)間為8～9h。

作為本發(fā)明實(shí)施例的一優(yōu)化方案，烘烤溫度控制在130℃～150℃，時(shí)間為5～20min。

作為本發(fā)明實(shí)施例的一優(yōu)化方案，干燥采用烘箱，溫度為120℃，干燥時(shí)間為1h。

下面結(jié)合附圖及具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的應(yīng)用原理作進(jìn)一步描述。

1、黑木耳玻璃脆皮制作方法的選擇

方法一：選用優(yōu)質(zhì)木耳，在水溫10～15℃浸泡8～9個(gè)小時(shí)，20～25℃浸泡5～6個(gè)小時(shí)，浸泡需要長(zhǎng)時(shí)需要換水。然后清洗干凈，將浸泡的黑木耳和水的比例按1∶3，用打漿機(jī)將浸泡的黑木耳打碎，將打碎的黑木耳分成若干份，分別加入10％、20％、25％、30％、40％的馬鈴薯淀粉和蛋白粉，成型后，放入電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱干燥，溫度為45℃，干燥8～9h，取出放進(jìn)微波爐加熱膨化，冷卻，包裝。

方法二：

選用優(yōu)質(zhì)黑木耳，在水溫10～15℃浸泡8～9個(gè)小時(shí)，20～25℃浸泡5～6個(gè)小時(shí)，浸泡需要長(zhǎng)時(shí)需要換水。然后清洗干凈，將浸泡的木耳和水的比例按1∶3，用打漿機(jī)將浸泡的黑木耳打碎，將打碎的黑木耳分成若干份，馬鈴薯淀粉和蛋白粉按不同的比例加到打碎的黑木耳中，造型，然后水浴糊化，再微波膨化，冷卻，包裝。

方法三：