[發(fā)明專利]一種高檔優(yōu)質(zhì)飲用菊花的加工方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310204697.X
• 申請(qǐng)日: 2013-05-22
• 公開（公告）號(hào): CN103262926A
• 公開（公告）日: 2013-08-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉曉東;楊春;劉玉芳;于鐘平;湯周斌;龐月蘭;林國軒;郭春雨;張凌云;韋玲勇;秦春玲;鄧麗洪;廖賢軍;羅小梅;王志萍;黃婷婷
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣西壯族自治區(qū)桂林茶葉科學(xué)研究所
• 主分類號(hào): A23F3/34
• 分類號(hào): A23F3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種高檔優(yōu)質(zhì)飲用菊花的加工方法，屬于保健飲品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

菊花原產(chǎn)中國，是我國十大名花之一，有著悠久的栽培歷史，全國各地幾乎隨處可見。菊花的品種多姿多彩，還帶有一抹淺淡宜人的馨香，而且功用非凡，是一種藥食同源的常見花卉，我國自古就有賞菊、吃菊的習(xí)慣，一直綿延了數(shù)千年。菊花為多年生草本植物，其花莖、葉均含揮發(fā)油，并含有菊甙、腺嘌呤、膽堿、水蘇堿、氨基酸、黃酮類、微量維生素B1等。菊花味甘、苦、性寒，歸肺、肝經(jīng)，能疏風(fēng)清熱、平肝明目，故成為我國傳統(tǒng)的常用中藥材，也是保健飲品和高檔食用香料及化妝品香料生產(chǎn)的原料。我國每年干菊花的產(chǎn)量達(dá)8000-10000t，目前品種繁多且分布廣闊。其中白菊花可作為飲料，這就是我們生活中常喝的“菊花茶”。

傳統(tǒng)的菊花茶制作工藝為：鮮菊花采摘下來后，先用蒸汽殺青(一般用蒸籠蒸制)，然后以自然曬干或熱風(fēng)烘干為干菊花，制得成品。蒸汽殺青后的菊花高于鮮菊花的水分，花瓣相互粘連成餅狀，花瓣易爛糊，外觀差；而自然曬干或熱風(fēng)烘干所需加工時(shí)間長，生產(chǎn)效率低，尤其是曬干方法受環(huán)境的影響大，產(chǎn)品易劣變，這二種方法產(chǎn)品質(zhì)量都不易控制，不能使菊花干燥后很好地保持色、香、形、味不變的要求，菊花中的有效物質(zhì)損失也較大，難以制得品質(zhì)好的高檔菊花茶，而使用硫磺熏蒸法，雖然干燥的菊花色澤黃白、不褐變，具有“賣相’，并且不需要特殊設(shè)備、成本低，但硫熏后菊花中殘留的亞硫酸鹽等，會(huì)對(duì)人體造成咽喉疼痛、胃部不適等傷害。因此傳統(tǒng)的菊花茶制作工藝難以達(dá)到優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的要求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種能最大限度的保持鮮菊花的色、香、形、味不變和最大限度地保留其有效物質(zhì)，制得品質(zhì)好的高檔菊花茶的加工方法。

本發(fā)明是采用如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種高檔優(yōu)質(zhì)飲用菊花的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

(1)菊花原料：選擇飲用白菊花頭輪花期的晴天，采摘優(yōu)質(zhì)鮮菊花或花苞(胎菊)，清除雜物。把鮮菊花和花苞分別薄攤在干凈、陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，待加工。

(2)殺青處理：將菊花花蕊朝上，花托向下，成朵成個(gè)單層平攤在竹匾中，然后采用既含有蒸汽又含有熱風(fēng)的網(wǎng)帶式汽熱殺青機(jī)進(jìn)行殺青，蒸汽溫度100℃±5℃，殺青時(shí)間20-40秒。殺青后的菊花立即冷卻至室溫。

(3)干燥處理：將經(jīng)殺青冷卻后的菊花，花蕊朝上，成朵成個(gè)的單層平攤在托盤內(nèi)，放入具有抽真空、制冷、加熱功能的密閉容器內(nèi)，開啟制冷設(shè)備使冷凝器結(jié)霜，真空度保持100±20Pa，加溫至45-55℃，進(jìn)行脫水干燥，干燥水分至≤10％時(shí)，關(guān)停設(shè)備，將菊花取出。

(4)包裝：將干燥，后的菊花，攤放冷卻后，用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的鋁塑復(fù)合包裝材料，按需要密封包裝。

本發(fā)明的加工方法中，菊花的殺青處理是采用網(wǎng)帶式的汽熱殺青機(jī)進(jìn)行菊花的殺青，鮮菊花或花苞通過網(wǎng)帶輸送進(jìn)入蒸汽釋放區(qū)域，被穿透力較強(qiáng)的蒸汽迅速鈍化其酶的活性，又被熱風(fēng)帶走了部分水分，使殺青后的菊花其含水量比傳統(tǒng)的蒸汽殺青要低，菊花花瓣不易粘連，完整不爛糊，外觀良好，且殺青時(shí)間短，減少了菊花香氣的損失。又由于在殺青過程中，鮮菊花基本上是在敞開式的環(huán)境中運(yùn)行，避免了被悶的現(xiàn)象，因而達(dá)到了殺勻、殺透、不焦、不悶、花色鮮活的良好效果，為優(yōu)質(zhì)菊花產(chǎn)品打下良好的基礎(chǔ)。殺青后的菊花在真空及制冷環(huán)境下低溫干燥，在干燥過程中由于缺氧及低溫，減少了菊花中黃酮等有效物質(zhì)的氧化和花中芳香物質(zhì)的揮發(fā)，較大程度地保留了菊花的有效物質(zhì)及香氣。在制冷條件下脫水，使菊花中蒸發(fā)出的水汽被制冷系統(tǒng)及時(shí)捕捉凝結(jié)成霜，使蒸汽壓差達(dá)最大化，加快了干燥速度，使菊花在不高的溫度下能較快地干燥，不僅縮短了干燥時(shí)間，而且減少花香的損失，避免了水悶氣的產(chǎn)生，有效地保護(hù)菊花產(chǎn)品香氣的鮮爽度。

與傳統(tǒng)的菊花加工方法相比，本發(fā)明經(jīng)殺青的菊花花朵完整不粘糊、不焦、不悶、香氣好，花色鮮活，外觀良好；經(jīng)干燥后的菊花產(chǎn)品較大程度地保留了花中的有效成分和鮮菊花的香氣，所制得的產(chǎn)品色澤自然鮮活，外形美觀，花香濃郁鮮靈、滋味純正甜醇，綜合品質(zhì)明顯提高，品質(zhì)優(yōu)良并穩(wěn)定。

具體實(shí)施方法：以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明：

實(shí)施例1：