[發明專利]一種甘蔗用復合保鮮液及帶皮鮮食甘蔗段的制備方法

有效

• 申請號: 201310193986.4
• 申請日: 2013-05-22
• 公開（公告）號: CN103300140A
• 公開（公告）日: 2013-09-18
• 發明（設計）人: 陳霞霞;邵興鋒;許鳳;王鴻飛
• 申請（專利權）人: 寧波大學
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154
• 代理公司: 寧波奧圣專利代理事務所(普通合伙) 33226
• 代理人: 程曉明

技術領域

本發明涉及甘蔗保鮮技術，尤其是涉及一種甘蔗用復合保鮮液及帶皮鮮食甘蔗段的制備方法。

背景技術

甘蔗是一種一年生或多年生宿根熱帶和亞熱帶草本植物，甘蔗的營養價值很高，除含有豐富的糖分和水分外，還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質、有機酸、鈣、鐵等物質，中醫認為，甘蔗主治下氣和中，助脾氣，利大腸，消痰止渴，除心胸煩熱，解酒毒，還可治嘔吐反胃，寬胸膈。因此，甘蔗受到了大眾的廣泛歡迎。但是市面上的甘蔗主要是通過帶皮常規貯存保鮮，其食用非常不方便，一般都需要在市場上現場選購，削皮、去皮后再食用，不僅浪費時間，也不衛生。

中國發明專利名稱為甘蔗用復合保鮮液及用于去皮甘蔗的保鮮方法（申請號:?CN99120870.6）公開了一種甘蔗用保鮮液及保鮮方法。先將甘蔗去皮，再切成小段，然后將其浸入甘蔗用復合保鮮液中浸泡?2～5分鐘，待甘蔗表面水分瀝干后裝入透明的復合塑料薄膜袋內抽真空包裝，將真空包裝后的干蔗浸入80～85℃的熱水中，殺菌15～30分鐘，最后用涼水冷卻。優點是解決了去皮甘蔗保鮮貯存的難題，減輕了環境污染，實現了甘蔗在去皮后的有效期內不發黃、不變質、口感依舊可口的目的，但是采用上述方法獲得的保鮮甘蔗，其保鮮劑用量較大，雖然解決了去皮削皮甘蔗的保鮮問題，但無疑也破壞了甘蔗本身所具有的豐富的營養成分，且大量的保鮮劑的應用，造成甘蔗的口感仍然無法與新鮮去皮甘蔗相媲美。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種甘蔗用復合保鮮液及甘蔗皮易撕去，保鮮液用量少且保鮮效果好的帶皮鮮食甘蔗段的制備方法。

本發明解決上述技術問題所采用的技術方案為：一種甘蔗用復合保鮮液，該復配保鮮液由抗壞血酸、植酸和復配精油按一定比例混合后溶于水中得到，其中所述的抗壞血酸濃度為0.1g/L，所述的植酸濃度為0.2g/L，所述的復配精油濃度為0.1g/L。

所述的復配精油由玫瑰精油和加拿大一枝黃花精油按體積比1:1的比例混合而成。

所述的加拿大一枝黃花精油的制備過程如下：將加拿大一枝黃花的綠色葉片在自然條件下晾干后，依次通過水蒸氣蒸餾法、無水硫酸鈉脫水干燥制得。

一種帶皮鮮食甘蔗段的制備方法，包括以下步驟：

（1）將新鮮甘蔗切成6～8cm長的甘蔗段；

（2）在各個甘蔗段的兩端，用特制刀具一沿甘蔗段軸向將甘蔗段均勻切分成8等份，切分深度為5～8mm；

（3）在切分后的甘蔗段兩端，用特制刀具二將甘蔗皮與甘蔗果肉切分開，切分深度為5～8mm；

（4）將甘蔗段兩端的切分部位置于45℃的熱水中浸泡3分鐘后，再將甘蔗段兩端的切分部位置于復配保鮮液中浸泡2～3分鐘，所述的復配保鮮液由抗壞血酸、植酸和復配精油按一定比例混合后溶于水中得到，其中所述的抗壞血酸濃度為0.1g/L，所述的植酸濃度為0.2g/L，所述的復配精油濃度為0.1g/L；

（5）將處理后的帶皮甘蔗段，通風干燥5～10分鐘，再將單個帶皮甘蔗段獨立進行真空包裝，即得到帶皮鮮食甘蔗段。

步驟（2）中所述的特制刀具一由四根等長的長條形刀片交錯形成，各所述的長條形刀片中心固定連接且相互之間的角度為45°，所述的長條形刀片的長度為3～4cm，所述的長條形刀片的刀刃向下深度為0.8～1cm。

?步驟（3）中所述的特制刀具二包括呈正八邊形的片狀底座，所述的片狀底座上表面中間設置有壓拔塊，所述的片狀底座的八個邊沿分別設置有向下延伸的方形刀片，各所述的方形刀片水平相互銜接，所述的片狀底座的對稱軸的長度等于甘蔗段的直徑，所述的方形刀片高度為0.8～1cm。

步驟（4）中所述的復配精油由玫瑰精油和加拿大一枝黃花精油按體積比1:1的比例混合而成。

所述的加拿大一枝黃花精油的制備過程如下：將加拿大一枝黃花的綠色葉片在自然條件下晾干后，依次通過水蒸氣蒸餾法、無水硫酸鈉脫水干燥制得。

與現有技術相比，本發明的優點在于：

1、甘蔗段是帶皮的，不僅比去皮甘蔗易于保鮮存放，而且營養成分能更好的保存；

2、甘蔗段兩端的皮通過設計的專用刀具進行輕微切分處理，有利于食用時撕去甘蔗皮，方便衛生，并且特制刀具結構簡單，使用方便，提高了工作效率和成品得率；

3、對甘蔗的保鮮處理僅僅是甘蔗段兩端切分部位，減少了保鮮劑的用量，進一步保證了食用安全性；