[發明專利]一種鴨肝醬

無效

• 申請號: 201310186619.1
• 申請日: 2013-05-17
• 公開（公告）號: CN103251031A
• 公開（公告）日: 2013-08-21
• 發明（設計）人: 肖江
• 申請（專利權）人: 江蘇鑫農投資發展有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/312;A23L1/315
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 趙秀斌

1.一種鴨肝醬，其特征在于：所述鴨肝、花生油、洋蔥碎為主要原料，輔以紅辣椒、花椒、食鹽、熟花生仁、姜碎、蒜頭碎、八角、丁香、高麗菜丁、香菜碎、雞高湯、芹菜碎和味精調制而成，各原料的用量包括以下重量份：熟鴨肝20-28份，花生油5-8份，洋蔥碎8-12份，紅辣椒1-2份，花椒1-2份，食鹽2.0-2.8份，熟花生仁2-8份，姜碎2-4份，蒜頭碎2-4份，八角2-3份，丁香0.5-1份，高麗菜丁3-5份，香菜碎3-5份，雞高湯10-14份，芹菜碎1-2份和味精0.1-0.2份。

2.根據權利要求1所述的鴨肝醬，其特征是：本發明的制作步驟：（1）將新鮮的鴨肝沖洗，去膽管筋絡、去血塊油脂后用鹽腌制24小時；

（2）撈出鴨肝用水沖洗，然后將鴨肝切成粒狀，將熟花生仁絞碎；

（3）加熱炒制鍋，向加熱的炒制鍋里面倒入花生油，油溫加至200℃-250℃，將切好的鴨肝、紅辣椒、花椒，蒜頭碎、高麗菜丁、香菜碎、芹菜碎、洋蔥碎放入油鍋里面翻炒，炒制30分鐘；

（4）將熟花生仁、八角、丁香和雞高湯倒入鍋中翻炒5-10分鐘，最后加入味精；

（5）將炒制好的鴨肝醬冷卻，計重，包裝。