[發明專利]一種桂圓罐頭及其制備方法

無效

• 申請號: 201310183567.2
• 申請日: 2013-05-17
• 公開（公告）號: CN103229825A
• 公開（公告）日: 2013-08-07
• 發明（設計）人: 李翠花
• 申請（專利權）人: 李翠花
• 主分類號: A23B7/08
• 分類號: A23B7/08;A23B7/154
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 周兆陽

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種桂圓罐頭及其制備方法。

背景技術

桂圓屬于季節性水果，富含糖、蛋白質和多種維生素等營養成分。新鮮桂圓肉質細嫩，色白做乳，飽含漿汁，味甜如蜜，是人們喜愛的時鮮果品。果肉干后色澤暗褐，肉質柔韌，甜味更濃，既可食用。因此，除了直接食用果之外，還可以加工成罐藏食品，這樣可以不受季節的限制，隨時可以吃到。但是，傳統的水果罐頭口味單一或含有過多的甜味劑，不符合現代人即追求高營養又追求純天然食品的潮流。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種桂圓罐頭及其制備方法，該桂圓罐頭酸甜適中、口感柔和、營養豐富、具有淡淡的酒香、壯陽益氣、補益心脾、養血安神、潤膚美容的功效。

為解決上述技術問題，本發明采用以下技術方案：

一種桂圓罐頭，由以下重量份的原料制得：桂圓果肉200～500份、蔗糖50～100份、洋酒30～60份、食鹽4～10份、檸檬酸0.1～0.6份、氯化鈣0.1～0.6份、水200～500份。

所述原料的優選重量份為：桂圓果肉300～400份、蔗糖70～80份、洋酒40～50份、食鹽6～8份、檸檬酸0.2～0.5份、氯化鈣0.2～0.5份、水300～400份。

所述原料的最佳重量份為：桂圓果肉350份、蔗糖75份、洋酒45份、食鹽7份、檸檬酸0.35份、氯化鈣0.3份、水350份。

上述桂圓罐頭的制備方法，其步驟為：

1）將蔗糖50～100份和水200～400份在60～70℃的溫度下熬制成濃度為50％～60％的糖漿；

2）將桂圓果肉200～500份加入適量的90～100℃的熱水汆燙10～20s；

3）取步驟1）中制得的40％～60％重量的糖漿，加入步驟2）處理過的桂圓果肉，攪拌均勻，吸入真空罐中，于600～700mmHg的真空度下，軟化10～30min，得軟化果肉；

4）將剩余的糖水、剩余的水和其它所述原料混合制成湯汁并加熱至60～80℃；

5）將步驟3）制得的軟化果肉置于罐中，然后將步驟4）制得的湯汁倒入；

6）封口，置于80～100℃的溫度下并維持15～25min進行殺菌，然后冷卻至室溫，即制得桂圓罐頭。

步驟4）中，湯汁最佳加熱至70℃。

步驟6）中，宜在90℃的溫度下殺菌20min，然后在5～7min內冷卻至室溫。

與現有技術相比，本發明具有的優點為：

1、罐頭湯汁中含有洋酒，改善了傳統罐頭的單一風味，有效的降低了殺菌溫度和殺菌時間，減少了罐頭中熱敏性物質的流失；

2、桂圓和洋酒湯汁混合后發出濃郁的酒香，且酸甜適中、口感柔和、營養豐富；

3、營養搭配均衡全面、易于消化和吸收。

具體實施方式

下面以4個優選實施例作進一步說明，但本發明不局限于這些實施例。

實施例1

一種桂圓罐頭的制備方法，步驟如下：

1）將蔗糖75份和水280份在65℃的溫度下熬制成濃度為55％的糖漿；

2）將桂圓果肉350份加入適量的95℃的熱水汆燙15s；

3）取步驟1）中制得的50％重量的糖漿，加入步驟2）處理過的桂圓果肉，攪拌均勻，吸入真空罐中，于650mmHg的真空度下，軟化20min，得軟化果肉；

4）將剩余的糖水及所述重量份數的洋酒45份、食鹽7份、檸檬酸0.35份、氯化鈣0.3份、水70份混合制成湯汁并加熱至70℃；

5）將步驟3）制得的軟化果肉置于罐中，然后將步驟4）制得的湯汁倒入；

6）封口，置于90℃的溫度下并維持20min進行殺菌，然后冷卻至室溫，即制得桂圓罐頭。

實施例2

一種桂圓罐頭的制備方法，步驟如下：

1）將蔗糖75份和水250份在60℃的溫度下熬制成濃度為50％的糖漿；

2）將桂圓果肉500份加入適量的100℃的熱水汆燙10s；

3）取步驟1）中制得的60％重量的糖漿，加入步驟2）處理過的桂圓果肉，攪拌均勻，吸入真空罐中，于600mmHg的真空度下，軟化30min，得軟化果肉；

4）將剩余的糖水及所述重量份數的洋酒30份、食鹽10份、檸檬酸0.35份、氯化鈣0.1份、水100混合制成湯汁并加熱至60℃；

5）將步驟3）制得的軟化果肉置于罐中，然后將步驟4）制得的湯汁倒入；