[發明專利]一種兔條制品的制備方法

有效

• 申請號: 201310192875.1
• 申請日: 2013-05-12
• 公開（公告）號: CN103284172A
• 公開（公告）日: 2013-09-11
• 發明（設計）人: 歐陽定權
• 申請（專利權）人: 永州舜源農業發展有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/318
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種兔條制品的制備方法，其特征在于制備方法包括下列步驟：

①把宰殺的整兔去毛后，去內臟，剔骨，清洗干凈；

②腌制：按下列與需腌制兔肉的重量比，配備腌制調料：食鹽2.5％、醬油3％、白糖5％、料酒2％；

腌制方法：先將配備的食鹽、白糖抹于兔肉表面，再將醬油、料酒涂于兔肉表面，在2--5度的溫度條件下腌制24小時，期間每隔8--10小時翻拌一次；

③烘烤：將腌制的兔肉放入烤箱，將烤箱溫度設置在80度左右烘烤8小時左右，烤到兔肉顏色呈深紅色止；

④鹵煮：按下列與水的重量比，配制香辛料和調料：

香辛料：山奈0.25％、豆蔻0.2％、白芷0.3％、桂皮0.3％、薄荷0.35％、八角0.2％、砂仁0.25％、干辣椒0.5％、生姜2％；

調料：味精1％、食鹽1.5％、白糖2％、大蔥1％；

鹵煮方法：按水量稱取香辛料，用紗布包好，投入水中，加入調料煮沸后小火煮30分鐘，制成鹵水，按鹵水與兔肉1.5；1的重量比，投入兔肉，再次煮沸后，小火煮5--10分鐘，撈出瀝干冷卻，將兔肉分切成兔條；

⑤拌料：按下列與兔肉重量比配料：香辣剁辣椒20％、味精0.7％、芝麻1％、雞精0.4％、白糖1.5％、辣椒粉1.5％、食用油5％；

拌料方法：將配制好的調料放入兔條中拌勻即可；

⑥包裝：將拌制好料的兔條按包裝袋規格，稱重裝袋，真空封口，在溫度95-100度下殺菌15-20分鐘，之后清洗、瀝干，送往質檢，入庫上市。