[發明專利]一種潤肺銀耳肉棗串腸及其制作方法

無效

• 申請號: 201310181092.3
• 申請日: 2013-05-16
• 公開（公告）號: CN103300401A
• 公開（公告）日: 2013-09-18
• 發明（設計）人: 夏義法;倪皖生;鐘容霞;徐飛
• 申請（專利權）人: 安徽夏星食品有限公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/312;A23L1/28;A23L1/212
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及市場流行的肉棗串食品，具體涉及肉棗串和肉制品結合及其制作方法。

背景技術

香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術，將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。?

目前，冷凍肉制品類食品已經成為人們日常生活中的很常見的休閑食品，且品種繁多，而冷凍食品也方便于消費者冷藏保質期長使用安全，但是現在市場上流通的各種產品制作工藝比較單一，主原料方面有所不足，食用時烹飪、燒烤或者油炸出來的產品口味不夠鮮美，肉制品的組織也不夠致密，口感已經不能滿足人們的要求；故而，研發一種口感鮮嫩，風味十足，和豬肉相結合的肉制品，新產品已成為行業內經常討論的話題。?

發明內容

本發明提供了一種潤肺銀耳肉棗串腸及其制作方法，肉棗串家禽肉相結合，肉質鮮嫩、香味濃郁，食用營養健康。

為實現上述目的本發明采用如下技術方案：

一種潤肺銀耳肉棗串腸，其特征在于其組成原料的重量份為：豬肉80-100份、新鮮銀耳3-6，豬皮4-6，蓮子粉2-4，植物蛋白粉10-15份、淀粉6-8份、白糖5-8份、食鹽1-4份、味精1-2份、潤肺酒8-10，膠原蛋白腸衣2份；

所述的潤肺酒由下述重量份的原料制得：

雪梨5-7，枇杷1-2，冬瓜1-2，白蘿卜3-5，黃芪1-2，烏梅1-2，椰肉2-4，椰子汁10-12，枇杷葉1-2，馬蘭頭1-2，刺五加1-2，白砂糖4-5，安琪果酒酵母1-2。

????所述的潤肺銀耳肉棗串腸制作方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將豬皮油炸后，烤干，磨粉，得油炸豬皮粉，備用；

（2）將潤肺酒的原料混勻后，于室溫下密封發酵8-12天，取出，過濾得濾液即得潤肺酒備用；

（3）將新鮮銀耳與豬肉混勻后，加入植物蛋白粉，攪碎，再按重量份放入油炸豬皮粉、以及除膠原蛋白腸衣外其余原料，攪拌均勻后，腌制6-8小時后，利用膠原蛋白腸衣灌裝，按照肉棗串腸常規制作工藝制備得潤肺銀耳肉棗串腸。

本發明的潤肺銀耳肉棗串腸外觀均勻一致，無缺邊，組織致密，食用營養健康，肉質鮮嫩、香味濃郁。油炸豬皮增加本發明的口感，銀耳可以使得本發明營養豐富，潤肺去燥的同時，增加本發明的肉質的彈性，同時減少食用本發明攝取的熱量。

具體實施方式

一種潤肺銀耳肉棗串腸，其組成原料的重量份（kg)為：豬肉100份、新鮮銀耳6，豬皮6，蓮子粉4，植物蛋白粉15份、淀粉8份、白糖8份、食鹽4份、味精2份、潤肺酒10，膠原蛋白腸衣2份；

所述的潤肺酒由下述重量份的原料制得：

雪梨5，枇杷2，冬瓜2，白蘿卜5，黃芪2，烏梅2，椰肉4，椰子汁12，枇杷葉2，馬蘭頭2，刺五加2，白砂糖5，安琪果酒酵母2。

????所述的潤肺銀耳肉棗串腸制作方法，包括以下步驟：

（1）將豬皮油炸后，烤干，磨粉，得油炸豬皮粉，備用；

（2）將潤肺酒的原料混勻后，于室溫下密封發酵12天，取出，過濾得濾液即得潤肺酒備用；

（3）將新鮮銀耳與豬肉混勻后，加入植物蛋白粉，攪碎，再按重量份放入油炸豬皮粉、以及除膠原蛋白腸衣外其余原料，攪拌均勻后，腌制8小時后，利用膠原蛋白腸衣灌裝，按照肉棗串腸常規制作工藝制備得潤肺銀耳肉棗串腸。