[發(fā)明專利]一種含瓊脂凝固型酸奶的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310187773.0
• 申請日: 2013-05-20
• 公開（公告）號: CN103222506A
• 公開（公告）日: 2013-07-31
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 孫利軍;辛修鋒
• 申請（專利權(quán)）人: 青島利邦達(dá)海洋科技有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 青島高曉專利事務(wù)所 37104
• 代理人: 張世功

1.一種含瓊脂凝固型酸奶的制備方法，其特征在于：工藝步驟包括：先將瓊脂、增稠劑與甜味劑混合均勻成瓊脂混合物；再將牛奶進(jìn)行常規(guī)的預(yù)處理后，加入瓊脂混合物、蛋白粉和稀奶油，在20-90℃條件下混合并進(jìn)行攪拌化料；然后經(jīng)均質(zhì)處理得均質(zhì)瓊脂牛奶，均質(zhì)溫度為20-90℃，均質(zhì)壓力為5-35MPa；再對均質(zhì)處理后的均質(zhì)瓊脂牛奶在80-140℃溫度條件下進(jìn)行殺菌，殺菌時間為4s-30min；然后冷卻加入發(fā)酵菌種于37-45℃條件下在發(fā)酵罐中保溫發(fā)酵至終點酸度為60-100°T得發(fā)酵酸奶；再將發(fā)酵酸奶經(jīng)攪拌破乳后于溫度為20-45℃條件下灌裝入包裝容器中，或攪拌破乳后再經(jīng)過0-35Mpa的壓力均質(zhì)后于溫度為20-45℃條件下灌裝入包裝容器中；最后將灌裝后的酸奶放置在0-10℃條件下冷卻凝固，得含瓊脂凝固型酸奶；其各組份的重量百分比為：牛奶80%-98%，甜味劑0.01%-15%，瓊脂0.05%-2.0%，增稠劑0-3.0%，蛋白粉0-5%，稀奶油0-5%，發(fā)酵菌種0.0001-5%。

2.如權(quán)利要求1所述的含瓊脂凝固型酸奶的制備方法，其特征在于：制備的含瓊脂凝固型酸奶的組份中，所述的牛奶為生鮮乳或復(fù)原乳；所述的甜味劑包括白砂糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖、糖醇、低聚糖、糖漿和糖精中的一種或兩種及以上的組合；所述的瓊脂由海洋藻類植物如石花菜、江蘺、紫菜、雞毛菜、凝花菜、伊谷草、仙菜和刺盾藻中提取；所述的蛋白粉為乳清蛋白粉或牛奶蛋白粉，其作用是增加蛋白質(zhì)的含量，提高酸奶的營養(yǎng)價值，改善酸奶的口感和質(zhì)構(gòu)狀態(tài)；所述的酸奶增稠劑為果膠、淀粉、明膠、結(jié)冷膠和麥芽糊精中的一種或兩種及以上的組合；所述的酸奶增稠劑中的淀粉包括變性淀粉、原淀粉、交聯(lián)淀粉和酯化淀粉；所述的菌種包括保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸鏈球菌、雙歧桿菌和干酪乳桿菌中的一種或兩種及以上的組合；其最終產(chǎn)品中或添加果汁、果醬、果料或營養(yǎng)元素。