[發明專利]一種苦蕎山楂保健果醋及其制備方法

有效

• 申請號: 201310176232.8
• 申請日: 2013-05-14
• 公開（公告）號: CN103923813A
• 公開（公告）日: 2014-07-16
• 發明（設計）人: 馬挺軍;陳潔
• 申請（專利權）人: 北京農學院
• 主分類號: C12J1/00
• 分類號: C12J1/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及到一種苦蕎山楂保健果醋制及其備方法，屬功能性食品加工制造領域。?

背景技術

苦蕎麥為蓼科蕎麥屬雙子葉植物，學名韃靼蕎麥，是我國一種獨有的古老作物，與人們所熟悉的何首烏、大黃等是親兄弟。蕎麥在我國種植面積比較大，常年保持在7萬hm²以上的有內蒙古、陜西、甘肅、云南，四川、寧夏有3～7萬hm²，貴州、河北、山西、吉林、新疆等地有1～3萬hm²。蕎麥具有豐富的營養成分，據測定蕎麥粉含水分13.5％，蛋白質10.2％，脂肪2.5％，碳水化合物72.2％，纖維素1.2％。蕎麥的蛋白質組成不同于一般的糧食作物，由19種氨基酸組成，其中谷氨酸、精氨酸、天冬氨酸和亮氨酸含量較高，分別為18.18、9.09、9.92和6.53(g/100g蛋白質)，且人體必需的8種氨基酸組成比較合理，接近雞蛋蛋白質的組成比例。國外食品營養專家研究證實，蕎麥蛋白質的營養效價指數高達80％～90％(大米為70％、小麥為59％)，是糧食作物中氨基酸種類最全面、營養最豐富的糧種。現代臨床醫學觀察表明，苦蕎對糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、中風肥胖癥等病人都有輔助治療作用，并對機體強免疫力、抗氧化、防衰老以及改善亞健康狀態都有積極作用?？嗍w麥含有多種營養成分，其中含有一種特殊的類黃酮物質——蘆丁，這種物質不僅有維持血管壁的正常透性與脆性，軟化血管，有促進傷口愈合、消炎、抗過敏、止咳、平喘、降血脂的作用。還具有抗自由基作用，可抑制皮膚老化，減少色斑。且蘆丁對紫外線有一定的吸收作用，是天然的防曬劑。維生素E，它具有較強的抗氧化作用，可抑制和消除人體內過剩的自由基，活化巨噬細胞，消除皮膚的色素沉積，增強人體免疫機能，減輕抗癌藥物的負作用。蕎麥中還有一種療效成分——2，4-二羥基順式肉桂酸，它具有抑制皮膚生成黑色素的物質，有預防老年斑和雀斑產生的作用。并且還具有阻礙白血細胞增殖的蛋白質阻礙物質?？嗍w麥中的脂肪大多為不飽和脂肪?酸、油酸和亞油酸，占總脂肪酸含量的80％左右?？扇苄陨攀忱w維占總纖維量的20％～30％，其可促進有毒物質的排泄，降低血清總膽固醇及LDL膽固醇含量。而據文獻記載并加以證實，在蕎麥芽在發芽20h的時候含量最高，因此本次本產品所選用的蕎麥芽均為無土栽培下發芽18～22h的蕎麥芽。?

山楂營養豐富，除含有碳水化合物、氨基酸、有機酸、纖維素、鞣質、三萜、黃酮等成分外，還含有維生素、礦物質以及微量元素，其中以V_C含量尤為突出，一般每100g果實含V_C60mg。山楂自古以來，被作為開胃消食的中藥，近代研究表明，山楂中山楂酸等有機酸，入胃以后，能增強酶的作用，促進肉食消化，有助于膽固醇軟化，所以食用山楂醋制品有消食，降脂作用，被稱為老年人的保健食品。脂肪酸還可以促進脂肪分解，故可消油膩肉食之積滯。山楂中的黃酮類、三萜類、烯酸等能舒張血管，加強和調節心肌，具有降低膽固醇和降血壓的作用此外，對心臟活動功能障礙神經官能癥、心率失常等癥也有輔助治療作用。并被證明對高血壓、高血脂、冠心病等有一定的療效。并且有新研究發現山楂果實提取物對體液和細胞免疫有促進作用。?

苦蕎醋含有豐富的營養成分，具有獨特的藥理作用。它具有相當強大的殺菌、抑菌能力，還可緩解疲勞，具有抗氧化、抗衰老、美容、促進食欲和護胃等作用。同時有大量實驗數據表明，苦蕎醋對降低血糖、血脂，防癌等方面都有顯著作用。由于苦蕎成分的特殊性，用其所制造的食醋使以上所提到的功效更佳顯著。特別是在抗氧化與降“三高”方面。食醋本是生活中不可或缺的調味品，但隨著人們生活水平的提高，對營養的推崇，再加之食醋的多種功能性。本發明將苦蕎與山楂結合，使得醋的功效與美味相結合，更加符合現代人的追求。特別是其突出的抗氧化、抗衰老、促進腸道蠕動等作用，再加之酸甜可口的味道更受大多數女性的青睞。?

發明內容

本發明提供一種苦蕎山楂保健果醋，該保健果醋由如下重量比例的原料制成：?

苦蕎麥芽50-60份、山楂30-40份及適當輔助劑5-10份，經深層液態發酵方法制得。?

輔助劑優選為：麩曲、α-淀粉酶、酵母菌發酵液、滬釀101醋酸菌發酵液、α-淀粉酶、CaCl₂、NaCO₃。?

本發明保健果醋原料的重量比例進一步優選為：?

苦蕎麥芽50份、山楂40份、輔助劑10份。?