[發明專利]一種紅茶香精

無效

• 申請號: 201310214225.2
• 申請日: 2013-06-03
• 公開（公告）號: CN103320228A
• 公開（公告）日: 2013-09-25
• 發明（設計）人: 凌元若
• 申請（專利權）人: 吳江市利達上光制品有限公司
• 主分類號: C11B9/00
• 分類號: C11B9/00
• 代理公司: 南京經緯專利商標代理有限公司 32200
• 代理人: 李紀昌

技術領域：

本發明涉及一種香精配方領域，具體涉及一種紅茶香精配方領域。

背景技術：

紅茶作為中華民族的傳統飲料,?由于其性平緩、溫和,?有提神和健胃、利尿、強心防病功效,?至今仍受廣大民眾的喜愛。在茶飲料、茶食品制造過程中,?一方面要降低成本,?而另一方面在需要加香的食品中要具有茶的色、香、味。因此要開發研制紅茶香精來適應和滿足社會大眾化的需求。

????紅茶香味是通過鮮茶葉的發酵,?導致茶葉中香味前體的重要變化而產生的。茶葉香味前體主要有三類物質:?多酯類(黃烷醇類)、類胡蘿卜素類、不飽和脂肪酸類(主要是亞油酸)及其它一般可熱解的組分。主要香氣成份為:?芳樟醇、香葉醇、苯乙醇,?丁酸、苯乙酸,?苯乙醛,?乙酸已酯、甲酸香葉酯、苯甲酸甲酯、水揚酸甲酯、苯莉酮酸甲酯、二氫稱猴桃醇酸內酯等。

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發明內容：

????本發明專利目的是針對現階段紅茶香精的不足，提供一種整體香氣協調,?具有紅茶甜花香的紅茶香精。

本發明專利的技術方案為一種紅茶香精，其特征在于：由葉醇6%,?乙酸葉醇酯0.003%,?芳樟醇0.2%,?氧化芳樟醇0.12%,?乙酸芳樟酯0.2%，R-壬內酯0.4%、R-戊內酯0.2%、丁-癸內酯0.4%，乙基麥芽酚2.5%、甲基環戊烯醇酮5.6%，乙位-紫羅蘭酮0.2%、乙位-突厥酮0.005%，茶香醇2.54%和二氫稱猴桃內酯0.58%組成。

本發明原理：現根據紅茶的香氣成份,?把紅茶香精主要分成五大香韻:?特征的茶香,?甘醇甜香,?清鮮草花香,?焙烤茶葉的芳香,?稍帶陳化、發酵的酸臭香。紅茶是經發酵的茶葉,?所以調配紅茶香精應以甜花香為主體,?并夾帶葉青、草青、陳臭等香韻；配方中選用了果甜香、辛甜香、酮甜香、醇甜香等甜花香原料來體現紅茶香精的甜香韻。調配紅茶香精,?草香、青香是必不可少的合和香韻,?用來協調茶香和甜花香。香精調配時,?吡咯、吡嗪、呋喃等雜環化合物的加人,?體現了紅茶的烘炒香氣息。紅茶在貯存中,?產生陳臭及臭嗅感。調配紅茶香精時也可以極微量加人叫噪、丁酸、己酸、苯乙酸等,?它們能增加紅茶香精的香韻,?使之具有豐韻飽滿的感覺。

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有益效果為：

本發明制備出整體香氣協調,?具有紅茶甜花香的紅茶香精。頭香清鮮飄逸,?體香、基香香味較濃郁醇和。?

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具體實施方式：

實施例1.紅茶香精由葉醇6%,?乙酸葉醇酯0.003%,?芳樟醇0.2%,?氧化芳樟醇0.12%,?乙酸芳樟酯0.2%，R-壬內酯0.4%、R-戊內酯0.2%、丁-癸內酯0.4%，乙基麥芽酚2.5%、甲基環戊烯醇酮5.6%，乙位-紫羅蘭酮0.2%、乙位-突厥酮0.005%，茶香醇2.54%、二氫稱猴桃內酯0.58%組成。