[發明專利]一種果汁及其配方

無效

• 申請號: 201310167221.3
• 申請日: 2013-04-23
• 公開（公告）號: CN103263051A
• 公開（公告）日: 2013-08-28
• 發明（設計）人: 張慧君;王文霞
• 申請（專利權）人: 齊齊哈爾大學
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/56;A23L2/52
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于飲料制備領域，尤其涉及一種果汁及其配方。?

背景技術

諾麗果是檄樹的果實，諾麗果實是中空的，故可以浮在水面上，利用海潮傳播種子。在太平洋周邊島嶼的海邊可看到自然生長的諾檄樹群落。檄樹的適應力很強，可以生長在許多不同的環境里：如在陰蔽的森林里，或在日照強的開闊巖地、也或在沙質海岸都可以生長良好。檄樹對于土壤的要求不高，且其耐鹽性高，可以忍受含鹽度高的土壤，耐旱力強，也可以生長在干旱的環境或次生土地區，在土壤肥沃的火山周邊地區，或是貧瘠的海岸熔巖地與光禿的石灰巖地等，都可以生長。大溪地的土壤肥沃，非常適合檄樹的生長。植株為常綠小喬木，可以生長至九米以上。葉片大，單葉，暗綠色，葉面光亮。可以全年開花與結果，花小，白色。果實為復合果，卵形，約4-7厘米大，果實剛開始時為綠色，后轉變為黃色，成熟時幾乎變為白色，果實內有很多種子。?

近年來，對諾麗果的產品研究很多，其中對諾麗果汁研究最為深入。2007年發明了一種諾麗凍干粉的配方，該方法制備的凍干粉，營養成分不易流失，能保持色香味。2009年發明了一種諾麗果醋及其生產方法，但在果汁領域內較少用到諾麗果，現有技術中的諾麗果汁飲料中含有濃縮梨汁，植物提取物，有機酸，維生素及蜂蜜，成本較高，且現有的諾麗果汁口感差。?

發明內容

本發明實施例提供一種果汁及其配方，旨在解決上述問題。?

本發明實施例是這樣實現的，一種果汁，所述果汁包括原料為發酵后諾麗原汁；輔料為純凈水、白砂糖、蛋白糖、檸檬酸、穩定劑、異VC鈉、檸檬酸鈉、蘋果酸、苯甲酸鈉及食鹽。?

本發明實施例還提供一種果汁的配方，所述方法包括如下步驟：?

將白砂糖配成濃度為65％的原糖漿，每噸飲料加65％糖漿量40.79L；?

稱取食鹽0.2kg，用50℃的溫水800mL攪拌充分后加入至有原糖漿的配料罐；?

將配制的濃度為25％的苯甲酸鈉溶液，經過濾，攪拌后加入到所述配料罐中，每噸飲料加25％濃度的苯甲酸鈉溶液800mL；?

將50℃的溫水1.1L完全溶解蛋白糖1.1kg后加入至所述配料罐；?

將檸檬酸1.5kg、蘋果酸0.5kg、檸檬酸鈉0.5kg和異VC鈉0.15kg分別用50℃的溫水1.5L、0.5L、0.5L和0.15L配制成50％的溶液，過濾后加入至所述配料罐；?

配制1％濃度的穩定劑，每噸飲料加入1％穩定劑94.34L。?

本發明實施例得到的飲料未添加防腐劑、抗氧化劑，既保留了諾麗果發酵汁的獨特風味和營養成分，又加強了功能性營養成分，還具有良好的感官效果。?

具體實施方式

為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。?

本發明實施例通過以諾麗原汁為原料，添加了純凈水、白砂糖、蛋白糖、檸檬酸、穩定劑、異VC鈉、檸檬酸鈉、蘋果酸、苯甲酸鈉及食鹽為輔料，按照投料順序添加，邊加邊攪拌。?

在本發明實施例中，一種諾麗果汁，原料為發酵后諾麗原汁；輔料為純凈水、白砂糖、蛋白糖、檸檬酸、穩定劑、異VC鈉、檸檬酸鈉、蘋果酸、苯甲酸鈉及食鹽。?

作為本發明的優選實施例，諾麗原汁在每噸果汁中的添加量為100L，白砂糖為47kg，蛋白糖1.1kg，檸檬酸1.5kg，蘋果酸0.5kg，檸檬酸鈉0.5kg，異VC鈉0.15kg，食鹽0.2kg，苯甲酸鈉0.2kg，穩定劑1.0kg。?

在本發明的實施例中，一種果汁的配方，包括如下步驟：?

1.將白砂糖配成濃度為65％的原糖漿，每噸飲料加65％糖漿量40.79L；?

以糖漿罐的大小為依據，如果是200L的罐，即x＝157.857kg，其中x為白砂糖的量，則157.857kg糖加入55℃的熱水85L溶解。具體工藝過程：邊攪拌邊把白砂糖加入50～55℃熱水中溶解，充分溶解后，粗過濾，在90～95℃下保持10mins殺菌，冷卻至39℃精濾，最后冷卻至20℃，備用。每噸飲料加65％糖漿量40.79L。?