[發(fā)明專利]一種凍干枸杞的制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310160474.8
• 申請(qǐng)日: 2013-05-05
• 公開（公告）號(hào): CN103190627A
• 公開（公告）日: 2013-07-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張志年;張奎昌
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 張志年
• 主分類號(hào): A23L1/29
• 分類號(hào): A23L1/29;A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及保健食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種凍干枸杞的制備方法。

背景技術(shù)

枸杞為茄科落葉植物L(fēng)ycium?barbrum?L.的干燥成熟果實(shí)。枸杞子是一味傳統(tǒng)常用中藥，始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為上品，枸杞子性平、味甘，《本草綱目》稱其具有補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、生精益氣等作用。現(xiàn)代藥理介紹，本品具有增強(qiáng)免疫、延緩衰老、抗肝損傷、降血糖、降血脂、性激素樣、抗疲勞等藥理作用（中華人民共和國(guó)藥典.?臨床用藥須知，2010年版，中藥飲片卷，國(guó)藥典委員會(huì)編.?中國(guó)醫(yī)藥科技出版社，2011.4第1149頁）。由于枸杞具有藥理功效，同時(shí)又是食用的有益補(bǔ)品，國(guó)家衛(wèi)生部將枸杞列入了第一批藥食兼用資源目錄。

隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)健康理念的追求，時(shí)尚的健康食品被不斷開發(fā)推向市場(chǎng)去滿足人們的需求，枸杞作為一種保健性食品越來越被人們重視，市場(chǎng)涌現(xiàn)的枸杞片、枸杞糕、枸杞汁飲料、枸杞果脯、枸杞全粉等產(chǎn)品既豐富了市場(chǎng)也滿足了部分人群的購買欲望。隨著人們生活的快節(jié)奏需求，人們特希望枸杞能以休閑、食用方便的食品形勢(shì)供應(yīng)市場(chǎng)，在輕松享受生活的同時(shí)獲得身體的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充與健康。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種凍枸杞的制備方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：

（1）選料：選擇新鮮干燥或冷藏良好的一級(jí)枸杞干果，置入水中漂洗除去灰塵、雜質(zhì)，漂洗干凈后撈出瀝盡水分；

（2）護(hù)色：將漂洗后瀝盡水分的枸杞浸沒于護(hù)色液中，其護(hù)色液選用檸檬酸、抗壞血酸鈉，濃度按質(zhì)量分?jǐn)?shù)比分別為1.5-3.5%和0.025-0.5%，將枸杞放入該液中以高出出物料2-3cm液面為度，加熱煮沸4-8min后，取出用水漂洗30分鐘，撈出瀝盡水分；

（3）硬化處理：將上述漂洗干凈后的枸杞及時(shí)浸沒于濃度按質(zhì)量分?jǐn)?shù)比為0.7-0.9%的氯化鈣（CaCl₂）和0.1-0.15%的亞硫酸鈉混合液中浸泡10-12小時(shí)，進(jìn)行硬化處理，每100公斤枸杞原料需90-100公斤混合液，浸后撈起用清水漂洗3-5次，除去剩余的硬化劑，瀝干水分備用；

（4）糖漬：配制濃度為8-12%（W/V）的L-阿拉伯糖液，數(shù)量根據(jù)原料及鍋的大小確定；將水加熱至70℃，加入阿拉伯糖，攪拌使其溶解；按糖液的量，加入濃度為0.15-0.3%（W/V）的檸檬酸；糖液配好后，將上述瀝干水分的枸杞倒入鍋中煮沸3-5min，調(diào)整糖液濃度，使其保持在10%，停止加熱，待溫度降至35℃以下，按枸杞與糖液總重量百分比加入食用香精0.15-0.2%攪勻，倒入浸漬缸中，浸漬35-40小時(shí)，撈出瀝干糖液，備用；

以上漂洗、瀝水、瀝糖液過程均應(yīng)以竹籮盛裝，忌用鐵器制品盛裝，以免枸杞褐變；

（5）真空冷凍干燥：將上述浸漬后瀝干糖液的枸杞，放入不銹鋼托盤內(nèi)，送入低溫冰箱中預(yù)冷至-38℃，迅速轉(zhuǎn)入冷凍干燥箱內(nèi)，待制品溫度達(dá)-30℃時(shí)，開啟真空泵；真空度達(dá)450Pa時(shí)開始對(duì)擱板加熱梯度升溫，在-25℃保持2.5h，-20℃保持1.5h,-15℃保持2.5h，從透視窗觀察待肉眼看不見制品中冰晶存在時(shí)，將擱板溫度長(zhǎng)至55-65℃，恒溫10-12小時(shí)，解析干燥階段30-35℃，恒溫7-8小時(shí)，整個(gè)過程干燥室真空壓力為350-450Pa，產(chǎn)品含水率在4%以下；

（6）包裝：在20℃±2℃，相對(duì)濕度＜50%的環(huán)境中根據(jù)需要進(jìn)行各種規(guī)格的除氧包裝，在包裝中加入除氧劑完全去除殘留氧氣，同時(shí)采用隔氧、隔濕性能良好的包裝材料。

L-阿拉伯糖