[發明專利]一種小雞燉蘑菇反應香精及其制備方法

無效

• 申請號: 201310202917.5
• 申請日: 2013-05-28
• 公開（公告）號: CN103238817A
• 公開（公告）日: 2013-08-14
• 發明（設計）人: 田晶
• 申請（專利權）人: 天津春發生物科技集團有限公司
• 主分類號: A23L1/231
• 分類號: A23L1/231
• 代理公司: 天津濱?？凭曋R產權代理有限公司 12211
• 代理人: 韓敏

1.一種小雞燉蘑菇反應香精，其特征在于：該小雞燉蘑菇反應香精由包括如下重量份數的原料制備得到：還原糖1～12份，氨基酸1～15份，雞肉水解液20～70份，精煉雞油3～10份，酵母抽提物1～10份，植物蛋白水解液1～10份，香菇粉1～10份，VB1為0.1～5份，VC為0～3份，I+G為0.1～2份，蔥泥0～5份，姜泥0～5份，蒜泥0～5份；所述雞肉水解液是指用木瓜蛋白酶水解雞肉后得到的水解液。

2.根據權利要求1所述的一種小雞燉蘑菇反應香精，其特征在于：該小雞燉蘑菇反應香精由包括如下重量份數的原料制備得到：還原糖6～12份，氨基酸2～8份，雞肉水解液50～60份，精煉雞油5～8份，酵母抽提物5～7份，植物蛋白水解液3～7份，香菇粉3～7份，VB1為0.1～1份，VC為0～1份，I+G為0.1～1份，蔥泥2～5份，姜泥2～5份，蒜泥0～1份；所述雞肉水解液是指用木瓜蛋白酶水解雞肉后得到的水解液。

3.根據權利要求1或2所述的一種小雞燉蘑菇反應香精，其特征在于：所述雞肉水解液由包括如下步驟的方法制備得到：取雞肉70-90重量份，用絞肉機絞碎，加入10-30重量份蒸餾水，再添加木瓜蛋白酶，其中木瓜蛋白酶的添加量為雞肉和蒸餾水總重的0.05～0.2%，攪拌3～5min后，調節pH值為5.5～7.2，加熱升溫，反應溫度在55～70℃酶解0.5～2h，酶解結束后升溫至80～100℃滅酶10～20min，滅酶結束后降溫至30～40℃，室溫下靜置15～30min，40目篩網過濾，濾除殘渣，收集濾液即為雞肉水解液。

4.根據權利要求1-3任一項所述的一種小雞燉蘑菇反應香精，其特征在于：所述氨基酸為甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、半胱氨酸鹽酸鹽、精氨酸、?；撬帷①嚢彼帷⒏彼?、谷氨酸、亮氨酸、天門冬氨酸或蛋氨酸中的一種或兩種以上混合物。更優選地，所述氨基酸為半胱氨酸、脯氨酸、蛋氨酸和甘氨酸質量比2：2：1：1的混合物或者是半胱氨酸鹽酸鹽、丙氨酸、亮氨酸和甘氨酸質量比1：2：2：1的混合物。

5.根據權利要求1-4任一項所述的一種小雞燉蘑菇反應香精，其特征在于：所述還原糖為葡萄糖、木糖、核糖、果糖或乳糖中的一種或兩種以上混合物。

6.權利要求1-5任一項所述的一種小雞燉蘑菇反應香精的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：將上述重量份數的原料依次加入反應器中，攪拌3～5min充分混勻后，加熱升溫，在反應溫度90～110℃下進行美拉德反應，反應時間1～1.5h，反應結束后降溫至30～50℃，室溫下靜置15～30min，40目篩網過濾，濾液即為雞肉反應香精。