[發(fā)明專(zhuān)利]一種五加皮黑木耳海參素卷及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310210929.2
• 申請(qǐng)日: 2013-05-31
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103330196A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-10-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馬文化
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 馬文化
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/29
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/29;A23L1/20;A23L1/212
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域：

????本發(fā)明涉及一種豆制品加工食品及其制作方法，尤其涉及一種五加皮黑木耳海參素卷及其制備方法。

背景技術(shù)：

安徽是豆腐的故鄉(xiāng)，各種豆制品制成的食品做法更是多種多樣。素卷是安徽多個(gè)地區(qū)傳統(tǒng)豆制品美食之一，其色澤褐紅，具有五香，口感韌性強(qiáng)，是老少皆宜的食品。由于傳統(tǒng)做法中，素卷主要以豆腐片、豆干絲、香干絲為原料，口味比較單一。近年來(lái)隨著人民生活水平的提高，對(duì)食品口味的多樣化亦有了較高的要求。因此設(shè)想開(kāi)發(fā)一種五加皮黑木耳海參風(fēng)味的素卷。

發(fā)明內(nèi)容：

????本發(fā)明的目的就是提供一種五加皮黑木耳海參素卷及其制備方法，使制出的素卷不但風(fēng)味獨(dú)特，且蛋白質(zhì)含量高，脂肪和糖含量較低，同時(shí)具有一定補(bǔ)腎壯陽(yáng)作用，尤其適合中年男性人群食用。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：

一種五加皮黑木耳海參素卷的制備方法：所述素卷按照重量組份計(jì)算，采用原料海馬4-6份、韭菜子1-2份、馬鹿胎1-2份、馬鹿茸1-3份、馬鹿骨1-2份、丹參2-3份、五加皮3-4份、胡蘆巴1-2份、補(bǔ)骨脂2-3份、金櫻子1-2份、黑木耳5-8份、香干條20-25份、豆干絲30-35份、海參10-15份、海蝦20-25份、豆腐片80-100份、淀粉、醬油、味精、蔥花、姜末、五香面、糖、鹽、花椒、茴香、大料適量制備而成，其制備方法如下：

①香干條切成長(zhǎng)6-8毫米，寬和厚均為1-2毫米的長(zhǎng)條，下熱油鍋炸3-5分鐘成金黃色，撈起備用；

②海馬、韭菜子、馬鹿胎、馬鹿茸、馬鹿骨、丹參、五加皮、胡蘆巴、補(bǔ)骨脂、金櫻子、黑木耳、豆干絲洗凈后粉碎，放入容器內(nèi)，海參煮熟后絞碎也放入容器內(nèi)，海蝦煮熟后去頭殼取蝦肉，絞碎后放入容器，炸好的香干條粉碎放入容器，再加入適量淀粉、醬油、味精、蔥花、姜末、五香面、糖充分?jǐn)嚢韬笾瞥绅W料；

③把豆腐片切成15-17厘米見(jiàn)方作皮，把餡料包入皮中，制成長(zhǎng)方條狀；規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)為：長(zhǎng)8-9厘米、寬5-7厘米、厚3-5厘米，每個(gè)重190-260克。要求包裹嚴(yán)實(shí)，不露餡；

④將③中制成的長(zhǎng)方條用紗布包好，其外用棉線橫豎各捆1-2道后打結(jié)，保證不會(huì)散開(kāi)；

⑤用醬油、鹽、佐料(花椒、茴香、大料等)適量裝小口袋縫好，放入鍋內(nèi)熬湯，湯色不要太濃；把卷好長(zhǎng)方條的放入湯內(nèi)煮1-2.5小時(shí)，出鍋，打開(kāi)紗布即可。

一種素卷，使用上述方法制備的素卷。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于：

本發(fā)明提供一種五加皮黑木耳海參素卷及其制備方法，使制出的素卷不但風(fēng)味獨(dú)特，且蛋白質(zhì)含量高，脂肪和糖含量較低，同時(shí)具有一定補(bǔ)腎壯陽(yáng)作用，尤其適合中年男性人群食用。

具體實(shí)施方式：

以下通過(guò)實(shí)施例進(jìn)一步對(duì)本發(fā)明做出說(shuō)明，但不作為對(duì)本發(fā)明的限制。

實(shí)施例1：

一種五加皮黑木耳海參素卷的制備方法：所述素卷按照重量組份計(jì)算，采用原料海馬5份、韭菜子1份、馬鹿胎1份、馬鹿茸1份、馬鹿骨1份、丹參2份、五加皮3份、胡蘆巴1份、補(bǔ)骨脂2份、金櫻子1份、黑木耳8份、香干條20份、豆干絲35份、海參15份、海蝦20份、豆腐片90份、淀粉、醬油、味精、蔥花、姜末、五香面、糖、鹽、花椒、茴香、大料適量制備而成，其制備方法如下：

①香干條切成長(zhǎng)8毫米，寬和厚均為1毫米的長(zhǎng)條，下熱油鍋炸3-5分鐘成金黃色，撈起備用；

②海馬、韭菜子、馬鹿胎、馬鹿茸、馬鹿骨、丹參、五加皮、胡蘆巴、補(bǔ)骨脂、金櫻子、黑木耳、豆干絲洗凈后粉碎，放入容器內(nèi)，海參煮熟后絞碎也放入容器內(nèi)，海蝦煮熟后去頭殼取蝦肉，絞碎后放入容器，炸好的香干條粉碎放入容器，再加入適量淀粉、醬油、味精、蔥花、姜末、五香面、糖充分?jǐn)嚢韬笾瞥绅W料；

③把豆腐片切成14厘米見(jiàn)方作皮，把餡料包入皮中，制成長(zhǎng)方條狀；規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)為：長(zhǎng)9厘米、寬7厘米、厚5厘米，每個(gè)重230克。要求包裹嚴(yán)實(shí)，不露餡；

④將③中制成的長(zhǎng)方條用紗布包好，其外用棉線橫豎各捆1道后打結(jié)，保證不會(huì)散開(kāi)；

⑤用醬油、鹽、佐料(花椒、茴香、大料等)適量裝小口袋縫好，放入鍋內(nèi)熬湯，湯色不要太濃；把卷好長(zhǎng)方條的放入湯內(nèi)煮2小時(shí)，出鍋，打開(kāi)紗布即可。

上述實(shí)施例僅為本發(fā)明的較佳的實(shí)施方式，除此之外，本發(fā)明還可以有其他實(shí)現(xiàn)方式。需要說(shuō)明的是，在沒(méi)有脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，任何顯而易見(jiàn)的改進(jìn)和變化均應(yīng)落入本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。