[發(fā)明專利]金橘釀制而成的原生態(tài)金桔酒

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310167132.9
• 申請日: 2013-04-24
• 公開（公告）號: CN103361219A
• 公開（公告）日: 2013-10-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 羅來仁
• 申請（專利權(quán)）人: 羅來仁
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

金橘“橘”俗作桔，金桔生長在吳粵、江浙川廣一帶，五月開花結(jié)果，花色為白色，秋冬果黃而熟，大的超過一寸，小的如指頭，體長皮而堅(jiān)，肌理細(xì)瑩，生的呈深綠色，成熟后則呈金黃色。它的味酸甜，而且具有芳香氣味。

金桔的作用：金桔果實(shí)含有豐富的維生素A，可預(yù)防色素沉積，增進(jìn)皮膚的光澤與彈性，減緩衰老，避免肌膚松弛生皺。金桔亦含有維生素E，是維護(hù)血管健康的要素，能增強(qiáng)血管彈性。金桔含有豐富的維生素C、金桔柑等成分，對維護(hù)心血管功能，防止血管硬化、高血壓等疾病有一定的作用。

金桔不僅含有多種維生素、碳水化合物，營養(yǎng)價(jià)值在柑桔果類中也名列前茅，是人們喜愛的食品。金桔具有抗老、祛痰、抗?jié)儭⒅场⒔笛獕骸⒃鰪?qiáng)心臟的功能和理氣、止咳等功能，對支氣管炎有較顯著的作用。所以金桔又稱之為長壽果。

金桔很高的食用價(jià)值，但一直以來人們都以鮮果食用為主導(dǎo)市場。由于金桔保鮮時間短，特別在成熟期，一旦下雨就會出現(xiàn)大量的裂果現(xiàn)象。每年都給果農(nóng)帶來重大的經(jīng)濟(jì)損失，因此制約著金桔產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)發(fā)展。為解決金桔保鮮難的問題，進(jìn)一步擴(kuò)大金桔的食用價(jià)值，延長金桔的食用時間，使金桔能產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)發(fā)展。經(jīng)過多年的研究，對金桔深加工提出了新的技術(shù)要領(lǐng)，用原生態(tài)金桔釀制成金桔酒，經(jīng)過原生態(tài)釀制而成的金桔酒不但保持了金桔原有的特質(zhì)。而且金桔轉(zhuǎn)化成金桔酒后增強(qiáng)了人體對金桔各種營養(yǎng)成份的吸收。由于金桔表皮每百克含有200毫克的維生素c，維生素c呈酸牲，所以維生素c又名抗壞血酸。金桔釀制成酒后呈酸性，因此金桔酒的又名抗壞血酸酒，所以飲用金桔灑有防治壞血病作用，又能促進(jìn)人體生長發(fā)育，增強(qiáng)人體對疾病的抗力保護(hù)骨骼，牙齒，通微細(xì)血管，使血管堅(jiān)韌而有彈性，不易發(fā)生破裂。它還可以抑制致癌物質(zhì)亞硝胺的形成。經(jīng)過對金桔酒長時間的飲食，早飲不傷胃不傷腦，起到暖胃活血養(yǎng)顏的作用，是男女老少皆宜飲的酒。金桔酒的開發(fā)應(yīng)用，不僅促進(jìn)人類的身心健康，而且能推動我國的金桔產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)發(fā)展，提高農(nóng)民的收入，是一項(xiàng)可持續(xù)發(fā)展的綠色項(xiàng)目，有很大的市場前景和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

此金桔酒所涉及的技術(shù)要領(lǐng)在于用人工種植的金桔，經(jīng)過自然發(fā)酵進(jìn)而轉(zhuǎn)化為金桔果酒。首先將采摘的金桔投放到水池里，用清水浸泡10分鐘，在將洗干凈的金桔自然風(fēng)干表面水分后對金桔進(jìn)行破碎，然后將破碎的金桔運(yùn)送到蒸汽房，用溫度100攝氏度的水蒸氣進(jìn)行去油殺菌處理，時間為15分鐘。從蒸汽房取出后的金桔自然降溫到20攝氏度。然后加進(jìn)酵母菌攪拌(酵母菌的用量為2％)，將搞拌好的金桔裝進(jìn)土制缸中，在溫度為15-20攝氏度的恒溫環(huán)境下自然發(fā)酵8-15天，然后再裝進(jìn)土制壇進(jìn)行進(jìn)一步的自然發(fā)酵陳釀，時間為4～6個月，溫度為15～20攝氏度恒溫發(fā)酵。待金桔酒發(fā)酵完成時，進(jìn)行酒渣分離。分離完成后靜置5～8天，過濾后裝瓶包裝。下面將實(shí)步驟進(jìn)一步說明。

具體實(shí)施方法步驟1.將采摘好的金桔投放到水池里，用清水浸泡10分鐘，然后用清水洗凈，讓金桔自然風(fēng)干表面的水分。

步驟2.將表面不含水分的金桔進(jìn)行破碎處理，再把破碎后的金桔送到蒸汽房，用100攝氏度的水蒸氣進(jìn)行殺菌處理，時間大約為15分鐘。

步驟3.從蒸汽房取出金桔后，自然降溫到20攝氏度，然后加進(jìn)2％的酵母菌并進(jìn)行充分的攪拌。完成以上步驟后，將攪拌均勻的金桔，裝進(jìn)土制缸里，在溫度為15～20攝氏度的恒溫環(huán)境下自然發(fā)酵8～15天。

步驟4.經(jīng)過發(fā)酵后再次裝進(jìn)土制壇里封存陳釀4～6個月。

步驟5.將陳釀后的金桔原酒進(jìn)行酒渣分離后，靜置5～8天，過濾成品并裝瓶包裝。