[發明專利]一種用于肉制品風干的裝置及方法

無效

• 申請號: 201310210441.X
• 申請日: 2013-05-30
• 公開（公告）號: CN103283807A
• 公開（公告）日: 2013-09-11
• 發明（設計）人: 王奇志
• 申請（專利權）人: 湖南奇志食品發展有限公司
• 主分類號: A23B4/03
• 分類號: A23B4/03
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙) 11411
• 代理人: 鄭自群

技術領域

本發明涉及食品加工工藝，具體涉及一種用于肉制品風干的裝置及方法。

背景技術

為滿足顧客越來越多，以及對所點菜品上菜時間快的需求，酒店在菜品烹制時經常會使用一些加工好的半成品原料，以達到節約時間的目的。關于酒店使用的肉制品原料，主要通過腌制、滾揉、常溫風干工藝制成，含鹽量低的肉制品在常溫狀態下進行風干，容易繁殖細菌，使產品變質；為保證產品質量，肉制品的制備工藝中加入的鹽分含量高，制得的肉制品口味重，而人體攝入過多的鹽分，會影響身體健康。

發明內容

本發明的目的是克服以上缺點，提供一種用于肉制品風干的裝置及方法，通過該裝置及方法，能制造出鹽分含量低、在常溫下不易變質的肉制品。

本發明的技術方案是：

一種用于肉制品風干的裝置，包括封閉室，所述封閉室外設置有抽風除濕器，所述抽風除濕器設置有進風管和出風管，所述進風管和出風管分別與所述封閉室連通；所述抽風除濕器還設置有溫度控制器。

進一步地，所述封閉室的外壁設置有保溫層。

進一步地，所述進風管和出風管的管徑為150-300mm。

進一步地，所述進風管和出風管與所述封閉室的連通口相對設置。

進一步地，所述抽風除濕器還包括定時裝置。

一種用于肉制品風干的方法，步驟如下：

a、將肉制品放置在一個封閉室內；

b、將封閉室內的肉制品進行抽風除濕處理，控制所述封閉室內的空氣溫度為8-12℃，抽風除濕處理的時間為40-50h。

本發明提供的用于肉制品風干的裝置及方法，具有如下優點：

1、本發明提供的用于肉制品風干的裝置及方法，可制得鹽分含量較低的肉制品，該肉制品在常溫狀態下不易變質。本發明提供的用于肉制品風干的裝置，包括封閉室，所述封閉室外設置有抽風除濕器，所述抽風除濕器設置有進風管和出風管，所述進風管和出風管分別與所述封閉室連通；所述抽風除濕器還設置有溫度控制器。與該裝置對應的風干方法是：a、將肉制品放置在一個封閉室內；b、將封閉室內的肉制品進行抽風除濕處理，控制所述封閉室內的空氣溫度為8-12℃，抽風除濕處理的時間為40-50h。通過抽風除濕工藝，改善肉制品低溫風干的環境，即肉制品在風干時，所處的空氣環境中所含的細菌量少，且空氣干燥，所含的水分量少，從而減少了因潮濕空氣、帶細菌的空氣與肉制品直接接觸而引起的霉變，提高了產品質量。因上述抽風除濕工藝，在肉制品制作工藝中，可降低食鹽的加入量，使其為低鹽肉制品。

2、本發明提供的用于肉制品風干的裝置及方法，抽風除濕效果好。本發明提供的用于肉制品風干的工藝為：將肉制品置入封閉室內，在封閉的環境內完成抽風除濕工藝，可減少外界空氣的進入量，使封閉的環境內空氣的凈化除濕效果好，保證肉制品風干環境的空氣質量以及空氣的干燥程度；當進出風管的管徑為150-300mm，管徑大，可提高風干肉制品的效率。

3、本發明提供的用于肉制品風干的裝置及方法，制得的肉制品屬于健康綠色食品。通過本發明提供的用于肉制品風干的裝置及方法，對肉制品進行風干時，空氣干燥、無細菌，肉制品在低鹽情況下也不會變質。肉制品鹽分含量低，不會影響人類身體健康。

附圖說明

為了更清楚地說明本發明實施例的技術方案，下面將對實施例描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本發明的一些實施例，對于本領域普通技術人員來講，在不付出創造性勞動性的前提下，還可以根據這些附圖獲得其他的附圖。

圖1是本發明中抽風除濕工藝的示意圖；

附圖標記：1-封閉室，2-抽風除濕器，3-進風管，4-出風管，5-保溫層。

具體實施方式

下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

具體實施方式：

結合圖1，一種用于肉制品風干的裝置，包括封閉室1，封閉室1外設置有抽風除濕器2，抽風除濕器2設置有進風管3和出風管4，進風管3和出風管4分別與封閉室1連通；抽風除濕器還設置有溫度控制器，溫度控制器圖中未表示出。

溫度控制器包括溫度傳感器和控制器，溫度傳感器設置在封閉室內，用于實時檢測封閉室內的溫度情況，并將檢測信號反饋至控制器，控制器控制抽風除濕器的進出風量。

對應地，肉制品風干的方法，如下：