[發明專利]高膳食纖維營養米及其制備方法

無效

• 申請號: 201310192275.5
• 申請日: 2013-05-22
• 公開（公告）號: CN103238777A
• 公開（公告）日: 2013-08-14
• 發明（設計）人: 張朋
• 申請（專利權）人: 天津道谷生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/214;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
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技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其是一種高膳食纖維營養米及其制備方法。

背景技術

大米作為世界上一半以上人口的主要食物，是持續、均衡提供人們熱量、蛋白質、維生素和礦物質等營養素的基礎食品。隨著人民生活水平的提高，大米的精度也越來越高，大米的微量元素保留率、各種營養成分(除淀粉外)也呈大幅度降低趨勢。

隨著人民生活水平的提高和人們健康意識的增強，食品消費觀念不斷發生變化，人們已越來越注意到飲食對自身健康水平的影響，消費趨勢從具有色、香、味和形均佳的食品轉向具有合理營養和保健功能的食品。作為食品的功能因子的膳食纖維及其食品，近年來在世界各國也得到了廣泛的關注和迅速的發展。許多食品專家把膳食纖維看作是繼蛋白質、脂肪、糖、維生素、礦物質、水等六大營養素之后的第七種營養素，還有些營養專家將其列作不提供能量，不提供營養的輔助因素，而視為調節胃腸消化功能的第三類營養素。

雖然我國以植物性食物為主食，一般居民不會缺乏膳食纖維。但隨著生活水平的提高，發生了很大的改變，大中城市特別是經濟比較發達的沿海城市，已出現了攝入膳食纖維不足現象，加上脂肪與蔗糖攝入量的增加，肥胖癥、糖尿病、動脈硬化、冠心病和惡性腫瘤的發病率有所增加。這些疾病不僅在老年人群中比較常見，在中青年人群中也有增加，兒童的文明病發病率有所上升，雖然造成的原因是多方面的，但膳食纖維攝入量的不足是其中一個重要原因。

魔芋是一種多年生草本植物。具有水平降血糖、降血脂、降壓、散毒、養顏、通脈、減肥、開胃等多功能。魔芋含有豐富的纖維素和微量元素，還具有16種氨基酸，并且脂肪和熱量都很低是不可多得的營養減肥食品。魔芋的可溶性膳食纖維，在腸胃中會吸水變得膨脹起來，從而增加飽腹感；還會在腸胃中變為膠質狀態，阻止脂肪的吸收。

葛根(Radix?puerariae)為豆科植物野葛Pueraria?lobata(Wiolld)Ohwi的干燥根，葛根目前己被衛生部認定為藥食兩用的山地植物。葛根含異黃酮成分葛根素、葛根素木糖甙、大豆黃酮、大豆黃酮甙及β-谷甾醇、花生酸等。葛根中的微量元素硒、錳、鍺等的含量相當可觀。葛根具有發表解肌，透發麻疹，解熱生津，升陽止瀉之功效。葛根中的總酮能增加腦及冠狀動脈的血流量。葛根對人體的腦循環有明顯的促進作用。

苦蕎即苦蕎麥，學名韃靼養麥。比甜蕎即蕎麥的營養價值高出很多。特別是生物類黃酮的含量是蕎麥的13.5倍?？嗍w，七大營養素完全集于一身，不是藥，不是保健品，是能當飯吃的食品，卻有著卓越的營養保健價值和非凡的食療功效?？嗍w被譽為“五谷之王”，三降食品(降血壓，降血糖，降血脂)?？嗍w有通便排毒的功效，民間又稱其為“凈腸草”。

紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E及鉀、鐵、銅、硒、鈣等，營養價值很高，是世界衛生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍。具有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。

國內外業已研究的膳食纖維共6大類約30余種，包括：谷物纖維、豆類種子與種皮纖維、水果、蔬菜纖維、微生物纖維、其他天然纖維合成、半合成纖維等。但其中投入實際生產和應用的不超過10種。目前在我國銷售的含膳食纖維類的產品已超過50億人民幣，與我國人口大國相比，雖然少，但發展速度快，潛力巨大。2000年底，我國老年人4億多，肥胖病人7000多萬，糖尿病人3000多萬人，再加上數以億計的便秘和心血管病人，這些都是膳食纖維的主要和急需需求者?？梢娢覈攀忱w維類產品市場的需求之大，因此大力發展和加快我國膳食纖維及其產品的研究應用已是當務之急。

本發明所得到的高膳食纖維營養米具有大米的外觀和食用特性，可以在日常生活的飯桌上輕易的補充膳食纖維，而且還具有降脂降糖、防癌通便、改善腦循環、預防心腦血管疾病的功效，可用于保健食品和療效食品。同時使魔芋、葛根、苦蕎、紅薯集主食、保健食療為一體，既節約了主糧，又充分發揮了雜糧的有效作用。

通過檢索末發現與本發明相關的公開專利文獻。

發明內容

本發明的目的是提供一種高膳食纖維營養米的制備方法，所制備的高膳食纖維營養米有大米的外觀和食用特性且營養豐富，膳食纖維含量高，可用于保健食品和療效食品。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：

(1)原料配比：它是用下述重量份配比的原料制成：

魔芋精粉10～20份、葛根粉15～25份、大米粉30～40份、苦蕎粉10～20份、紅薯粉20～30份。