[發(fā)明專利]一種蒸汽法釀造米酒的加工工藝

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310192922.2
• 申請(qǐng)日: 2013-05-23
• 公開（公告）號(hào): CN103436400A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蔡意中
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蔡意中
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及酒類的制作方法，尤其涉及一種蒸汽法釀造米酒的加工工藝。

背景技術(shù)

米酒類傳統(tǒng)的釀造工藝是以原料米侵泡、蒸煮，然后加水、酒曲、酵母等進(jìn)行糖化和發(fā)酵。傳統(tǒng)米酒存在著口感甜，酒精度偏低等不足。啤酒酒精含量偏低，喝的太多容易出現(xiàn)肚脹，啤酒肚等問題，喝得少又不能滿足喝酒人要求，白酒酒精含量偏高，喝的太少不能盡興，喝的太多對(duì)大腦及肝臟等人體器官有損傷。隨著社會(huì)進(jìn)步，人民生活水平的日益提高，提供一種酒精含量適宜，既能滿足飲酒人的飲酒需求又有利于健康的酒是社會(huì)大趨勢(shì)。同時(shí)，目前市場(chǎng)的米酒還存在著顏色混濁，顏色不夠清澈透明等不足。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有酒類市場(chǎng)酒精含量偏低或者酒精含量偏高等不足，提供釀造酒精含量介于啤酒與白酒之間、顏色清澈透明的酒的一種蒸汽法釀造米酒的加工工藝。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：一種蒸汽法釀造米酒的加工工藝，其步驟如下：

1)將優(yōu)質(zhì)稻米洗凈、煮熟、然后冷卻；

2)加入酒曲，攪拌均勻；

3)發(fā)酵2-3天，待米飯成糊狀，放在水缸中，加入純凈水，密封水缸，繼續(xù)發(fā)酵3-5天，形成酒糟；

4)將酒糟放入下鍋中加熱，下鍋上放釀酒桶，釀酒桶上放上鍋，上鍋內(nèi)裝滿水，蓋好鍋蓋；

5)密封下、上鍋與釀酒桶接觸部位；

6)加熱爐加熱下鍋，下鍋內(nèi)酒糟受熱，酒精與水蒸汽蒸發(fā)，遇頂部上鍋，形成水珠狀液體，滴入釀酒槽，然后沿釀酒槽流入導(dǎo)流管，最后流入裝酒桶。

所述釀酒桶上、下兩邊為空心。

所述釀酒槽傾斜設(shè)置于釀酒桶中部，傾斜角度為30°-60°。

所述釀酒槽為凹形槽或半圓形槽。

采用上述技術(shù)方案的有益效果是：

本發(fā)明工藝過程步驟簡(jiǎn)單，易于操作。本發(fā)明所釀造的米酒無需進(jìn)行殺菌消毒處理，本發(fā)明所釀造米酒清香醇厚，色澤清澈透明，酒精含量適宜，口感佳。

附圖說明

圖1為本發(fā)明釀酒過程結(jié)構(gòu)示意圖。

圖中，1、加熱爐，2、下鍋，3、釀酒桶，4、上鍋，5、釀酒槽，6、導(dǎo)流管，7、裝酒桶，8、鍋蓋。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，但不構(gòu)成對(duì)本發(fā)明的任何限制。

一種蒸汽法釀造米酒的加工工藝，其步驟如下：

1)將10kg優(yōu)質(zhì)稻米洗凈、煮熟、然后冷卻；

2)加入50g酒曲，攪拌均勻；

3)發(fā)酵2-3天，待米飯成糊狀，放在水缸中，加入5kg純凈水，密封水缸，繼續(xù)發(fā)酵3-5天，形成酒糟；

4)將酒糟放入下鍋2中加熱，下鍋2上放釀酒桶3，釀酒桶3上放上鍋4，上鍋4內(nèi)裝滿水，蓋好鍋蓋8；

5)密封下鍋2、上鍋4與釀酒桶3接觸部位；

6)加熱爐1加熱下鍋2，下鍋2內(nèi)酒糟受熱，酒精與水蒸汽蒸發(fā)，遇頂部上鍋4，形成水珠狀液體，滴入釀酒槽5，然后沿釀酒槽5流入導(dǎo)流管6，最后流入裝酒桶7。

所述釀酒桶3上、下兩邊為空心。

所述釀酒槽5傾斜設(shè)置于釀酒桶3中部，傾斜角度為45°。

所述釀酒槽5為半圓形槽。

經(jīng)檢測(cè)，本發(fā)明所釀米酒酒精度為20％VOL.

以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。